Убаклури (Обаклури) – грузинский сорт винограда

Цоликаури — грузинский белый сорт винограда

Цоликаури – один из наиболее ценных белых виноградных сортов.

Технический белый виноград Цоликаури широко распространен в западных районах Грузии. Виноградники этого аборигенного имеретинского позднего сорта по площади находятся на втором месте после Ркацители.

Особенности сорта и урожая

Цоликаури дает урожайность 80-100 ц/га. Это один из наиболее поздних сортов: его собирают, начиная с середины октября. До полного вызревания ягод с момента распускания почек должно пройти не менее 179 дней.

Цоликаури или, как его еще называют, Обчури Цоликаури устойчив к милдью и другим грибковым заболеваниям, поэтому ему подходят влажные регионы, вплоть до субтропиков Абхазии.

Ценность сорта заключается в его адаптированности к внешней среде, выносливости к заболеваниям и вредителям, высокой урожайности и качестве винограда.

Кусты Цоликаури густые, большие, рослые. Густота кустов обусловлена крупным размером и округлой формой листьев. Листья слаборазрезанные, трехлопастные, морщинистые. Тыльная их сторона напоминает войлок за счет опушения короткими густыми подстилающими щетинками. Цветки обоих полов.

Кисти этого сорта винограда широкие и конусообразные, вырастают среднего размера и плотности. Ягоды тоже средние, сочные, с толстой кожицей. Форма их более круглая, нежели вытянутая. Достигая зрелости, приобретают желтый цвет, сохраняя при этом зеленый оттенок. Густо покрыты белым восковым налетом, а с солнечной стороны – бронзовым загаром.

Использование Цоликаури в виноделии Грузии

Особенности сорта позволяют производить из него широкий ассортимент качественных вин со свежим вкусом и разным уровнем тельности:

белые столовые сухие;

Наиболее известным является моносортное сухое белое Цоликаури. С добавлением этого винограда в купажный состав производят сухое Свири, полусухое Тбилисури, портвейн Аргвета и полусладкие вина Псоу, Твиши.

Сортовое марочное столовое вино Цоликаури – наиболее массовое по объёму производства в Грузии, производится с 1890 года. Имеет кислотность от 6 до 7,5 г/л и содержит от 10,5 % до 12,5 % спирта. Отличается светлым золотистым, слегка зеленоватым цветом.

Виноград для производства этого вина собирают вручную на пике спелости при содержании сахара не менее 19 %. Охлажденный до температуры от +4°C до +6°C виноград продавливают через пресс и помещают для брожения в дубовые бочки или эмалированные цистерны. В зависимости от технологии виноматериал готовят с отделением гребней или без.

Температура брожения строго контролируется и поддерживается в температурных пределах от +15°C до +18°C. Первые месяц-полтора рекомендуется выдерживать температуру брожения +10-12°С. По завершении брожения вино созревает в течение нескольких месяцев. Как правило, вино готово к разливу через год, то есть, после сбора следующего урожая. Максимально виноматериалы выдерживают 2 года.

Если для производства Цоликаури использовать виноград наиболее позднего сбора, вино получается тёрпкое, мясистое, тельное, с густым оттенком фруктов, цитруса и цветов.

Обсуждения

салаты необычные и ещё что-то

304 сообщения

Польза пророщенной пшеницы для организма:
-налаживает правильное функционирование органов и обменных процессов в организме.
-Улучшается общий тонус,
-повышается сопротивляемость организма к инфекциям,
-поднимается иммунитет,
-нормализуется обмен веществ

Употребление рекомендуется в следующих случаях:
-При истощении, пониженном иммунитете, после болезни
– длительных стрессах и депрессиях.
– угасании или нарушении половой функции
– повышенном уровне холестерина в крови.
– нарушениях в работе желудочно-кишечного тракта
– нарушении обмена веществ и ожирении.
– наличии в организме различных новообразований
– различных воспалительных процессах в организме.
– плохом зрении
-сахарном диабете

Нежнейшие сырники без яиц

Творог( у меня был 9%) – 400 г
Соль – щепотка
Сахар – 1 ч.л.
Мука – 1 ст.л + для обваливания

1. Смешиваем творог,соль,сахар и муку.Творог не должен липнуть к рукам.
2. Творог скрутить в колбаску и разрезать на ровные кружочки.
3. Каждый сырник обвалять в муке и подровнять.
4. В сковороду добавить масло и хорошо разогреть.Затем добавить сырники,накрыть крышкой и обжарить с двух сторон.
5. Положить на тарелку,полить сгущенкой или любым джемом.

ГОЛОВЫ ПОРОСЯТ ИЛИ КАБАНОВ, ФАРШИРОВАННЫЕ ДЛЯ ОСВЕЩЕНИЯ, УКРАШАЮТ СТОЛ

Когда убивают поросят перед Рождеством, то одну голову стоит не разрезать, как обычно, на головизну. Ее засаливают целиком в ящике вместе с остальным мясом, но оставляют сверху, чтобы легче было вынуть при надобности. Потом достают кости и мясо, разрезая [ее] в самом низу.
После кладут на распластанную кожу слой фарша, описанного ниже, толщиной в половину цали (старинная мера длины – 2,4 см), кусочки сала, ветчины (или окорока), крутые яйца, пикули (приправа с маринованными овощами). Наполняют голову начинкой полностью, зашивают внизу тонкой белой ниткой и обшивают ее всю снаружи полотном, стараясь не испортить форму. Затем прорезают в полотне дырки для ушей, через которые их просовывают, чтобы сохранить натуральный вид.
Таким образом приготовленную голову кладут ушами вверх в посудину, куда добавляют кости от нее и от обрезанных на фарш лопаток, ножки, телячью голову, овощи, а кто хочет, может положить говядины, телятины, что придаст больше вкуса и крепости заливному. Все это заливают водой, заправленной уксусом, – если он слабый, то попалам, если сильный – тогда на одну треть или четверть – и варят несколько часов. Конечно, добавляя коренья.
Потом голову вынимают и охлаждают, отвар процеживает через решето, а, сняв жир, еще и через салфетку, растянутой на четырех ножках перевернутой табуретки. Все снова вливают в кастрюлю, добавляют туда полбутылки вина, два нарезанных лимона, кусочек сухого бульона (но мы обошлись без него) и немного соли. Затем взбивают шесть белков с небольшим количеством воды и вливают в кипящее заливное. Его держат на огне до тех пор, пока оно не дойдет до такого состояния, что охлажденное можно будет резать ножом. После еще раз процеживают через салфетку и уже остывающим желе обливают холодную голову. Если сразу не глазуруется красиво, тогда заливают вновь, можно даже несколько раз.
Голову перекладывают на чистое блюдо и украшают зелеными пикулями, ягодами шиповника, вишни, барбариса и смородины, маринованными с сахаром или мёдом.

NB. Кто хочет рулет из свиной головы сохранить надолго, пусть в деревянной посудине зальет его остуженным уксусом, который кипел с острыми приправами. Желе тогда употребляют для чего-нибудь другого.

ФАРШ для такой головы делается следующим образом. Телятину, пригодную для запекания, хорошо очищенную от жил, секут как можно меньше. Потом добавляют четвертую часть сала, также мелко нарезанного, все протирают через сито и добавляют яичницу, жаренную с луком, пшеничную булку, размоченную в молоке и отжатую через салфетку, немного перца, майорана, мускатного ореха, истолченного в мезгу (мезга – масса, которая образуется после толчения, растирания чего нибудь), десять сырых яиц, немного сухого бульона и перемешивают.

NB. Если нет телятины, можно брать грудку индюшачью или куриную, в конце концов, поросятину, но тогда лучше обходиться без сала, поскольку свиное мясо само по себе жирное.
Второй слой фарша можно сделать из одних только печенок и лёгких: телячьих, бараньих или поросячьих, мелко порезанных, добавляя немного масла с растертым луком. Потом такой фарш протирают через сито, кладут туда несколько сырых яиц и употребляют или в этом виде, или с добавлением яичницы и сала (одну четверть), а также пшеничной булки, как говорилось выше.

О Грузии с любовью!

Блоги о Стране, культуре, традициях и обо всем остальном..

10 редчайших сортов винограда в Грузии

В Грузии на учете более чем 500 сортов винограда. Многие из них растут на всей территории Грузии, однако есть сорта, встречающиеся в единичном виде в разных уголках Грузии.

“Мне интересны все сорта лозы, но существуют редкие сорта, встречающиеся только в коллекциях. За такими уникальными сортами осуществляется наблюдение на опытной базе научно-исследовательского центра сельского хозяйства “- отметила главный специалист службы исследования садоводства-виноградарства данного центра, Лонда Мамасахлишвили.

По ее словам, на экспериментальной базе Джигауры наблюдают за 40 сортами грузинской лозы, самыми редкими и выдающимися сортами среди них являются:

Буза – этот сорт в основном был распространен в Картли. Его название можно понять таким образом: виноград мухи, еда мухи. Это в основном виноград для вина. Когда Буза зреет, его виноградины легко лопаются, и мухи слетаются на его сок. Из-за этого свойства население назвало его Буза, то есть “виноград мухи”. Саженцы этого винограда не росли ни в одной части Грузии, он был распространен только в единичном виде в регионе Картли.

Данахарули – винный виноград местного пользования, который рос в Картли. Это тоже редкий сорт, и хранится только в коллекционных участках. Из Данахарули изготовляют столовое вино, но его можно успешно использовать и для купажа. В старину этот сорт был достаточно распространен в виноградниках Гори, Каспи, и Цхинвальского района. На сегодня это один из редчайших сортов.

Институтский длиннокистный виноград – этот сорт был обнаружен в 1933 году работниками института виноградарства-виноделия. Именно с целью увековечения их вклада его назвали институтским длиннокистным виноградом. Это мало распространенный сорт винограда, который дает белое столовое вино высокого качества. Институтская длиннокистная лоза относится к кахетинским сортам. В специальной литературе по виноградарству виноград с длинной кистью известен как “лесная лоза”. Длительным изучением сорта установлено, что длиннокистный виноград достаточно урожайный.

Симонасеули – кахетинский сорт лозы, который дает столовое красное вино высокого качества. Известный исследователь Дмитрий Табидзе пишет, что среди кахетинских сортов красного винограда вино из Симонасеули занимает первое место после Саперави.

Черный Ркацители – кахетинский сорт лозы, имеющий коллекционное значение. Как и Симонасеули, Черный Ркацители относится к сортам красного винограда. Подобно другим редким сортам, перечисленным выше, на опытной станции Джигаура представлены его 20 экземпляров.

Сакмиела (Сакмевела) – сорт белого винограда, растет в Гурии. В селах предгорья Гурии Сакмиела был массово распространенным. Виноград этого сорта светло зеленый, круглый и симметричный по форме. Сорт начинает массово созревать с октября. По вкусовым качествам, химическому составу, и консистенции виноградин Сакмиела является одним из выдающихся сортов, из него изготовляется достаточно хорошее вино.

Чумута – этот сорт тоже относится к группе сортов гурийской лозы. Это сорт красного винограда. Исследователь Максим Рамишвили пишет, что вино Чумуты характеризуется красивым светло красным цветом, нормальным составом алкоголя и кислотности, и хорошим вкусом.

Джани – грузинский сорт лозы красного винограда. Также относится к группе гурийской лозы. Вино Джани высокого качества, характеризуется нормальным соотношением алкоголя и кислотности, гармоничностью и приятным вкусом. Во время старения его вкус становится еще приятней.

Схилатубани – это тоже редкий сорт лозы, и характеризуется достаточно хорошими показателями. Тоже гурийского происхождения. Вино из этого сорта винограда имеет темно красный цвет, и довольно хорошее качество. Как и Джани, Схилатубани поздний сорт винограда.

Чвитилури – сорт лозы белого винограда, относится к сортам лозы Самегрело. Чвитилури поздний сорт, созревает в конце октября.

На протяжении веков грузины создали уникальные виды вина, каждый из них отличается, и каждый из них неповторимый по своему вкусу и аромату.

Выделим 10 самых дорогостоящих и уникальных грузинских вин.

Усахелоури – самое дорогостоящее грузинское вино. Виноград сорта Усахелоури растет в селе Окуреши Цагерского района в очень малом количестве, и из него изготовляется вино высшего качества. Это очень ароматное, полусладкое красное вино. Усахелоури стоит 80-90 лари, и, разумеется, его экспортная цена дорогая. На это вино большой спрос в странах Европы, и Китае. Среди местных виноградарей Усахелоури также известен, как Окурешули.

Мускат – стоит от 50 до 70 лари. Это вино тоже изготовляется в очень малом количестве. Виноград сорта Мускат в основном встречается в регионах Кахетии и Картли- в Мухрани, а также в Гори и прилегающих селах. Из этого винограда грузинские виноделы изготовляют лучшее вино, которое в основном продается в Китае и на местном рынке.

Киси – вино квеври, которое изготовляется в очень малом количестве, и стоит примерно от 40 до 50 лари. Это вино настаивают в кахетинском регионе, в зоне Ахметы. Вино в течение шести месяцев должно кипеть в квеври, и только после этого его разливают в бутылки. Киси изготовляется в очень малом количестве, и является уникальным вином.

Хванчкара – изготовляется из винограда сорта Александроули и Муджуретули. Эти два сорта винограда растут везде в Раче, поэтому Хванчкара не является редкостью. Это полусладкое вино, стоимость одной бутылки которого в среднем 40-60 лари.

Твиши – белое, полусладкое вино, изготовляется из винограда сорта Цоликоури. Его исторически настаивают в Лечхуми. Существует специфическая зона виноградарства “Твиши”, которая находится на правой береговой линии реки Риони, на высоте 435 метров от уровня моря. Она включает села Твиши и Алпана. Именно из этой зоны идет одно из выдающихся полусладких вин, цена которого колеблется от 25 до 35 лари. Между прочим, виноград сорта Цоликоури растет и в Имерети, но не годится для изготовления “Твиши”, уникальный вкус вину придают та почва и климат, где его изготовляют.

Источники:

http://zen.yandex.ru/media/id/5b4cb1eb83eff800a931233d/5bc364358de61c00a916e63f
http://vk.com/topic-33137146_26826362?offset=240
http://sweet-georgia.org/sgblog/?post=128