Сорт винограда Шира изюм

Оглавление

Изюм и кишмиш — сушеный виноград.

Сушеный виноград по наличию и отсутствию в винограде косточек. делится на изюм и кишмиш .

Изюм / сушеный виноград с косточками- естественное производное от винограда , и несомненно отличный десерт. По крайней мере, при всем моем равнодушии к сладкому, я ем его с удовольствием.

Кишмиш — сушеный виноград бессемянных сортов.

Изюм — сушка натуральная и не очень . За последние пятьдесят лет традиционные методы и технология сушки винограда сильно изменились. Новые, «ультрахимические» способы сушки быстро и почти повсеместно вытеснили натуральные. А зря. Мы здесь напомним о традиционных экологических способах заготовки изюма. И ничто не помешает нам, если захотим, приготовить наш изюм именно так. Или почти так. Даже в далеко не южных регионах.

По типам же сушки изюм подразделяется на четыре вида: сояги, обджёш, калипар. офтоби,

Самым ценным и натуральным видом изюма считается сояги. «Соя» по-узбекски означает «тень». Изюм сояги сушат в тени, и этот способ сушки является самым древним и полностью натуральным. Сояги делают из крупных и цельных гроздей винограда светлых и темных сортов. После срезания с лозы гроздья вешают на просушку в хорошо проветриваемых помещениях, защищенных от прямых солнечных лучей. Сушка сояги длится 2-3 месяца. В процессе сушки виноград естественным образом ферментируется и темнеет. При этом белый сояги, то есть тот, который делают из белого киш-миша, приобретает характерный темно-сизый цвет.

Офтоби делают из опавшего с гроздей черного кишмиша и мелких гроздей, которые нельзя повесить для просушки. Такой виноград раскладывают на настилах или на крышах и сушат в течение месяца на солнце. Температура на солнце может достигать свыше 50 °С.

Обджеш — опавший с лозы светлый виноград. Перед тем как выложить его на солнце, окунают в медленно-кипящий раствор едкой щелочи (каустической соды). На кожице винограда появляется сетка из микротрещин, через которые будет испаряться влага. В результате сушка длится около 2 недель. Изюм получается сухим и твердым. Обджеш – дешевый изюм низкого качества, пригодный для длительного хранения. Повсеместно используют в кондитерском производстве.

Калипар — самый красивый золотистый изюм, который реализуют по самой высокой цене и экспортируют. Процесс получения изюма калипар состоит из трех стадий обработки. Сначала гроздья светлого винограда связывают и окунают в горячий раствор каустической соды для нарушения целостности кожицы ягод. Потом виноград развешивают на специальных стойках, поджигают под ним порошок серы и накрывают целлофаном. Далее, в течение пяти часов виноград окуривается сернистым газом. Он проникает через микротрещины на кожице в мякоть ягод, где соединяется с виноградным соком и образует сернистую кислоту, которая «обжигает» ягоду изнутри, стерилизуя ее. Сернистый газ, окутывающий ягоды винограда, стерилизует их снаружи. Такая обработка существенно увеличивает срок хранения будущего изюма, но при этом разрушается некоторое количество витаминов и микроэлементов. Виноград не темнеет при сушке и приобретает характерный светло-золотистый оттенок. После окуривания серой начинается третий этап обработки – сушка в тени как при методе сояги. Высыхает он за 3 недели и не меняет цвет. Иногда калипар дополнительно обрабатывают маслом или сахарным сиропом для лучшей консервации и придания дополнительного блеска. Калипар, благодаря привлекательному золотистому цвету и длительным срокам хранения, пользуется спросом, его массово скупают крупные оптовики для дальнейшего розничного распространения.

В северных регионах также можно сушить ягоды винограда сортов с косточками , получая изюм, и бессемянные сорта винограда, районированные в средней полосе, получая кишмиш. По указанной ссылке вы можете ознакомиться с описаниями таких сортов. Изюм подходит для компота, порадует вас зимой и в весенний период, когда мало витаминов.

В Средней Азии лучшие изюмные виды винограда получают из сладких белых и черных сортов винограда. Из белых семенных сортов (Катта – Курган,Нимранг, Султани белый, Шакар-Ангур, Тана Кузы, Ак-Калтак, Вассарга белая) производят : Гермиан светлый-сушка солнечеая, цвет высушенных ягод от светло-коричневого до коричневго с бурым оттенком. Гермиан штабельный-ягоды, обваренные щелочью, окуренной серой, сушка штабельная.Цвет высушенных ягод от светло-зеленого до золотистого с желтоватым оттенком. Из розовых, красных и черных сортов винограда (Вассарга черная, Тайфи розовый, Кара – Джанджал, Кара – Калтак, Тагаби и др.) производят: Гермиан окрашенный – сушка солнечная, без обработки. Цвет готового продукта синевато – черный с красноватым оттенком. Из изюмного сорта винограда Чиляги, готовят Чиляги – сушка солнечная, цвет высушенных ягод бурый с коричневым оттенком. Сушеный виноград должен иметь вкус и запах ярко-выраженные, свойственные данному виду, без признаков брожения и плесени. …

Статья по теме:   Рупестрис дю Ло - Выращивание привитых саженцев винограда

Общие принципы традиционного приготовления изюма и кишмиша. В домашних условиях изюм сделать довольно просто.. Способов много и, как я уже говорила, для сушки идет не только кишмишные сорта, но и виноград с косточками. Можно использовать для сушки любой зрелый виноград .

НО НАДО! 1. Виноград собирать в сухую погоду. 2. Перед сбором урожая, не поливать виноград 7- 10 дней для уменьшения влажности. 3. Мыть ягоды не нужно.

Виноград обирают вручную или он сушится целыми кистями. В этом случае нужны веревки, на которые кисти будут подвешиватся. Мусор отряхивается. Для приготовления изюма нужны сетчатые лоточки или металлические противни. Если виноград доводить до готовности в электросушилке, то достаточно поддонов . Для хранения изюма всего подходят марлевые или тканевые мешочки. или герметичные банки. Периодически сухие виноградинки высыпать на стол или протвинь , проветривая на воздухе.

Сушка на солнце -простой и дешевый способ, но метод подходит только для солнечных южных регионов. 1. Виноград перебрать, удалить сор, разложить ровным слоем на лотке с сетчатым дном, оно вентилировает воздух. 2. Поместите противни на солнце. 3. Как только ягоды завялятся, их нужно перевернуть 4. Сушить ягоды от 15- 30 дней, в зависимости от погоды. Если к созреванию винограда ждем похолодание, или сезон дождей, то сушить виноград естественным способом не получится. Тогда виноград сушат либо в тени ( см. сояги ) либо в слабо нагретой духовке, периодически ее выключая.

А теперь НА СЛАДКОЕ для Вас — КОНКРЕТНЫЙ Р ЕЦЕПТ ОЧЕНЬ ВКУСНОГО ИЗЮМА от крымского виноградного семейства Недохлебовых. Изюм мы сушим просто: убираем с грозди поврежденные ягоды, окунаем в кипящий 1% раствор пищевой соды на 3-6 секунд (в зависимости от толщины кожицы), выкладываем на сито для стекания воды, потом раскладываем на металлические лотки и выносим на солнце, на крышу нашего «конского домика» (у нас на нее выход со второго этажа). Каждые 2-3 дня переворачиваем грозди винограда, дней через 8-10 ягоды обираем с кистей, досушиваем тонким слоем, складываем в полотняные мешочки. Чтобы не завелись всяческие вредители, и затем храним, раз в два месяца помещая в морозилку на 2-3 суток. Не приторный и вкусный изюм у нас потому, что берется для него менее сладкий кишмиш, чем в традиционных изюмных регионах.

И наконец — небольщая инфографика о полезных свойствах сушеного винограда — изюма и кишмиша.

Отвар изюма полезен при лечении бронхита, анемии, лихорадке. Очень полезен изюм для укрепления сердечной мышцы (150-200 г в день с кашами или как десерт. Для укрепления иммунитета изюм полезен в сочетании с курагой, грецким орехом и медом. Изюм и кишмиш стимулируют зрение и лечат сексуальную слабость..

Но при использовании сушеного винограда есть и противопоказания.

  • сахарный диабет, так как сушеный виноград содержит много сахара.
  • индивидуальная непереносимость изюма.
  • период обострения заболевания при язве желудка и двенадцатиперстной кишки .

ФОРУМ ВИНОГРАД

Виноград, ягодники, посадка, новые сорта, удобрения. Болезни и вредители винограда.

Крымские аборигенные сорта винограда

Чингине кара Крымские аборигенные сорта винограда

Сообщение Пузенко Наталья » 17 окт 2014, 19:48

Крымские аборигенные сорта винограда
Чингине кара (REG_UKR — IVM01791); ХАРАКТЕРИСТИКА ПО ПРОИСХОЖДЕНИЮ: местный; БОТАНИЧЕСКИЙ ВИД: Vitis vinifera L.; ВНУТРИВИДОВОЙ ТАКСОН: convar. pontica Negr.; ТИП ЦВЕТКА: обоеполый; ЯГОДА: средняя и крупная, округлая, черная; ГРОЗДЬ: средняя, коническая и цилиндро-коническая, среднеплотная; ЛИСТ: крупный, округлый, трех-, пятилопастный, слабо и средне рассеченный, опушение щетинисто-паутинистое, слабое; СИЛА РОСТА КУСТОВ: выше средней; СРОК СОЗРЕВАНИЯ: средний; НАПРАВЛЕНИЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ: технический, крепкие вина в смеси с другими сортами. (описание составлено к.с.-х.н. Полулях А.А.)

Фото Лиховского В.В. Институт Магарач
https://www.facebook.com/

Фирский ранний Крымские аборигенные сорта винограда

Сообщение Пузенко Наталья » 17 окт 2014, 19:50

Крымские аборигенные сорта винограда
Фирский ранний (REG_UKR — IVM01672); СИНОНИМ:
Смирнский; ХАРАКТЕРИСТИКА ПО ПРОИСХОЖДЕНИЮ: местный; БОТАНИЧЕСКИЙ ВИД: Vitis vinifera L.; ВНУТРИВИДОВОЙ ТАКСОН: convar. pontica Negr.; ТИП ЦВЕТКА: обоеполый; ЯГОДА: средняя, округлая, черная; ГРОЗДЬ: средняя, цилиндрическая и цилиндро-коническая, плотная; ЛИСТ: крупный, округлый, пяти-, трехлопастный, глубоко рассеченный, опушение щетинисто-паутинистое, среднее; СИЛА РОСТА КУСТОВ: выше средней; СРОК СОЗРЕВАНИЯ: ранне-средний; НАПРАВЛЕНИЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ: технический, столовые и крепкие вина; УСТОЙЧИВОСТЬ: засухоустойчивый. (описание составлено к.с.-х.н. Полулях А.А.)

Шира изюм- виноград

Сообщение Пузенко Наталья » 17 окт 2014, 19:52

Крымские аборигенные сорта винограда
Шира изюм (REG_UKR — IVM01864); ХАРАКТЕРИСТИКА ПО ПРОИСХОЖДЕНИЮ: местный; БОТАНИЧЕСКИЙ ВИД: Vitis vinifera L.; ВНУТРИВИДОВОЙ ТАКСОН: convar. pontica Negr.; ТИП ЦВЕТКА: обоеполый; ЯГОДА: средняя, округлая, желто-зеленая; ГРОЗДЬ: средняя, цилиндро-коническая, среднеплотная и плотная; ЛИСТ: средний, округлый, пятилопастный, глубоко рассеченный, опушение щетинисто-паутинистое, среднее; СИЛА РОСТА КУСТОВ: средняя; СРОК СОЗРЕВАНИЯ: средний; НАПРАВЛЕНИЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ: технический, столовые и крепкие вина в купаже, сорт местного значения. (описание составлено к.с.-х.н. Полулях А.А.)

Фото Лиховского В.В. Институт Магарач
https://www.facebook.com/

Халиль изюм Крымские аборигенные сорта винограда

Сообщение Пузенко Наталья » 17 окт 2014, 19:53

Крымские аборигенные сорта винограда
Халиль изюм (REG_UKR — IVM01693); ХАРАКТЕРИСТИКА ПО ПРОИСХОЖДЕНИЮ: местный; БОТАНИЧЕСКИЙ ВИД: Vitis vinifera L.; ВНУТРИВИДОВОЙ ТАКСОН: convar. pontica Negr.; ТИП ЦВЕТКА: обоеполый; ЯГОДА: средняя, округлая, светло-зеленая; ГРОЗДЬ: крупная и средняя, цилиндро-коническая, крылатая, среднеплотная; ЛИСТ: средний, округлый, пяти-, семилопастный, глубоко рассеченный, опушение щетинисто-паутинистое, густое; СИЛА РОСТА КУСТОВ: средняя; СРОК СОЗРЕВАНИЯ: средний; НАПРАВЛЕНИЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ: столово-технический, в свежем виде на месте, ординарные вина, сорт местного значения; УСТОЙЧИВОСТЬ: относительно засухоустойчивый. (описание составлено к.с.-х.н. Полулях А.А.)

Статья по теме:   Ангидрид сернистый - виноград

Яных якуб сорт винограда

Сообщение Пузенко Наталья » 17 окт 2014, 19:56

Крымские аборигенные сорта винограда
Яных якуб (REG_UKR — IVM01917); ХАРАКТЕРИСТИКА ПО ПРОИСХОЖДЕНИЮ: местный; БОТАНИЧЕСКИЙ ВИД: Vitis vinifera L.; ВНУТРИВИДОВОЙ ТАКСОН: convar. orientalis subconvar. caspica Negr.; ТИП ЦВЕТКА: обоеполый; ЯГОДА: средняя, округлая или овальная, зеленая; ГРОЗДЬ: крупная, цилиндрическая и цилиндро-коническая, среднеплотная и плотная; ЛИСТ: крупный, округлый, трех-, пятилопастный, слабо рассеченный, не опушенный; СИЛА РОСТА КУСТОВ: средняя; СРОК СОЗРЕВАНИЯ: средний; НАПРАВЛЕНИЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ: технический, столовые и крепкие вина в смеси с другими сортами, сорт местного значения; УСТОЙЧИВОСТЬ: засухоустойчивый. (описание составлено к.с.-х.н. Полулях А.А.)

Фото Лиховского В.В. Институт Магарач
https://www.facebook.com/

Сых дане Крымские аборигенные сорта винограда

Сообщение Пузенко Наталья » 17 окт 2014, 19:59

Крымские аборигенные сорта винограда
Сых дане (REG_UKR — IVM01566); ХАРАКТЕРИСТИКА ПО ПРОИСХОЖДЕНИЮ: местный; БОТАНИЧЕСКИЙ ВИД: Vitis vinifera L.; ВНУТРИВИДОВОЙ ТАКСОН: convar. pontica Negr.; ТИП ЦВЕТКА: обоеполый; ЯГОДА: средняя, округлая или слабо овальная, желто-зеленая; ГРОЗДЬ: средняя, цилиндро-коническая, плотная; ЛИСТ: средний, округлый, пятилопастный, средне и сильно рассеченный, опушение щетинисто-паутинистое, густое; СИЛА РОСТА КУСТОВ: средняя; СРОК СОЗРЕВАНИЯ: средний; НАПРАВЛЕНИЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ: технический, столовые вина в купаже, сорт местного значения; УСТОЙЧИВОСТЬ: относительно засухоустойчивый. (описание составлено к.с.-х.н. Полулях А.А.)

Фото Лиховского В.В. Институт Магарач
https://www.facebook.com/

Чивсиз сары Крымские аборигенные сорта винограда

Сообщение Пузенко Наталья » 17 окт 2014, 20:04

Крымские аборигенные сорта винограда
Чивсиз сары (REG_UKR — IVM02098); ХАРАКТЕРИСТИКА ПО ПРОИСХОЖДЕНИЮ: местный; БОТАНИЧЕСКИЙ ВИД: Vitis vinifera L.; ВНУТРИВИДОВОЙ ТАКСОН: convar. oссidentalis Negr.; ТИП ЦВЕТКА: обоеполый; ЯГОДА: крупная, овальная, желто-зеленая; ГРОЗДЬ: средняя, коническая и цилиндро-коническая, плотная; ЛИСТ: средний и крупный, округлый или овальный, трех-, пятилопастный, средне рассеченный, опушение паутинистое, среднее; СИЛА РОСТА КУСТОВ: средняя; СРОК СОЗРЕВАНИЯ: средний; НАПРАВЛЕНИЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ: технический, крепкие вина в купаже, местного значения; УСТОЙЧИВОСТЬ: слабо повреждается милдью, засухоустойчивый. (описание составлено к.с.-х.н. Полулях А.А.)

Фото и описание Лиховского В.В. Институт Магарач
https://www.facebook.com/

Тергульмек Крымские аборигенные сорта винограда

Сообщение Пузенко Наталья » 17 окт 2014, 20:05

Крымские аборигенные сорта винограда
Тергульмек (REG_UKR — IVM01604); ХАРАКТЕРИСТИКА ПО ПРОИСХОЖДЕНИЮ: местный; БОТАНИЧЕСКИЙ ВИД: Vitis vinifera L.; ВНУТРИВИДОВОЙ ТАКСОН: convar. pontica Negr.; ТИП ЦВЕТКА: обоеполый; ЯГОДА: средняя, слабо овальная, зеленая; ГРОЗДЬ: средняя, цилиндрическая, цилиндро-коническая, плотная; ЛИСТ: средний, округлый, пятилопастный, слабо и средне рассеченный, опушение щетинисто-паутинистое, густое; СИЛА РОСТА КУСТОВ: средняя; СРОК СОЗРЕВАНИЯ: средний; НАПРАВЛЕНИЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ: технический, крепкие вина в купаже; УСТОЙЧИВОСТЬ: относительно устойчивый к грибным болезням и засухе. (описание составлено к.с.-х.н. Полулях А.А.)

Фото и описание Лиховского В.В. Институт Магарач
https://www.facebook.com/

Сафта дурмаз Крымские аборигенные сорта винограда

Сообщение Пузенко Наталья » 17 окт 2014, 20:08

Крымские аборигенные сорта винограда
Сафта дурмаз (REG_UKR — IVM01456); ХАРАКТЕРИСТИКА ПО ПРОИСХОЖДЕНИЮ: местный; БОТАНИЧЕСКИЙ ВИД: Vitis vinifera L.; ВНУТРИВИДОВОЙ ТАКСОН: convar. orientalis subconvar. caspica Negr.; ТИП ЦВЕТКА: обоеполый; ЯГОДА: средняя, овальная, черная; ГРОЗДЬ: средняя, ширококоническая, плотная; ЛИСТ: средний, ассиметричный, округлый и клиновидный, трех-, пятилопастный, слабо рассеченный, не опушенный, редкое щетинистое по жилкам; СИЛА РОСТА КУСТОВ: выше средней; СРОК СОЗРЕВАНИЯ: средне-поздний; НАПРАВЛЕНИЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ: технический, столовые вина в купаже, сорт местного значения. (описание составлено к.с.-х.н. Полулях А.А.)

Фото и описание Лиховского В.В. Институт Магарач
https://www.facebook.com/

Эмир Вейс-винный сорт винограда

Сообщение Пузенко Наталья » 17 окт 2014, 20:10

Крымские аборигенные сорта винограда
Эмир Вейс (REG_UKR — IVM01883); ХАРАКТЕРИСТИКА ПО ПРОИСХОЖДЕНИЮ: местный; БОТАНИЧЕСКИЙ ВИД: Vitis vinifera L.; ВНУТРИВИДОВОЙ ТАКСОН: convar. orientalis subconvar. caspica Negr.; ТИП ЦВЕТКА: обоеполый; ЯГОДА: крупная, округлая, желто-зеленая; ГРОЗДЬ: крупная, цилиндрическая и цилиндро-коническая, плотная; ЛИСТ: средний, округлый, трех-, пятилопастный, слабо рассеченный, не опушенный; СИЛА РОСТА КУСТОВ: средняя; СРОК СОЗРЕВАНИЯ: средний; НАПРАВЛЕНИЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ: столово- технический, в свежем виде на месте, крепкие вина в смеси с другими сортами, сорт местного значения; УСТОЙЧИВОСТЬ: слабо повреждается милдью и гроздевой листоверткой, засухоустойчивый. (описание составлено к.с.-х.н. Полулях А.А.)

Сорта изюма: виды, название винограда и полезные свойства

Изюм — не что иное, как сушеный виноград, который в процессе метаморфоз не теряет своих свойств, и даже наоборот, набирает их с новой силой. Любители этого лакомства знают, что сортов изюма несколько, полученных из разных видов винограда. Подробнее далее.

Польза изюма

Получать изюм люди начали несколько тысячелетий назад. И уже древние целители знали о пользе сухофрукта. И по мере изучения продукта «копилка» его полезности только пополняется.

  1. В сухофрукте содержится никотиновая кислота и витамины группы В. Изюм действует как успокоительное средство.
  2. Компонент продукта, такой как калий, благотворно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы, укрепляя сердечную мышцу и улучшая процесс кроветворения.
  3. Изюм отлично зарекомендовал себя как средство от простудных симптомов. Он смягчает сухой и жесткий кашель, преобразуя его в мокротный. Также продукт снимает боль в горле, заложенность носа.
  4. Сушеный виноград обладает мочегонными свойствами, поэтому его используют для лечения почек и мочевого пузыря.
  5. Входящий в состав аргинин хорошо влияет на мужское здоровье.
  6. Сухофрукт полезен для желудочно-кишечного тракта: обладает желчегонным свойством, нормализует микрофлору кишечника, избавляет от запоров.
  7. Изюм используют и в качестве лечебного средства от некоторых видов лишая. Его разрезают на 2 части и местом разреза прикладывают на пораженный участок кожи.
Статья по теме:   Тимчасові виноградарські зони України

Основные виды изюма

Список сортов изюма (фото их представлены ниже) небольшой — всего 4 пункта:

  • светлый без косточек;
  • темный без косточек;
  • светло-оливковый с 1 косточкой;
  • крупный с 2-3 косточками.

Каждый сорт имеет свои характеристики, которые и опишем далее.

Светлый без косточек

К таковым характеристикам относится кишмиш. Изюм изготавливается из плодов мелкого размера, как правило, светло-серого, светло-зеленого или белого оттенков.

Сортовая принадлежность кишмиша зависит от способа его сушки, а именно:

  1. Сояга — продукт, получаемый методом сушки не на открытом солнце, а в специальном сухом и жарком помещении.
  2. Сабза — сушится такой сорт под лучами солнца, но перед этим проходит метод обварки в щелочном растворе.
  3. Бедона — высушенный на солнце изюм безо всяких дополнительных и предварительных процедур.

Белый кишмиш богат природным сахаром. Изюм используется в основном в кулинарии для выпечки сдобы. Но и в повседневной жизни этот продукт весьма полезен: он нормализует работу ЖКТ, избавляет от запоров, а также повышает иммунитет.

Темный

Сорта черного изюма получают из черных или темно-бордовых сортов винограда. Часто можно встретить альтернативное название черного изюма без косточек — «коринка». В отличие от белого винограда, в темном мало сахара, но он обладает приятным мускусным ароматом.

Так же как и кишмиш, черный виноград различается по способу сушки.

  1. Шагани — сорт, получаемый путем обычной естественной обсушки на открытом воздухе под солнцем.
  2. Гермиан получается из отборных плодов винограда. А чтобы получился именно этот сорт черного изюма, его, перед тем как отправить «загорать», обваривают в щелочном растворе.
  3. Авлон получается после сушки на солнце нескольких сортов винограда.

Такие названия сортов изюма без косточек часто встречаются в сфере торговли. И он намного полезнее, чем все остальные разновидности сушеного винограда.

С 1 косточкой

Светлый изюм с 1 косточкой был самым распространенным сортом на прилавках Советского Союза. Изготавливается он из обычного белого винограда с 1 косточкой. Сухофрукт отлично подходит для среднеазиатской кухни, а именно для приготовления плова и мясных блюд. Также из него варят компоты, а ягоды после обварки выбрасываются.

Крупный с 2-3 косточками

Изюм крупный с 2-3 косточками изготавливается из таких сортов винограда, как «дамские пальчики» и «гермиана». Цвет свежих ягод винограда может быть и темным, и светлым. Отличительной особенностью являются крупные, мясистые и сочные плоды, которые могут достигать в длину до 3 см. А в виде изюма плоды все же остаются самыми крупными из всех сортов изюма, а также остаются мясистыми.

Сорта крупного изюма рекомендуемы людям с анемией, а также тем, кто придерживается правильного питания. Сухофрукты сладкие, поэтому часто используются в качестве вкусовой добавки к кашам, выпечке и иным десертам. При его наличии в пище дополнительно добавлять сахар не требуется.

Вид изюма по способу очистки

Сорта изюма, черного или светлого, подразделяются еще по качеству очистки. В связи с этим выделяют:

  • евро-сорт;
  • полуфабрикат и промышленный — фабричный сорт.

К изюму сорта евро относят самые популярные в продаже виды: «Джамбо золотой», «Джамбо черный», «Афганский красный», «Малаяр», «Султана». Евро обозначает, что продукт ручного приготовления, то есть он был собран вручную, таким же способом очищен от косточек и плодоножек, без ГМО и прошел тройную промывку. Такой изюм обладает ярким и приятным ароматом. Но такой торговый сорт имеет один минус — ручная подготовка изюма не предполагает его абсолютной защиты от бактерий и грязи.

Фабричные же сорта не такие ароматные и мягкие, как ягоды после ручной евро-очистки, но они хорошо очищены от грязи, защищены от бактериального воздействия. А все потому, что продукт проходит предварительную обварку в щелочи. Фабричный изюм хорошо очищен от плодоножек, остатков листьев и веточек.

Виды сортов в зависимости от показателей качества

По показателям качества выделяют следующие сорта изюма:

Что подразумевается под показателями качества:

  1. Внешний вид сухофрукта.
  2. Цвет.
  3. Вкус и аромат.
  4. Показатель массы 100 ягод.
  5. Массовая доля свободно отделяемых примесей растительного происхождения (в %).
  6. Массовая доля сернистого ангидрита.
  7. Массовая доля сухих растворимых веществ (в %) для готового продукта и полуфабриката.

Эти признаки качества имеют числовые показатели, показывающие норму и допустимые отклонения от нее.

К продаже не допускаются ягоды изюма с явными неблагоприятными признаками:

  • гнилые ягоды;
  • пораженные вредителями;
  • с явно видимой плесенью и признаками спиртового брожения;
  • наличие насекомых и их личинок;
  • присутствие металлических примесей;
  • минеральные примеси, ощущаемые органолептически.

Как делают изюм

Виноград созревает в конце августа — начале сентября (некоторые сорта зреют до октября). Для полноценного качественного продукта необходима сухая солнечная погода на протяжении нескольких недель после начала созревания.

После сбора ягод их сушат около 2 недель на свежем воздухе под открытыми солнечными лучами в специально отведенных местах. При этом плоды регулярно перемешивают и оберегают от атаки птиц.

Второй способ сушки: на деревянных решетках в тени. На него уходит три недели.

О готовности изюма подскажет его изменившийся цвет, вид и консистенция. Готовый сухофрукт проветривают, раскладывают по пластиковым контейнерам и убирают в темное место.

Источники:

http://ampel-nord.ru/o-vinograde/zdorovie-vinograd/izyum/
http://forum.vinograd7.ru/viewtopic.php?p=279533
http://fb.ru/article/465013/sorta-izyuma-vidyi-nazvanie-vinograda-i-poleznyie-svoystva

Ссылка на основную публикацию

Adblock
detector