Производство сушеной продукции – виноград

Классификация и назначение продуктов из винограда

Виноград является одним из ценнейших продуктов питания человека. Его используют в свежем виде, в качестве сырья для соковой, винодельческой и консервной промышленности, перера­батывают на различные виды сушеных изделий.

Свежий виноград. Он представлен виноградом столовых и столово-технических сортов трех групп: местного потребления, для вывоза и хранения.

Виноград в свежем виде — продукт высокой питательной цен­ности (в среднем 650 ккал/кг), хороших вкусовых, диетических и лечебных свойств. В нем сконцентрированы жизненно важные для человека органические и минеральные вещества, витамины и кислоты. Сахара, количество которых в ягодах колеблется от 10 до 35%, представлены в равных долях глюкозой и фруктозой.

Содержание органических кислот (представлены яблочной, винной, лимонной, янтарной, галловой, муравьиной, щавелевой, салициловой, пектиновой и др.) колеблется в ягодах от 0,5 до 1,7%. В винограде есть соли калия, кальция, натрия, магния, фосфора, серы, железа, цинка, марганца, бора, а также других элементов; витамины — тиамин, аневрин, рибофлавин, пиридоксин, биотин, аскорбиновая кислота, провитамин А (каротин); группа био­логически активных соединений, обладающих Р-витаминной ак­тивностью; некоторые ферменты (инвертаза, протеаза, пектиназа и др.); фитонциды; пектиновые вещества (0,1—0,3%), белко­вые (0,15-—0,9%), фенольные, ароматические и другие вещества.

Чем больше коллоидных веществ в винограде, тем более полным (менее водянистым) является их вкус. Пектиновые вещества в ягоде (0,20—0,55 г/кг) состоят примерно из равных частей растворимого и нерастворимого пектина.

Диетические и терапевтические свойства винограда (лечение виноградом, или ампелотерапия, практикуется в Афганистане, Египте, Индии, Иране, Ираке, а также в других странах, где культивируется вегетарианство) обусловлены комплексом содержащихся в нем веществ, но основной лечебный эффект оказывают глюкоза, соли калия (около 250 мг %) и вода (в среднем 70—80%).

Свежий виноград и сок улучшают аппетит, активируют про­цессы обмена, особенно водно-солевого, усиливают выделитель­ную способность почек, более быстро выводят из организма ток­сичные продукты обмена веществ, усиливают моторную функцию кишечника и нормализуют секреторную деятельность желудка.

В качестве диетического продукта, имеющего высокую пита­тельную ценность, используются практически все сорта виногра­да в состоянии полной физиологической зрелости. Однако наи­большую известность среди них приобрели мускатные сорта Жемчуг Саба, Королева виноградников, Мускат гамбургский, Чауш мускатный, Шасла мускатная, Иршаи Оливер, Мускат Оттонель, Мускат александрийский и др.; крупноплодные и хорошо транспортабельные сорта Кардинал, Чауш, Карабурну, Хусайне, Победа, Нимранг, Тайфи розовый, Гузаль Кара и др., а также лежкоспособные сорта Шабаш, Ташлы, Каталон зимний, Агадаи, Асма, Молдова и др.

Сушеный виноград. Это — концентрированный продукт пита­ния, обладающий очень высокой калорийностью: до 3200 ккал/кг. В зависимости от сорта винограда и степени зрелости ягод со­держит 65—75% легкоусвояемых сахаров (глюкозы и фруктозы), 1,4—1,7% азотистых веществ, 1,2—2% органических кислот (с преобладанием яблочной), 0,6—1,7% клетчатки, фенольные и другие вещества.

Сушеный виноград представлен тремя видами: изюм (из ягод, имеющих семена), кишмиш и коринка (из бессемянных сортов винограда). В зависимости от способа сушки его называют сабза, афтоби, гермиан, авлон и др.

Кишмишно-изюмные сорта винограда представлены неболь­шой группой: Кишмиш белый, Кишмиш черный, Катта-Курган, Султани, Нимранг, Мускат александрийский и другие крупно­плодные сорта. Коринка (белая, черная и розовая) производится только в Греции.

Переработанный виноград. Для промышленной переработки используется 80—90% мирового производства винограда. По дан­ным института «Магарач», из переработанного винограда полу­чают более 60 наименований пищевых и вкусовых продуктов. Их можно объединить в 5 основных групп: винодельческая продук­ция, сокопродукты, концентраты, консервы и вторичные продук­ты, получаемые из отходов (в основном из выжимки и гущедрожжевых осадков).

Кроме того, с использованием соков, концентра­тов, вин и коньяков в пищевой промышленности получают разно­образные напитки и кондитерские изделия. В последнее время продукты переработки винограда осваивают в производстве хлебобулочных изделий, молочных продуктов и при изготовлении тортов, муссов, киселей, пирож­ных в общественном питании.

Винодельческая продукция, получаемая путем брожения, по значимости и масштабам использования винограда в промыш­ленной переработке традиционно находится на первом месте. Сброженные продукты называют еще микробиологически кон­сервированным виноградным соком. Большинство винодельче­ской продукции (игристые, столовые, малоалкогольные вина) содержит набор витаминов, ферментов и других биологически активных веществ, при незначительном количестве углеводов.

Поэтому сброженные продукты отличаются диетическими свой­ствами и в небольших количествах полезны для здоровья. Ценными вкусовыми качествами, а иногда и диетическими до­стоинствами обладают также специальные вина (крепкие, десерт­ные и ароматизированные). Использование и потребление коньяка оправдано в кондитерских изделиях, а также в мини­мальных количествах — к десерту и кофе.

Сокопродукты получают из технических сортов винограда путем осветления натурального виноградного сока. Лучшие партии виноградного сока направляют в производство продуктов детского питания. Его успешно используют в купажах с плодовыми и овощными низкокислотными соками, а также при получении различных безалкогольных напитков. Виноградный сок после отделения винного камня используют для выработки соков с мякотью, например виноградно-сливового или виноградно-морковного. Некоторые мускатные и изабелльные сорта винограда, обладающие ароматичной мякотью, богатой пек­тиновыми веществами, дают очень вкусные и ароматные соки с мякотью.

Заготавливают соки в виде соков-полуфабрикатов холодного или асептического хранения. Часть из них консервиру­ют сорбиновой кислотой, этиловым спиртом или сернистой кисло­той с последующим разбавлением или удалением консервирую­щих веществ.

Путем растворения в натуральном виноградном соке свекло­вичного или тростникового сахара получают виноградный сироп. Содержание в сиропе сахара должно быть не ниже 62 г на 100 мл. Виноградный сироп используют для приготовления напитков, непосредственного употребления и в качестве наполнителя мороженого и кисломолочных продуктов.

Концентраты — это продукты, получаемые из виноградного сока путем удаления из него большего или меньшего количества воды. Виноградный порошок получают из тщательно мытого винограда столовых и столово-технических сортов, обла­дающих большой массой мякоти, путем сублимационной сушки. Обычные жидкие осветленные и неосветлен­ные виноградные концентраты получают из хорошо отстоявшегося обработанного виноградного сусла технических сортов.

Виноградный мед готовят с предварительным снижением кислотности до нормального содержания кислот в готовом продукте. Криоконцентрат получают путем вымо­раживания сусла или сока-полуфабриката, бекмес и подобные ему концентраты — путем обычной варки сусла в открытых кот­лах, вакуум-сусло — путем уваривания в вакуум-аппаратах.

Содержание сухих веществ в виноградных концентратах ко­леблется от 55 до 70%. Используют концентрированные сокопродукты в производстве различных напитков и кондитерских изде­лий, в качестве добавки к некоторым блюдам, к чаю.

Консервы готовят из незначительной части винограда, так как многие питательные и вкусовые компоненты при консервирова­нии теряются. К консервам относятся компоты, маринады и варенье, которые получают из столовых сортов винограда, имею­щих крупные мясистые ягоды, крупные легко отделяющиеся се­мена: Кардинал, Чауш, Карабурну, Хусайне, Агадаи, Нимранг, Мускат гамбургский, Молдова и др.

Для компотов используют сахарный или виноградно-сахарный сироп, для маринадов — раствор уксусной кислоты с добавлением пряностей. Герметично укупоренные компоты и маринады пастеризуют или стерилизуют при соответствующих режимах. Варенье получают из целых ягод путем варки их в сахарном сиропе. Для получения повидла виноград мало­пригоден, и промышленного значения этот продукт не имеет.

В качестве кондитерских изделий из винограда можно гото­вить мармелад и пат. Основой мармелада является яблоч­ное пюре. Виноград в его композиции выступает как дополни­тельный вкусовой и цветовой (из красных сортов) компонент. Основой виноградного пата является виноградное пюре, полу­ченное из мясистых столовых и столово-винных сортов виногра­да. В рецептуру мармелада и пата входят патока, пектин, молоч­ная кислота и большое количество (до 70%) свекловичного или тростникового сахара.

Российским НИИ винограда и продуктов его переработки «Магарач» разработана технология производства консервирован­ного виноградного желе, которое готовят из сульфитированного или пастеризованного виноградного сока технических сортов винограда. Для приготовления желе к соку добавляют пектин или агар и его сахаристость доводят до 40—43% путем добавле­ния свекловичного или тростникового сахара.

Молдавским НИИ пищевой промышленности разработана технология натуральной виноградной пасты из изабелльных и столовых сортов винограда. Этот консервированный продукт содержит сухих веществ от 40 до 70% и готовится на чисто виноградной основе без добавления сахара, кислот и ка­ких-либо других веществ.

Виноградная паста находит применение в кондитерском про­изводстве (для рахат-лукума, мармелада, халвы, некоторых сор­тов конфет), для получения пряников с начинкой и других муч­ных изделий, в качестве добавки к муссу, рыбным консервам, гар­нира к мороженому.

Использование винограда есть и в восточных сладостях, полу­чаемых на основе соков и концентратов. Так, в Закавказье вы­соко ценятся питательные виноградно-мучные деликатесы: чурчхелы (с добавлением орехов), пеламуши, ткбиликвери. Они готовятся пока в домашних условиях, но в бли­жайшие годы будет налажено их промышленное производство.

К малораспространенным продуктам из винограда относятся виноградный муст, маджари, шира (подброженное виноградное сусло), виноградное пиво. Эти высокоценные по биологической активности и составу продукты готовят и реализуют на местном рынке в Грузии, Молдавии, а также в Венгрии, Болгарии, Румы­нии, Аргентине и других странах только в сезон переработки винограда.

Вторичные продукты, получаемые из отходов переработки винограда, имеют большое хозяйственное значение. Так, из виноградных выжимок и гущевых осадков сока и вина выра­батывают исключительно ценную для народного хозяйства вин­ную кислоту, из выжимок хорошо окрашенных сортов вино­града — незаменимый высокоценный пищевой краситель — энокраситель, из виноградных семян — виноградное мас­ло, энотаннин и кормовой жмых.

Кроме того, из от­ходов переработки винограда получают спирт, кормовую муку и дрожжевые добавки к кормам. Часть виноградных выжимок, оставшихся после комплексной переработки, а также виноградные гребни вывозят на поля как органиче­ское удобрение.

Исследованиями русских и зарубежных ученых показано, что при глубокой безотходной переработке винограда можно ис­пользовать практически все составные части урожая. При этом получают углекислоту, виноградный сахар, ферментные препара­ты, энантовый эфир, альдегиды и многие другие продукты, в том числе из однолетней обрезанной виноградной лозы — поделочную древесину для мебельных изделий.

сушеный виноград.Основы производства, ассортимент, требования к кач-ву,хр-е

В организации сушки винограда применяют несколько технологических схем:виноград сушат на небольших специальных площадках, находящихся в непосредственной близости от участков, где его выращивают; сушку проводят в междурядьях виноградных насаждений; сушку осуществляют на специальных площадках под пленочным укрытием; виноград собирают и вывозят с участка на сушильные площадки или на пункты, где и осуществляют все звенья процесса сушки. При этих формах организации процесса сушки его можно выполнять естественно-воздушным способом, включающим в себя солнечную и теневую сушку под навесами и в специальных помещениях; искусственным способом в сушилках различной конструкции. Товарную (вторичную) обработку готовой сушеной продукции проводят на специализированных кишмишных заводах, где удаляют механические примеси и выполняют санитарную обработку (мойка, сушка, обработка сушеной продукции специализированными эмульсиями и маслами), расфасовку и этикетировку. Сушеный виноград разделяют нат 2 группы: 1) киш-миш. Он включает 4 подгруппы: а)сояги (суш виногр без семяниз светл сортов виногр , получаемый путем сушки в специальных помещениях без воздействия прямых солнечных лучей) Б)сабза (из светл сорт виногр, таким же спос сушки (воздушно-солнечн или мех с обработкой щелочью, а для пол-я золотист цвета дополнит примен-ся сульфитизация)) в)бедона (из светл сортов винограда, но сушка или солнечно-воздушн, или механизация, без всяких обработок) г) шигани (из темных сортов винограда, высушенных возд-солнечн или механизир , без всяких обработок). 2)изюм делят на 3 подгруппы (с семенами) а) изюм светлый (из светл сортов виногр, также изготавлив как сабза) б) изюм окрашенный (из красн, темн и черн сортов виногр и только сушка) в) авлом (высуш разн спос виногр и смесь разных сортов; самый дешевый) Товарные сорта:и на киш-миш, и на изюм разраб 3 товарных сорта:в/с, 1й, 2й сорта. Пок-ли кач-ва, хранение для каждого сорта: 1)внешний вид – масса ягод однородная по цвету, сыпучая, без комкования, ягоды без плодоножек после заводской обработки.2) вкус и запах сладкий, сладковато-кислый.3) цвет зависит от помологического сорта.4) масса 100 ягод,г, не менее зависит от товарного сорта каждой группы. Сабза: в/с-36г;1с-28г;2с-22г; Шигани: в/с-56г;1с-41г;2с-26г. 5) у винограда опред массовая доля растворимых сух в-в раздел-ся по группам: саяги и сабза-82%, бедона-84%, шигани-83-82%; 6) массовая доля сернистого ангидрида не более 0,01%. Далее нормируется доля тощих и недоразвитых ягод; масс доля механ поврежд-х ягод; масс доля ягод в кажд группе другого цвета.Хранение: следует хранить в чистых, проветриваемых складах, не зараженных амбарными вредителями. В складах должны отсутствовать грызуны. Сроки хранения зависят от вида продукции и тары. В негерметичной таре сушеные ПиО сохр-ся 6-12 мес, в герметичн: 8мес-3 года.51.Свежие грибы. Виды и категории грибов, химич сост, особенности стр-я, треб-я к кач-ву, хр-е.грибы – это отдельное царство живых организмов, сочетающий признаки как растений (неподвижность, верхушечный рост, наличие прочных клеточных стенок), так и животных (гетеротрофный тип обмена в-в, наличие хитина и образование мочевины). Вегетативное тело грибов в виде мицелия. Разрешенные к заготовке грибы по строению шляпки разделяют на 3 группы:1гр:губчатые. На нижн стороне шляпки имеют губчатый спороносный слой, состоящий из множества тонких трубочек, напр, белые, подосиновики, маслята и др. 2гр: пластинчатые. На нижн стор шляпки имеются пластинки радиально располагающиеся от ножки к краю шляпки. В этих пластинках наход-ся споры (грузди, лисички, рыжики, шампиньоны и др) 3гр. Сумчатые. Им на пов-ти шляпки складки, в кот-х наход-ся споры: сморчки, строчки, трюфели.

По пищев. Ценности грибы дел на 4 категории: 1кат: трюфели, грузди, белые, рыжики. 2 кат: подосиновики, подберезовики, маслята, волнушки, поддубники, шампиньоны. 3кат: моховики, волуны, лисички, черн грузди, опята, сморчки и строчки. 4кат: вешенки, свинушки, зеленушки.Хим.сост. вода от 88% до 92%. Белки(2,0-3,2%) белки грибов полноценны, те они содержат все 8 незамен аминок-т. Сахара: углеводы грибов представлены глюкозой и дисахаридом – трехалозой. (1,3-3,7%). Для грибов характерно наличие животного крахмала- гликогена. Липиды: (не более 0,9%) они представл свободн жирн к-ми и глицеридами ЖК. Их немного, но лечебное д-е грибов связ с их наличием. Мин в-ва: (0,4-1%)в свеж грибах мог накапливаться повыш сод-е солей тяжелых металлов. Энерг ценность грибов от 20ккал до 30 ккал, тк много воды и мало липидов. Грибы содерж очень много эфирных масел и экстрактивных в-в, они прид им специфич аромат и хорош усвояемость. В сост вход также много разн ферментов (амилаза,оксидоредуктазы, протеины) Витамины – водорастворимы В1,РР, В2, провитамины А и вит С (от 6 до 34 мг/100г). Грибы не содерж хлорофилл и не спос синтезир орган в-ва. Они берут для роста готов орг в-ва из жив или мертв растений. По спос пит-я грибы раздел-ся на сапрофиты( пит-ся останками мертв растений: шампиньоны, сморчки); паразиты (пит-ся за счет жив растений: вешенка, опята); симбионты (жив на корнях раст и образ симбиоз: белый, подосиновик и др). Оценка кач-ва. 1) проверка пок-лей без-ти по содерж-ю радионуклидов, тяжел мет. 2) органолептика – чистота: вид, возраст (по размеру, низу шляпки). Не доп-ся смесь разных видов грибов,а также старые, трухлявые, поврежденные личинками, с постор запахом. Хранение: при т-ре 0-2 град не более 5 суток с момента сбора, относ влаж-ть возд 90%. Невысок вр хр-я связано с высоким содержанием ферментов.52. прод-ы переработки грибов. Виды, основы производства, требования к качеству, хр-е. с целью сохр-я и пол-я грибов с нов св-ми, их подверг переработке, а именно: сухие; посолу или квашению и консервир-ю в герметичной таре. Сушеные грибы не дел на сорта, кроме белых (их дел на 1, 2 и 3 сорта) в основу дел-я полож размер шляпки и ножки. Хранение: при т-ре не более 15 град, вл-ть не более 75%. Посол грибов или квашение – молочно-кислое брожение. Существует 2 вида посола: холодный и горячий. Хол: грибы вымач в холл воде от 1 до 3 суток, при этом грибы станов-ся эластичными, уменьш-ся в объеме, из них удал-ся горечь. Их уклад в тару, переклад пряностями, пересыпают солью и оставл для брожения, кот-е заканчив-ся через 30-40 суток. Горяч: грибы снач отваривают 15-30 мин, а далее поступ как при холл посоле. Лучшими солен грибами счит-ся грузди и рыжики и их делят на товарные сорта (1 и 2 сорта, учитывая диаметр шляпки) содержание поваренной соли от 4% до до 4,5% хранят при т-ре 0-2 град или 0-4 град, срок хр-я: холодного посола до 8 мес, горяч до 6 меся. Маринование. Ценятся маринованные белые, только их делят на 1 и 2 товарн сорта по диаметру шляпки; длине ножки; содержание поваренной соли до 2%, укс к-ты до 0,7.

Производство сушеной продукции – виноград

Изюм – это высушенные ягоды винограда, которые используют в пищу как в качестве ингредиентов для кондитерских изделий, хлеба, напитков, так и отдельно в виде сухофруктов. Часто изюм присутствует в сухих завтраках, мюсли и кашах. Наибольшее применение в кулинарии изюм получил в странах Ближнего и Среднего Востока, а также Средиземноморья.

Состав изюма:

Не смотря на то, что изюм получают путем высушивания винограда, он сохраняет в себе ряд полезных витаминов и минералов, которые изначально содержатся в винограде. Химический состав изюма не слишком сильно отличается от состава винограда.

Среди минеральных веществ в изюме содержаться: калий, фосфор, кальций, магний, натрий, железо и цинк. Изюм богат и витаминами, среди которых: витамины группы B(B1, B2, B3, B5, B6, B9), аскорбиновая кислота C, токоферол E, витамин K. Витамины и минералы, входящие в состав изюма, необходимы для нормального функционирования организма. Благодаря этому изюм питателен и полезен для человека.

Калорийность изюма составляет 265 Ккал на 100 грамм продукта.

Виды изюма:

Изюм можно поделить на 4 вида, которые отличаются цветом, размером и числом косточек.

1. Мелкий и светлый изюм без косточек – этот вид изюма делают из сортов винограда кишмиш белого и зеленого цвета. Этот изюм сушат двумя способами: в тени или на солнце. В первом случае изюм называется сояги, а во втором бедона.
   В этом виде изюма содержится много сахара, он очень вкусный и питательный. Особенно полезен тем, у кого ослаблен иммунитет для восстановления жизненных сил и энергии. Благодаря своим великолепным вкусовым качествам этот вид изюма хорошо себя зарекомендовал в качестве ингредиента для хлебобулочных и кондитерских изделий.
2. Темный изюм без косточек – это классический вид, который делают из темных сортов винограда. Его готовят путем сушки на солнце. Сорта шагани и авлон получают простой сушкой на солнце без обработки. Сорт гермиан путем сушки на солнце винограда лучших темных сортов, с предварительной обваркой в щелочи.
   Темный изюм содержит в себе наибольшее количество полезных веществ, поэтому его можно назвать самым полезным для организма. Он немного суховат, имеет сладкий вкус и темно-синий цвет. При использовании темного изюма в хлебобулочных и кондитерских изделиях он добавляет выпечке мускатный аромат.
3. Светлый изюм с одной косточкой – классический изюм среднего размера, получаемый путем сушки светлых сортов винограда с косточкой. Был наиболее распространен в СССР в советское время. Благодаря наличию косточки содержит в себе дополнительные полезные элементы. Некоторые считают, что изюм с косточкой имеет более насыщенный вкус.
   Используется не только в кондитерской и хлебопекарной промышленности, но и другой кулинарии, в таких блюдах как плов, фаршированная курица, компот.
4. Большой изюм с несколькими косточками – этот вид изюма готовят из винограда дамские пальчики или гермиан. Это самый сладкий и мясистый виноград. После сушки он получает яркий янтарный цвет.
   Этот изюм используют во многих сферах кулинарии. Его размельчают и добавляют в состав выпечки или творожной массы, либо используют в цельном виде в морсе или компоте. Примечательно, что даже после варки он сохраняет свой красивый цвет и насыщенный вкус.

Технология производства изюма:

Изюм готовят как естественным путем, с помощью сушки на солнце, так и искусственным, используя температурную и химическую обработку. Изюм, высушенный естественным путем, имеет менее привлекательный вид, так как во время сушки на солнце подвергается воздействиям окружающей среды, но более полезные свойства, так как не подвергается искусственной обработке.

Естественным путем изюм производится в основном в Средиземноморье, Южной Австралии, Калифорнии и в Малой Азии, в этих странах для выращивания и высушивания винограда есть соответствующие условия. Технология производства изюма естественным путем включат 7 этапов:

1. Виноград собирают и укладывают в лотки, в которых он в течение 3 недель лежит между грядками. Некоторые сорта винограда перед высушиванием опускают на несколько секунд в щелочной раствор для улучшения его свойств.
2. Подсушенный виноград перекладывают в ящики, в которых он поступает на заводы.
3. На заводах подсушенный виноград кладут на конвейер, на котором он очищается от веточек, промывается от грязи, дополнительно обрабатывается.
4. Далее виноград продолжают сушить, пока он не потеряет три четверти своего первоначального веса.
5. Готовый изюм фасуют и направляют в точки продаж.

Стоит отметить, что необходимость сушки винограда на солнце в течение 3 недель после его созревания накладывает определенные ограничения на страну производителя изюма. Не везде после созревания винограда стоит хорошая солнечная погода без дождей, поэтому некоторые используют для производства изюма температурную или химическую обработку.

Среди искусственных методов производства изюма можно выделить:

1. Сушка изюма в туннельной печи с предварительным помещением винограда в раствор соды для ослабления кожицы и более быстрой сушки.
2. Сушка изюма на стеллажах с помощью бензиновых и газовых горелок.
3. Окуривание изюма сернистым ангидридом для защиты от бактерий и вредителей. Также при копчении изюм становится золотистым и блестящим.
4. Изюм смазывают жиром и глицерином для придания ему блеска.

Хотя искусственные способы производства изюма делают его красивее и привлекательнее, они также добавляют в него вредные вещества, а также снижают уровень минералов и витаминов. Каким бы способом не был произведен изюм, перед его употреблением его следует хорошо промывать, несколько раз замачивая в воде и сливая воду.

Как сделать изюм в домашних условиях:

Чтобы точно быть уверенным в экологичности и безопасности изюма можно его приготовить самому дома. Есть несколько способов сделать изюм из винограда в домашних условиях:

1. Можно сделать изюм в духовке. Для этого виноград необходимо промыть и просушить. Положить ягоды в дуршлаг и опустить на 5 секунд в кипящий содовый раствор, приготовленный по принципу: пол чайной ложки соды на 1 литр воды для тонкокожих сортов или одна столовая ложка на 1 литр воды для винных. После этого в кожице винограда появятся трещинки, через которые сможет испаряться вода.
   Затем нагреть духовку до 90 градусов Цельсия, выложить виноград на противень в один слой и положить в духовку. Дверца духовки должна быть немного приоткрыта. Через 10 часов, когда виноград подсохнет наполовину – снизить температуру духовки до 70 градусов Цельсия и сушить еще около 20 часов. Процесс приготовления изюма в духовке займет в целом около 30 часов. После того как виноград подсохнет нужно выложить его в плотно закрывающийся ящик на 3 недели для выравнивания влажности.
2. Сушка винограда в темном и хорошо проветриваемом месте дома. Если дома есть хорошо проветриваемое и темное место, то там можно приготовить изюм, выложив промытый и подсушенный виноград в один слой на деревянной или бумажной поверхности и оставить на месяц.
3. Приготовление изюма в домашней электросушилке для овощей и фруктов. Для того чтобы приготовить изюм дома этим способом, его необходимо хорошо промыть и подсушить, затем уложить в электросушилку и установить режим, как указанно в инструкции. Этот метод приготовления изюма самый простой для домашних условий.

Польза изюма:

Благодаря высокому содержанию минеральных веществ и витаминов изюм полезен для здоровья большинства людей. Изюм богат железом, благодаря чему помогает бороться с анемией, которая не редко возникает у беременных женщин. Также изюм может быть очень полезен детям от годовалого возраста, так как в нем содержится кальций, который участвует в формировании и укреплении костей и суставов. В изюме много антиоксидантов, убивающих инфекцию, поэтому изюм полезен как средство повышающее иммунитет.

Изюм помогает улучшить работу сердечно-сосудистой системы и нормализовать работу нервной системы. В целом изюм полезен для организма человека, но употреблять его чрезмерно нельзя, кроме этого у него есть и ряд противопоказаний.

Вред изюма:

Так как изюм содержит много сахара и достаточно калориен, он может быть вреден людям, страдающим сахарным диабетом и ожирением. Противопоказан изюм и людям, болеющим язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, а также людям, болеющим активной формой туберкулеза легких.

С особой осторожностью нужно употреблять изюм и кормящим матерям, хотя в изюме содержится много полезных веществ для мамы и ребенка, чрезмерное его употребление может сильно изменить состав молока и негативно отразиться на ребенке.

Употреблять изюм хорошо в меру, чрезмерное его употребление может нанести вред организму человека, например, привести к лишнему весу и ожирению, ведь изюм очень калориен. Кроме этого нужно не забывать, что перед употреблением изюм нужно хорошо вымачивать и промывать, чтобы избежать попадания в организм инфекции, которая могла образоваться на кожице изюма во время сушки.

Источники:

http://vinocenter.ru/klassifikaciya-i-naznachenie-produktov-iz-vinograda.html
http://lektsii.org/4-27831.html
http://www.konditer-club.ru/encyclopedia/izjum.htm