Внесение танина — Улучшение качества винограда

Календарь подкормки винограда

Подкормка винограда – одно их главных условий агротехники.

Чтобы вырастить крепкий, здоровый куст, нужно регулярно его удобрять.

Благодаря подкормке лоза укрепляется, подготавливаясь к плодоношению.

В нашей статье мы описываем, чем подкормить лозу весной и летом, чем лучше удобрять осенью и как правильно подкармливать.

Для чего нужно удобрять?

При посадке саженцев в почву вносят удобрения, их хватает в первый год роста куста. Но подросшему растению трудно обойтись без внесения питательных веществ.

Без подкормок виноград будет расти медленно, плодоносить мелкими, не сладкими ягодами, гроздей на лозе будет мало. Регулярные подкормки оказывают благотворное влияние на количество и качество урожая, помогая садоводам растить большие красивые гроздья.

Необходимые минеральные вещества для выращивания растения

Чем удобрять: азот, калий, кальций, магний, фосфор, цинк, бор, медь и множество других. Эти вещества содержатся в составе химических и органических удобрений.

Рассмотрим какие вещества нужны для качественного развития и созревания винограда и где их искать:

Азот — для активного роста растения :

  • Содержат такие органические соединения как все виды навоза, птичий, утиный, куриный и голубиный помет, биогумус.
  • Минеральные удобрения, содержащие азот это мочевина (карбамид), сульфат аммония, натриевая, калиевая, кальциевая и аммиачная селитры.

Калий — для полноценного созревания плодов, помогает растению подготовиться к зимовке.

  • Входит в состав золы, навозной жижи и ила.
  • Минеральные калиевые удобрения: калиевая селитра, сульфат калия, калимагнезия, калиевая соль.

Удобрения для винограда

Фосфор — для активного цветения, плодоношения и созревания ягод.

  • Содержится в костной и рыбокостной муке, навозе и птичьем помете.
  • Фосфоросодержащие минеральные удобрения: Аммофос, суперфосфат простой и двойной, сульфоаммофос, нитрофоска.

Бор – ускоряет процесс созревания винограда, повышает сахаристость плодов. Внести как удобрение для винограда можно в виде борной кислоты.

Кальций нужен для хорошего роста лозы и корневой системы. В большом количестве содержится в костной муке и в минеральных удобрениях, таких как кальциевая селитра, Кальбит С, Брексил Са, Вуксал кальций.

На протяжении года

При посадке виноградника на скудных почвах с незначительным количеством питательных веществ или на песчаных грунтах корневую подкормку удобрениями для винограда проводят 5 раз: с весны до осени — почти круглый год.

Весной

Ежегодно за время созревания плодов виноград истощает почву, забирая у нее питательные вещества, необходимые для плодоношения в следующем сезоне. Эта проблема устраняется с помощью весенних подкормок:

  • Первую – проводят в середине апреля, когда куст находится в состоянии покоя.
  • Вторую – в середине мая перед началом цветения.
  • Третью – в начале лета, при появлении завязи плодов. Главные элементы, необходимые винограду в это время — азот, калий и фосфор.

Можно ли удобрять золой? Удобрение золой весной — самый распространенный способ среди садоводов, так как зола является органической подкормкой.

Для корневых подкормок садоводы предпочитают готовить раствор из древесной золы. Для этого 2 литра золы (2 литровые банки) заливают 10 литрами воды, настаивают сутки. Литр готового раствора разбавляют 8 литрами воды и поливают под корень.

Кроме органики применяют комплексные удобрения для винограда или удобрения с большим содержанием азота, калия, фосфора.

Летом

В летний период, когда растение находится в стадии активного роста и начинает формировать плоды, лозе необходим особый уход с качественными подкормками. За время роста куста его корни вытягивают из почвы все необходимые элементы.

Для созревания ягод необходимо постоянное пополнение питательных веществ. При их нехватке виноградинки будут мелкими и кислыми.

Если виноградник расположен на кислых почвах, необходимо вносить удобрения с содержанием кальция. Удобрение рассыпают под кустарником или используют в виде раствора.

Внесение фосфора проводят перед цветением и после формирования завязи.

Калий вносят в конце августа, за 2 недели до сбора урожая. Потребность во внесении калия увеличивается в конце лета, когда почва истощается после созревания урожая.

Садоводы отдают предпочтение органическим подкормкам. Лучшим вариантом таких подкормок является древесная зола. В ней кроме азота, фосфора и калия содержится множество микроэлементов, необходимых винограду. Чаще всего применяют золу из подсолнечника, содержащую 40% калия и 4% фосфора.

Для приготовления раствора 1 л золы заливают 5 литрами воды, настаивают сутки, постоянно перемешивая. Перед применением 1 л полученного раствора разбавляют 5-6 литрами воды.

Золу также смешивают с фосфорными удобрениями (50 г суперфосфата и стакан золы разводят в ведре воды). Раствором поливают кусты в период созревания урожая.

Куриный помет — лучшее удобрение для винограда

Для подкормки эффективен куриный помет в виде жидкого настоя. Для его приготовления литровую банку сухого помета заливают 5 литрами воды и оставляют бродить на 10 дней.

Статья по теме:   Черна перла - виноград

Перед применением раствор обязательно разбавляют водой из расчета 1 л раствора на 10 л воды.

В летний период удобряют кусты раствором перегноя или перепревшего компоста. Этим раствором поливают куст вокруг, отступая 30 см от корня.

Виноград хорошо реагирует на органические подкормки, так как органика помогает питательным веществам впитываться растением, а не почвой.

Осенью

Чем лучше подкормить виноград осенью? Ранней осенью для быстрого и качественного созревания ягод применяется подкормка с добавлением борной кислоты.

Бор увеличивает размер ягод, их сладость, ароматность, улучшаются вкусовые качества. Плоды после такой обработки не лопаются при избытке влаги и долго хранятся. Показатели урожайности увеличиваются на 20%.

Для приготовления раствора берут пол чайной ложки порошка борной кислоты и растворяют ее в 1 л теплой воды. Приготовленным раствором опрыскивают виноград.

В начале сентября почву вокруг кустов перекапывают с внесением раствора куриного помета, компоста или навоза. Органика улучшает состав и воздухопроницаемость почвы.

В течение сезона виноград расходовал из почвы питательные вещества. Для подготовки грунта к новому сезону полезные элементы необходимо возобновить. Осенью в почву нужно внести калий, фосфор, магний. Осенняя подкормка поможет кусту перенести морозы, укрепив его иммунитет. В начале ноября удобрения в виде гранул рассыпают вокруг кустов, перекапывают и поливают землю.

Внекорневая

Внекорневая подкормка винограда

Листья винограда хорошо впитывают растворенные в воде питательные вещества. Поэтому в дополнение к обычным корневым подкормкам рекомендуется проводить и внекорневые — по листовой массе.

К раствору для опрыскивания минеральными удобрениями добавляют сахар или глицерин по 3 столовые ложки, это позволит питательному раствору медленнее испаряться с листьев и улучшит качество всасывания полезных веществ. Опрыскивание проводят на сухие листья.

Внекорневую подкормку по необходимости совмещают с профилактикой от заболеваний. В этом случае виноград получит питательные и лечебные вещества.

Первое опрыскивание удобрениями, содержащими фосфор, проводится за две недели до закладки бутонов. Это необходимо для подпитки растения в момент формирования завязи.

Внекорневые подкормки проводят еще 3 раза, с каждым разом сокращая количество фосфора:

  • После образования соцветий.
  • Перед созреванием ягод.
  • При подготовке винограда к зимовке.

Эффективность этого действия значительно повышает урожайность, сахаристость, качество винограда.

Типичные ошибки

Ошибки при подкормке приводят к слабому росту лозы и снижению урожайности.

  • Самая распространенная ошибка – это усиленное внимание к росту молодых саженцев. Большего внимания требует зрелая лоза. Многолетнему растению не достаточно питания, содержащегося в почве, оно требует дополнительных подкормок. При их отсутствии куст меньше плодоносит и постепенно усохнет. При высадке молодых саженцев в посадочные ямы добавлялись удобрения, это сразу усилило потенциал роста растущего саженца.
  • Использование только комплексных удобрений. В разные периоды роста растение нуждается в определенных элементах и не приемлет использование других на данном этапе развития. При применении комплексных удобрений это правило не соблюдается, так как у них постоянный состав.
  • Чрезмерное количество подкормки негативно сказывается на растении. Переизбыток микроэлементов наносит кусту серьезные повреждения, приводящие к частым болезням, ослаблению защитных сил (иммунитета). Задерживается срок плодоношения, урожай не успеет созреть до наступления холодов.

Виноградный куст в процессе роста нуждается в постоянной комплексной подкормке, содержащей все основные компоненты для получения плодоносящей лозы, увеличения количество урожая. Грамотно проведенные подкормки помогут растению восстановить силы после сбора урожая и подготовиться к новому сезону.

Полезное видео

Автор видеоролика расскажет как, когда и чем удобрить виноград.

Улучшение качества винограда — Химические коррекции винограда

Содержание материала

Два наиболее важных изменения, которые можно вызвать в сусле или винограде, — это повышение сахаристости сусла и изменение кислотности. Ниже будут также рассмотрены другие виды коррекции, например добавление танина,

Повышение сахаристости

Содержание сахара можно увеличить путем подсахаривання (шаптализации), добавляя концентрированное сусло, или же частичной концентрацией сусел.

Подсахаривание, или шаптализация. Подсахариванием называют прибавление в сусло или виноград обычного сахара или сахарозы. Такая практика, применяющаяся во Франции с конца XVIII в., была предложена Шапталем, врачом и химиком, в его книге «Искусство делать, исправлять и совершенствовать вина», откуда и появился термин «шаптализация».

Таблица 1.4
Влияние перезревания винограда на состав виноградных сусел (опыты полупромышленного масштаба)

Красный здоровый виноград

Красный виноград с гнилью

Белый здоровый виноград

после 36 ч обработка при 40°С

после 36 ч обработки при 40°С

после 36 ч обработки при 38°С

Плотность 20/20, кг/м 3
Сахара, г/л
Общая кислотность, г/л
Антоцианы, г/л
Лейкоантоцианы, г/л

Проблема подсахаривания. Этот вопрос всегда вызывал многочисленные и страстные дискуссии и подвергся известной критике. Применение шаптализации противоречит классическому правилу, согласно которому вино является продуктом, полученным исключительно путем спиртового брожения дробленого или цельного винограда или виноградных сусел. Однако различные законодательные акты предусматривают возможность прибавления некоторых продуктов при производстве, осветлении или хранении вин. Недостатком шаптализации является увеличение объема вина.
Однако ясно, что подсахаривание может оказать и действительную помощь, как это отметил еще Гайон (1905): «Подсахаривание, практикуемое в умеренных дозах на суслах высшего качества, является законной и рекомендуемой операцией, так как оно способно весьма значительно улучшить качество вина, облегчить его хранение и повысить его коммерческую ценность». Точно так Рнвуар (1954) сообщает, что продуманно проводимая шаптализации делает более утонченным букет белых тонких вин, трансформируя его и обогащая новыми компонентами.
Наконец, трудно установить географическую границу районов, для которых можно или нельзя узаконить практику шаптализации. Сопоставление новых норм Европейского экономического сообщества и старого французского законодательства представляет некоторые неудобства, так как оно не учитывает в достаточной степени различия в сортах винограда разных районов.
Порядок внесения сахара. Единственным сахаром, разрешенным для практики шаптализации, является сахароза независимо от того, будет ли это сахар из тростника или из свеклы. Чаще всего применяют белый кристаллизованный сахар (песок), чистота которого равна 99—99,5%. Следует избегать использования бурых сахаров с привкусом сахара-сырца, которые могут внести в вино примеси. Точно также предпочтительно использовать сахар, затаренный в плотные бумажные мешки, чем в джутовые, которые иногда портят вкус вина.
Для повышения спиртуозности вина на 1 % об. теоретически необходимо израсходовать 17 г/л сахарозы, или 1,7 кг/гл, или 3,8 кг на бочку вместимостью 225 л. В виноделии по белому способу обычно применяют 4 кг сахара на бочку вместимостью 225 л, но в виноделии по красному способу следует расходовать 2 кг/гл, вследствие потерь спирта за счет испарения, особенно в открытых чанах небольшой вместимости. Кроме того, в первую очередь обогащаются вино-самотек и вино первого давления; прессовое вино почти сохраняет свою исходную спиртуозность.
Сахар растворяют в сусле непосредственно перед использованием. Нельзя вводить сахар в виде сахара-песка прямо в бродильный чан, так как часть сахара может опуститься на дно резервуара и при сливании чана может встретиться зона жидкости, содержащая нерастворившийся сахар. Запрещается использовать воду для растворения сахара, так как это может привести к замаскированному разбавлению вина водой. На практике это делают так: общее массовое количество сахара, предназначенное для шаптализации, постепенно засыпают в резервуар вместимостью от 3 до 4 гл, питаемый суслом из чана. Жидкость непрерывно размешивают и перекачивают в верхнюю часть чана. Растворение идет быстрее, когда сусло уже согрето при забраживании. В некоторых аппаратах растворение сахара в сусле облегчается тем, что сахар и жидкость поступают в противотоке.
Шаптализацию следует проводить в начале брожения, когда сусло в чане начинает нагреваться, и несколько позднее, но раньше того момента, когда половина сахара будет преобразована в фазе бурного брожения. Риск остановки брожения в этих условиях значительно меньше, несмотря на дополнительное повышение температуры, чем при поздней шаптализации в среде, бедной факторами роста дрожжей. В этой среде может начаться яблочно-молочное брожение и возможно молочнокислое скисание, вызываемое молочнокислыми бактериями в среде, насыщенной сахаром. Хотя, как правило, спиртовое брожение лучше протекает в отсутствие мезги, не рекомендуется проводить шаптализацию после спуска сусла из чана, за исключением случаев особо кратковременного брожения по красному способу, например в течение 24 ч.
Сахароза сама по себе не сбраживается и должна быть предварительно преобразована в фруктозу и глюкозу; такое превращение называют инверсией. Многие авторы (Пакоте, 1926) рекомендовали проводить такую инвер сию до введения сахара в виноград, нагревая его в подкисленном сусле. Вопреки этому, другие (Вантр, 1946) обратили внимание на ингибирующее действие, которое повышенная кислотность оказывает на инвертазу. На практике таких трудностей не наблюдается, и этот предварительный кислый гидролиз, к тому же запрещенный, совершенно бесполезен. Последние работы (Кордонье и сотрудники, 1975) показали, что инвертазный потенциал винограда очень высок и достаточен для быстрого гидролиза сахарозы. С другой стороны, дрожжи, инвертазный потенциал которых кажется значительно меньшим, чем у винограда, осуществляют такое превращение сами значительно быстрее и полнее, чем кислый гидролиз.
Подсахаривание следует всегда проводить в умеренных дозах, не добиваясь максимально допущенного обогащения сусла. Непродуманная шаптализация создает риск срыва брожения, может привести к нарушению вкусового равновесия вина, когда винные качества перекрывают вкус плода и делают вино пустым, «бестельным». Практикуемая же шаптализация в пределах спиртуозности от 1 до 1,5% об. представляет собой отличный способ улучшения качества вина, сохраняя его характер, увеличивая тело и полноту.
Влияние подслащивания на состав вин. Помимо повышения спиртуозности (часто меньше на 0,5% об. по сравнению с теоретически рассчитанным повышением) подслащивание относительно мало изменяет аналитический состав вина. Содержание глицерина возрастает незначительно (отношение глицерин/спирт в шаптализованном вине меньше, чем в натуральном), так же как и содержание янтарной кислоты. Обычно отмечают довольно заметное увеличение бутандиола-2,3 и фенольных соединений и незначительное понижение общей кислотности и уменьшение содержания винной кислоты. Лаконец, экстракт возрастает непропорционально увеличению спиртуозности, что позволяет находить степень шаптализации посредством отношения спирт/экстракт.

Статья по теме:   Дубовский розовый - сорт винограда

Нормы внесения сахара. После вступления в силу «Положения об общем рынке в области сельского хозяйства» во Франции применяется только законодательство ЕЭС. В табл. 1.5 приведены требования официальных документов, регулирующих подсахаривание и добавление концентрированного сусла при производстве вин. Нужно также уточнить, что до 30 июня 1979 г. при подсахаривании в хозяйствах зоны А внесение сахара разрешается исключительно в виде водного раствора при условии, что это добавление вызывает увеличение объема не более 15% для столовых вин и не более 10% для высококачественных вин.
Эта новая регламентация намного сложнее, чем старое национальное законодательство, поскольку виноградарские районы Франции разделены на четыре зоны (В, C1, С1, и C3) и в зоне C1 оно применяется по-разному в зависимости от того, к какому из четырех апелляционных судов (Бордо, Тулуза, Ажан и По) относится данный департамент. Кроме того, учитывая ненадежность методов определения точных концентраций обогащения сусла, кажется трудным соблюсти большое число установленных пределов спиртуозности (2% об.; 2,5% об.; 3,5% об. и др.).

Как улучшить качество урожая винограда.

Все мы стремимся к получению высоких урожаев винограда с нарядным красивыми гроздьями и с максимально возможным содержанием сахара. Известно, что лечебные качества винограда проявляются, когда в соке не менее 16 – 18 % сахара и 6 -7 промилей кислот.

В зрелом винограде содержится витаминов примерно в два раза больше, чем в недозрелом.

Для повышения сахаристости винограда на 2 -3 % можно порекомендовать следующие агроприемы.

Прежде всего в степных районах не следует повышать кусты за счет штамба или высоко расположенных и длинных рукавов.

Рукава и прошлогодние побеги (плодовые стрелки ) следует располагать не выше 30 -40 см от уровня почвы. В этом случае грозди получат больше тепла, так как будут находиться ближе к земле.

Статья по теме:   Диамант траубе

Многолетние наблюдения показывают, что как только грозди удаляются от поверхности почвы на 50 – 70 см, то их сахаристость снижается на 1,5 – 2 % и созревание задерживается на неделю, а то и все десять дней.

То есть, чем ближе к земле – тем лучше!

Даже если гроздья касаются земли, лучше под ними вырыть небольшую ямку, чем приподнимать гроздья повыше.

Отличное созревание и красивые нарядные гроздья выходят в том случае, когда при обломке лишних побегов придерживаются определенной пропорции между бесплодными и плодовыми побегами.

Так, возьмем, к примеру, большинство столовых сортов, у которых средняя либо большая гроздь – Сенсо, Карабурну, Шасла и т.д. У них на каждые 4 -5 плодовых побегов следует оставить один, либо два бесплодных.

Если же у нас сорт с маленькой гроздью ( к примеру – Алиготе, Пино, Шардоне), то здесь уже 1 -2 бесплодных побега оставляем на 6 -8 плодовых.

Следует учитывать, что это относится только! К побегам, вырастающим на плодовых стрелках, а не на сучках замещения.

На каждом таком сучке должно быть 2 -3 хорошо развитых побега, причем неважно, есть на них гроздь, или нет.

Прищипывание нужно проводить не сильно, удалять нужно только верхушку побега до 5 см, так как сильное прищипывание очень снижает сахаристость и задерживает созревание ягод.

Некоторые столовые сорта в различные годы образуют очень плотные гроздья. В результате этого они получаются не такими нарядным, плохо транспортируются и плохо хранятся. Кроме этого, такие гроздья более сильно повреждаются не только вредителями (особенно это касается листоверток), но и часто гниют.

Поэтому, если мы видим, что у нас образуются чрезмерно плотные гроздья, то нужно обязательно провести прореживание ягод.

Проводить этот агроприем нужно тогда, пока молодые ягодки не достигли размера горошины. Удаляют ягодки в основном с внутренней стороны кисти, и удалить нужно где-то 20 -40 %. Обрезают их при помощи закругленных на конце ножниц, можно обрезать и конец кисти.

В результате оставшиеся на грозди ягоды будут хорошо развиваться, будут крупными и здоровыми.

Всем известно, что на качество винограда и на сроки созревания оказывают большое влияние погодные условия. Поэтому уже в самом начале лета нужно интересоваться прогнозом погоды на весь летний период, чтобы агротехническими приемами компенсировать возможные плохие погодные условия.

Наблюдения показывают, что чем раньше приходит весна и температура воздуха надолго становится на + 10 градусов и выше, то качество винограда будет отменным.

Напротив же, холодная затяжная весна довольно пагубно отражается на качестве, сахаристости и сроках созревания.

Поэтому, предвидя плохие погодные условия, обязательно нужно проводить внекорневые подкормки с использованием микроэлементов . Особенно это касается винограда поздних сортов.

Обязательно нужно каждый день следить за лозами, чтобы ставить их в лучшие условия освещенности и нагревания, своевременно подвязывать лозы, прореживать грозди, пасынковать их.

В результате этих нехитрых, но очень действенных приемов накопление сахара ягодами усилится , а урожайность и качество винограда повысится.

Источники:

http://vinodelnya.com/uhod/pochva/kalendar-podkormki-vinograda/
http://vinograd.info/knigi/teoriya-i-praktika-vinodeliya/uluchshenie-kachestva-vinograda-3.html
http://moya-dacha.com.ua/kak-uluchshit-kachestvo-urozhaya-vinograda/

Ссылка на основную публикацию

Adblock
detector