Дегустационные оценки столового винограда

Мировая и отечественная наука непрерывно пополняет новыми сортами практическое виноградарство. Современный ассортимент винограда — это тысячи наименований сортов и селекционных форм, которых начинающему виноградарю-любителю разобраться довольно трудно.
Попытаемся помочь разобраться в главном.

При подборе сортов для любительского виноградника надо ориентироваться, хотя бы в общих чертах, в таких показателях: срок созревания, характеристика гроздей и ягод,
сила роста куста,
устойчивость против вредителей и болезней,
морозоустойчивость,
дегустационная оценка.

Срок созревания характеризуется показателями:

В практике виноградарства сорта по срокам созревания распределены на группы:

Виноградарю-любителю надо знать сумму активных температур своего региона, чтобы лучше ориентироваться при подборе сортов.

Справка: в районе г. Запорожья среднегодовая сумма активных температур составляет около 3100, с отклонением около + 10%.

Гроздь

По уровню плотности грозди бывают:

Размер грозди характеризуется длиной или массой /весом/:

Ягода

Любителю достаточно знать три показателя в характеристике ягоды: форма, цвет, размер.

Форма ягоды, в зависимости от сорта, может быть:
округлая, овальная, продолговатая, сплюснутая, длинная, удлиненная, цилиндрическая, яйцевидная, обратнояйцевидная и др., в том числе оригинальная.

Цвет ягоды также разнообразен в зависимости от сорта:
белый, зеленый, янтарный, розовый, красный, фиолетовый, синий, черный, коричневый, серый, а также много различных сочетаний.

Величина ягоды /диаметр, длина, толщина/ выражается в мм, а масса /вес/ — в граммах:

Сила роста куста

определяется средней длиной выросших за сезон побегов, выражается в погонных метрах.
• Слабая сила роста — до 1 м.
• Средняя ” ” — 1 — 1,5 м.
• Большая ” ” — 1,5— 2 м. . ; ,
• Очень большая /мощная/ — свыше 2 м.

Сила роста учитывается при определении расстояния между кустами, а также при подборе по назначению: арка, беседка, родовая посадка

Устойчивость против вредителей и болезней оценивается по пятибалльной системе:

Морозоустойчивость

Дегустационная оценка

Схема определения дегустационной оценки

Выводы, рекомендации

Поздние сорта рекомендуются высаживать в местах, хорошо освещаемых солнцем и защищенных от северного ветра /у южных стен домов, сооружений/ или в конце рада с южной стороны. От приобретения и посадки очень поздних сортов лучше воздержаться даже в южной зоне (кроме Крыма).

2. По характеристике гроздей и ягод — предпочтение надо отдавать сортам со среднеплотными, рыхлыми и очень рыхлыми гроздями крупного и очень крупного размера, имеющими крупные и очень крупные ягоды разной формы и разного цвета /в зависимости от личного вкуса /

3. По силе роста куста подбирать: для арок, беседок, больших формировок — сорта с большой или очень большой силой роста; для посадки в саду — сорта средне- и сильнорослые. Or приобретения слаборослых сортов желательно воздержаться, так как они малоурожайны и прихотливы.

4. Во дворе, у веранды, в местах постоянного нахождения людей /место отдыха, обеденный стол, игровые площадки для детей и т. д., надо высаживать сорта с повышенной морозоустойчивостью, устойчивые против болезней /1 — 2 балла/ и не требующие обработки химикатами, грозди которых могут быть на кустах до поздней осени, украшая место отдыха людей.

5. Дегустационная оценка столовых сортов винограда должна быть, от 8 баллов и выше. Желательно не ограничиваться дегустационной оценкой, а попробовать на вкус (продегустировать) приобретаемые сорта, исходя из принципа “на вкус и цвет товарища кет”.

6. Не надо слепо руководствоваться перечнем районированных сортов по следующим соображениям:
• районированные сорта утверждаются для промышленного виноградарства, то есть для механизированной обработки., в любительском же винограднике все виды работ выполняются вручную — более качественно;
• в перечень районированных сортов включаются, как правило, широко распространенные, то есть относительно старые сорта новые комплексноустойчивые сорта в большинстве своем еще не районированы, но они-то и представляют наибольший интерес для любительского виноградника. При этом надо убедиться, что эти сорта хорошо растут и плодоносят в вашем регионе.

7. Посадочный материал выбранных вами сортов приобретайте и специализированных виноградарских хозяйствах или у опытных виноградарей. Приобретение саженцев или чубуков на рынке — это почти всегда провал, так как большинство торгующих: там “виноградарей” занимаются фальсификацией сортов, в результате чего начинающий виноградарь может потерять несколько лет.

8. Не следует увлекаться изабелльными сортами /Изабелла, Лидия, Буйтур, Ноа, Металлический, Конкорд и др. Виноградари Франции, а они лидеры мирового виноградарства, отказались от этих сортов, мотивируя это тем, что в соке изабелльных сортов обнаружены канцерогенные вещества, способствующие возникновению злокачественных опухолей у человека.

Дизайн Кафе

Лучшие столовые сорта винограда: описания, вкусовые качества и характеристики

С доисторических времён виноградная лоза возделывалась на Востоке, а позже — в Средиземноморье. Десертный виноград, который насчитывает невероятное количество сортов, известен многим садоводам и произошёл от лесного. Современная селекция доказывает, что эта теплолюбивая культура замечательно растёт на различных почвах и выдерживает отрицательные температуры. Грамотный подход к агротехнике позволяет получать завидный урожай столовых сортов в средней полосе нашей страны, в северных и южных регионах, а правильно подобранные по срокам созревания разновидности виноградной лозы непременно порадуют невообразимо сладкими и ароматными плодами начинающих садоводов.

Статья по теме: Виноград может помочь защитить от слепоты

Что значит столовый сорт

В зависимости от целей использования культивируют универсальные, столовые, технические сорта виноградной лозы. Столовый виноград выращивают для употребления ягод без предварительной переработки и в декоративных целях. Плоды ценят за сбалансированный состав кислот и сахаров, хороший внешний вид, безупречную транспортабельность и лёжкость.

Сорт — это вегетативно размноженное потомство одного растения, обладающее устойчивым комплексом всех его признаков.

Насчитывается более 8000 сортов винограда в мире, которые делят по группам в зависимости от биологических особенностей, происхождения и области применения. Столовые (десертные) сорта винограда выращивают для потребления в свежем виде, закладки на длительное хранение и получения сушёного винограда (изюм, кишмиш). Столовый виноград отличают:

малое количество семян;
тонкая кожица;
выраженный мускатный или фруктово-медовый аромат;
структура мякоти (нежная, сочная, хрустящая);
вкус — сладкий, кислый, терпкий или горький;
форма и размер плодов.

Самым большим спросом пользуются столовые сорта с крупными, равномерно окрашенными ягодами одинаковых размеров и компактными, плотными гроздями. К более выдающимся качествам такого винограда относят тонкий, специфичный аромат и бессемянность. В совокупности эти признаки присущи меньшинству столовых сортов виноградной лозы. Десертный виноград принято делить на 3 цветовые группы — чёрную, белую и красную.

Горошение (мелкие ягоды), промежуточная окраска плодов столового винограда, отличающаяся от основной, значительно влияют на товарную привлекательность ягод, несмотря на то, что эти показатели очень изменчивы в зависимости от агротехники и климата.

Лучшие сорта столового винограда с описанием и характеристикой

Считается, что культурный виноград произошёл от лесной темноплодной дички Vitis silvestri, которая широко распространилась на юг Европы и в Восточную Азию. Современная селекция разделяет сорта столового винограда на группы по срокам созревания: ранние, средние и поздние.

Ранние сорта

Ранние столовые сорта винограда делят на 3 группы:

Суперранние (90–105 дней).
Ранние (110–125 дней)
Среднеранние (125–145 дней).

Лоза большинства разновидностей сортового раннего винограда поспевает в среднем за 100 – 140 дней. Эти растения практически не страдают от возвратных весенних заморозков, терпимы к сырости и редко повреждаются милдью и оидиумом. Такие гибриды подходят для выращивания в северных регионах, в Забайкалье, на Урале, в Башкирии, Подмосковье и Петербурге.

Милдью (ложная мучнистая роса) и оидиум — одни из самых опасных грибковых заболеваний винограда, поражающих растение целиком.

Самые известные белоплодные сорта суперраннего столового винограда:

Белоплодный сорт винограда Алёшенькин дар созревает в конце июля

Раннеспелый столовый виноград сорта Жемчуг Саба несмотря на мелкие плоды — это превосходный десерт и украшение праздничного стола

Десертный виноград сорта Любава содержит в мякоти 2–3 косточки

Виноград сорта Цитрин со светло-жёлтыми плодами требователен к поливу и подкормке

Лучшие сорта десертного винограда раннего срока созревания с розовыми плодами:

Сорт Зоревой — столовый виноград с классическим десертным вкусом

Один из самых крупных десертных сортов винограда — Ливия, созревает в конце июня

Невероятно крупные грозди винограда сорта Преображение садоводы получают в Подмосковье и на Волге

Ягоды винограда сорта Тасон отличаются неравномерной окраской

Сорта суперраннего десертного чёрного винограда:

Кардинал — это рыхлые, несимметричные плодовые грозди со светло-фиолетовыми, в полной спелости — фиолетовыми с восковым налётом ягодами (вес плодов 5–6 г). Лёгкий мускат и кислинка придают необычный вкусовой оттенок ягодам сорта Кардинал. Сорт необходимо регулярно обрабатывать от болезней и вредителей.

Десертный виноград сорта Кардинал получен в Европе почти 100 лет назад

Кодрянка — смесь гибридов Молдова и Маршальский. Самый известный десертный сорт, поспевающий в середине июня. Массивная кисть набирает до 500 г. Мякоть хрустящая, ароматная; кожица — умеренно плотная. Гибрид стойко переносит милдью и оидиум, иногда поражается филлоксерой. Для гибрида неприемлем перегруз урожаем, обрезают лозы на 4–6 глазков. На зиму Кодрянку укрывают.

Виноград сорта Кодрянка с чёрными плодами способен расти в любых климатических условиях — в северных широтах и во влажном южном климате

Статья по теме: Алыча узюм - виноград

Сравнительно молодой сорт винограда Муромец восхищает крупными, плотными гроздями

Подарок Несветая — один из самых крупноягодных виноградных сортов раннего срока созревания

Таблица: характеристики распространённых ранних сортов белоплодного винограда

ягода зеленовато-золотистая с мускатным привкусом, кожица тонкая и плотная;
сахар — 16–18%;
кислота — 8 г/л;
вес ягоды — 4–6 г;
грозди рыхлые, вес — 250–350 г;

среднерослый;
родители: Мадлен Анжевин и Галан;
иммунитет средний;
обрезка на 6–8 глазков;
самоопыление;

ягоды бело-жёлтые с сочной мякотью и плотной кожицей;
сахар — 15,4%;
кислота — 6,8 г/л;
вес ягоды — 8 г;
вес гроздей — до 600 г;

куст сильнорослый;
родители: Восторг и Оригинал;
повышенная устойчивость к болезням;
Выдерживает до -25 о С;
обрезка на 8–10 почек;
цветы обоеполые;

ягоды жёлтые, мякоть плодов мясистая, кожица нежная, содержат 1–2 косточки;
сахар — 16–18%;
кислота — 6 г/л;
вес ягоды — 8–10 г;
вес грозди — 700–900 г;

сильнорослый;
родители: Кишмиш Лучистый и Талисман;
устойчивость к болезням средняя;
обрезка на 7–9 почек;
гермафродит;

ягоды белые, мякоть кисло-сладкая с приятным ягодным вкусом;
сахар — 17%;
кислота — 8 г/л;
вес ягоды — 5–7 г;
вес грозди — 600 г;

среднерослый;
отличается высоким иммунитетом к болезням;
устойчив к возвратным заморозкам;
побеги вызревают на 70%;

привкус фруктово-ягодный, кожица тонкая, цвет белый или янтарный;
сахар — 20–22%;
кислота — 7 г/л;
вес ягоды — 3 г;
вес гроздей — 350–700 г;

куст сильный;
растение изредка повреждается оидиумом и филлоксерой;
цветок обоеполый;

ягода золотистая;
сахар — 22–23%;
кислота — 6–7 г/л;
вес ягоды — 2 г;
кисть небольшая, коническая, вес — 150–300 г;

сильнорослый;
сорт бессемянный;
родители: Кишмиш чёрный и Заря Севера;
иммунитет средний;
требует утепления на зиму;
гермафродит;
лоза вызревает на 70–80%;

ягоды светло-зелёные, сладко-кислые с освежающими фруктовыми нотками, кожица плотная;
сахар — 18%;
кислота — 6–7 г/л;
вес ягоды — 6–7 г;
вес грозди — 400–600 г;

куст сильнорослый;
поражается паутинным клещом;
устойчив к заморозкам;
обрезка короткая, требуется нормировка куста — перегруз снижает урожай;
цветок обоеполый;

ягода зеленовато-белая, кожица тонкая, эластичная, мякоть нежная, тающая;
сахар — 20%;
кислота — 7–8 г/л;
вес ягоды — 7–10 г;
вес грозди — до 1,1 кг;

среднерослый;
устойчив к оидиуму и милдью;
обрезка на 4–6 глазков;
выдерживает до — 22 о С;

ягоды светло-зелёные с восковым налётом,
мякоть ароматная, умеренно сладкая;
сахар — 14–17%;
кислота — 7 г/л;
вес ягоды — 2 г;
вес грозди — 370–450 г;
2–3 семечки;

среднерослый;
родители: Мадлен Анжевин и Карабурну;
устойчивость к болезням средняя;
обрезка на 6–8 почек;
самоопыление;

ягода зеленовато-жёлтая с янтарным блеском, кожица средней плотности с румянцем;
сахар — 16–18%;
кислота — 6–8 г/л;
вес ягоды — 2–3 г;
вес грозди — 250–400 г;

куст рослый;
устойчивость к болезням повышенная;
гермафродит;
морозостойкость — до -24 о С;
обрезка на 8–10 почек;

Самые известные среднеранние сорта белоплодного десертного винограда:

Августин — ягодки белые, крупные, овальные; мякоть с выраженным мускатом и нежной кислинкой; растение отличается высокой устойчивостью к болезням;
Анапский ранний — ягоды зеленовато-жёлтые, круглые с простым вкусом без выраженных вкусовых характеристик, содержат 3 косточки; иммунитет средний;
Аннушка — гроздь некрупная — до 200 г, ягода зелёная, мясисто-сочная с фруктовым ароматом; плоды не трескаются; среднерослый куст изредка поражается грибковыми болезнями;
Восторг — плоды желтоватые с загаром, овальные, сладкие (сахар до 26%) и сочные, мякоть хрустящая с ярко выраженным с мускатом; сорт неукрывной с повышенным иммунитетом к серой гнили;
Белый ранний — грозди — от 500 г до 1 кг, ягоды крупные, зелёные, овальные с большой семечкой; кожица плотная, при транспортировке не травмируется; вкус у плодов кисло-сладкий, простой; иммунитет средний;
Кавказский ранний — ягоды желтовато-белые с восковым налётом, вкус приятный с мускатом и медовыми нотками; есть семена; грозди — до 700 г; иммунитет к болезням средний, требуются периодические обработки от милдью;
Ларни мускатная — ягоды круглые, золотисто-жёлтые с выраженным мускатом; семян — 1–3; укрывной сорт устойчив к болезням и вредителям;
Мускат янтарный — плоды овальные с янтарным оттенком, кисловатые с мускатным привкусом; грозди — до 300 г; растение слабо выдерживает морозы, требует утепления на зиму и постоянных профилактических обработок от болезней;
Первенец Скуиня — ягоды овальные, сочно-мясистые, белые; вкус обычный с кислинкой; грозди до 250 г; иммунитет средний;
Шасла белая — грозди небольшие (150 г), ягоды жёлтые с золотистым загаром, кожица тонкая, вкус фруктово-ягодный; требуются обработки от грибковых болезней виноградной лозы;
Шасла мускатная — ягоды круглые, желтовато-белые с плотной хрустящей мякотью; отличаются нежным мускатным вкусом с земляничными нотками; сорт укрывной, слабо переносит морозы; иммунитет средний.

Статья по теме: Отводки на винограднике - виноград

Дегустационная оценка винограда: столовые сорта

В конце описания каждого сорта ставится цифра в баллах. Это дегустационная оценка вкусовых и внешних данных предложенного винограда. Подробная оценка внешнего вида грозди и вкусовых качеств сорта проводится только при помощи зрения, обоняния и вкусовых рецепторов. Осмотрев и попробовав виноград, члены комиссии ставят каждому сорту свои субъективные баллы по следующей схеме:

I. Внешний вид II.Вкус и аромат III. Свойства кожицы и ягод

Сорт винограда может в сумме качеств набрать не более 10 баллов. Набравший большее количество не значит самый лучший, так как сумма баллов это субъективное мнение экспертов в отношении аромата, вкуса и внешнего вида грозди. А о вкусности продукта можно и поспорить. Тем не менее, по примерной таблице, знатоки сортов винограда выставляют ему оценки:

II.ВКУС И АРОМАТ

III. СВОЙСТВА КОЖИЦЫ И КОНСИСТЕНЦИЯ ЯГОД

по красоте, крупности, форме, окраске грозди (2 балла)

**КРАСИВЫЕ достаточно крупные грозди и ягоды (1,5 балла)

по внешнему виду и величине грозди и ягоды (1 балл)

и очень МЕЛКИЕ ягоды.

(неравномерное развитие и созревание ягод, плотность грозди, степень горошения, испорченность ягод и т.д.)

*ОЧЕНЬ ТОНКИЙ ВКУС с хорошим сочетанием сахаристости и кислотности, у МУСКАТНЫХ сортов винограда с сильным приятным ароматом (5 баллов)

**ГАРМОНИЧНЫЙ ВКУС может быть в сочетании с легким, приятным ароматом (4 балла)

но вполне удовлетворительный для столового винограда (3 балла)

****НЕГАРМОНИЧНЫЙ ВКУС грубый с острой, выделяющейся кислотностью, излишней терпкостью и т. д. (2 балла)

*****НЕПРИЯТНЫЙ вкус, делающий сорт почти непригодным для потребления в свежем виде (1 балл)

*Почти неощутимая при еде кожица и сочная, негрубая, мясистая мякоть (3 балла)

**Кожица мало ощущается, легко разрывается при еде, мякоть плотная, но не грубая (2 балла)

***Кожица и мякоть удовлетворительные, не вызывающие неприятных ощущений при еде (1,5 балла)

****Кожица толстая, грубая, отделяется от очень сочной мякоти в виде мешочка (1,0 балл)

*****Кожица толстая, грубая, мякоть расплывающаяся или слизистая, большое количество семян в ягодах (0,1 балла)

Дегустацион-ная оценка = 6,5

Таким образом, дегустационная оценка в баллах довольно объемное внешнее и вкусовое описание сорта, которое складывается из перечисленных параметров.

Выбирая виноград на рынке, рука, вслед за глазами, обращается к крупной красивой грозди, с большими гладкими, неиспорченными ягодами, еще покрытыми восковым налетом. Так для покупателя важен внешний вид. Затем, мы вдыхаем аромат винограда. У каждой ягоды он свой. Другое дело, что как потребители, мы вряд ли сможем его описать и отличить по аромату сорт. Это могут только специалисты. Особенно важен аромат винограда для виноделов, ведь ягода передает аромат вину. Пожалуй, только мускатные сорта винограда мы отличим с закрытыми глазами, потому что именно эти сорта обладают наиболее специфическим и запоминающимся ароматом.

Затем, раскусив виноградину, мы оцениваем ее сочность, сладость или кислоту, толщину кожицы, количество и размер семян, легко ли их отделить от виноградины, т.е. оцениваем виноград на вкус. Бывает, что попробовав всего лишь одну ягоды, мы тут же принимаем решение – покупать или нет этот виноград. В конечном итоге, вкус влияет на наше решение.

Золотую середину по вкусу занимает виноград, обладающий наилучшей гармоничностью вкуса. Что такое гармоничный вкус? Это когда ни сахаристость, ни кислота ягоды не перебивают друг друга, а их сочетание дополняет общий вкус и даже делает кислый виноград более сладким.

Итак, дегустационная оценка проводится в легком виде каждым покупателем винограда на рынке. Если серьезно, то такая дегустация проводится специалистами при оценке каждого нового сорта до лабораторных испытаний. Такое описание, прежде всего, дается столовым сортам. Иногда, оценку проводят и для технических сортов.

Войдите, чтобы оставлять комментарии
8511 просмотров

Винодельня «Вилла «Виктория»

Villa Victoria, апеллясьон Семигорье, представляет вина линейки “Bell Tree”.

В нее вошли вина из классических сортов винограда Совиньон Блан, Пино Нуар, Шардоне и Пино Гри.
Винодельческий апеллясьон Семигорье расположен вдоль автодороги Новороссийск – Керченский пролив, практически посредине между Новороссийском и Анапой.
Его известковые почвы в сочетании с мягким континентальным климатом Причерноморья подарили тонкие, изысканные вина, выработанные энологами в бургундском стиле. Более подробную информацию вы можете получить на нашем сайте villa-victoria.ru

Новое на Anapafuture.ru

Крайние комментарии

1 из 17
следующая ›

Сейчас на сайте

Пользователей онлайн: 0.

Новые пользователи

Группа здоровья в Анапе

ратныйтруд.рф – энциклопедия русского воинского искусства

Источники:

http://betasadovod.ucoz.ru/publ/chto_nado_znat_pri_podbore_sortov_vinograda/44-1-0-557
http://diz-cafe.com/sad-ogorod/stolovyie-sorta-vinograda.html
http://www.anapafuture.ru/vinogradarstvo/degustacionnaya-ocenka-vinograda-stolovye-sorta

Дегустационные оценки столового винограда

Дегустационные оценки столового винограда