Сладкие натуральные вина — Производство специальных вин

Производства сладких (десертных) вин

Сладкие вина производятся из высокосахаристого винограда. Часть содержащегося в нем сахара преобразуется в спирт, однако еще до полного завершения ферментации она прекращается путем удаления дрожжей и добавления сернистого ангидрида. Десертные вина обладают медово-сладким вкусом и насыщенным душистым ароматом. Наиболее подходящими сортами для них считаются Мускат, Мальвазия, Мюскадель, Аликант, Пино серый, Фурминт, Гаре Левелю, Саперави, Каберне, Ркацители, Лидия и Изабелла. Виноград для изготовления используется вяленный, с содержанием сахара 22% и выше, а кислотности 6 – 7 г/л. Чем выше сахаристость плодов, тем больше выделение глицерина, который обеспечивает полноту и мягкость вкуса, и янтарной кислоты, отвечающей за насыщенность аромата. Натуральные сладкие вина (белые и красные) производятся главным образом в Руссильоне из винограда, содержание сахара в котором должно быть не ниже 252 г на литр, что соответствует потенциальной крепости 14° . Процесс ферментации завершается путем добавления спирта (его содержание достигает при этом 15-16° ), чтобы сохранить часть виноградного сахара (70-125 г на литр). Винификация без настаивания позволяет получать относительно легкие, не подвергшиеся окислению натуральные сладкие белые вина, многие из которых (например, мускаты) рекомендуется пить молодыми. Натуральные сладкие красные вина производят с использованием настаивания, благодаря чему они приобретают богатство ароматов и большую полноту, а, следовательно, и способность к выдержке. Для того, чтобы качество этих вин достигло своего максимума, они должны выдерживаться в бочках в течение нескольких лет. Как правило, сладкие вина отличаются высоким содержанием алкоголя (13-16° ) и сахара (50-100 г на литр). Виноград для их изготовления должен быть не просто очень зрелым, но и пораженным так называемой благородной плесенью (или, иначе, благородным грибком), которая вызывается грибом Botrytis cinerea. Этот грибок, распространение которого обычно вызывает обыкновенную плесень, в особых условиях (влажные утра и теплые, солнечные дни) может развиваться на зрелых ягодах, не разрушая полностью их оболочку и, следовательно, не портя их. Под воздействием благородной плесени вода из ягод начинает испаряться, однако изменения этим не ограничиваются. Происходящие в винограде биологические процессы значительно повышают его качество, что выражается, в частности, в более сильной концентрации сахара, чем кислот, и в появлении особых ароматов. Поскольку грибок развивается не одновременно на всех ягодах, урожай приходится собирать в несколько приемов (“проходов”).

Условием производства вин подобного типа является определенное сочетание различных природных факторов, которое встречается лишь в немногих районах. В лучшие годы сладкие вина бывают просто потрясающими, что содействует еще большему росту их вполне заслуженной славы. Однако они довольно дороги, что определяется как намеренно низкой урожайностью винограда, так и большим количеством ручных операций в ходе производства этих вин.

Особенностью изготовления десертных вин является обработка мезги перед прессованием. Её можно выполнить тремя способами. Первый и наиболее простейший – это подогревание мезги. После давления плодов, полученную массу слегка отжимают для отделения сока-самотека. Его подогревают в эмалированной емкости до температуры 75°С, затем небольшими порциями добавляют мезгу, непрерывно помешивая. Когда вся смесь достигнет 75°С, нагревание прекращают и остужают до 22 – 24°С. После этого можно приступать к прессованию.

Вторым способом первичной обработки мезги является сульфитирование, которое необходимо для изготовления мускатных и белых вин. Для этого сначала требуется определить количество серных фитилей, из расчета 1 штука на 50 кг давленой массы. Так как после окуривания емкость необходимо как можно быстрее заполнить мезгой, то в течение всего этого процесса, давленую плодовую массу подают через притертую воронку. Когда бочонок наполнится на 1/3, его плотно закрывают шпунтом и начинают интенсивно трясти, катать по земле, чтобы хорошо перемешать содержимое с газом. Затем шпунт снова заменяют воронкой, доливают мезгу, окуривают и повторяют процедуру. Если в емкости осталось пустое пространство, то его тоже необходимо сульфитировать.

После этого тару оставляют при температуре 5 – 8°С на 7 – 10 дней, осуществляя ежедневный контроль. Если масса забродила, то настой немедленно прекращают, а мезгу прессуют.

Для приготовления красных десертных вин необходимо применять третий способ первичной обработки – подбраживание мезги перед прессованием. В массу давленых плодов винограда добавляют 2% закваски винных дрожжей, перемешивают и оставляют на 3 – 4 дня. Так же, как и при производстве сухих красных вин, образующуюся на поверхности бродящей массы «шапку» необходимо размешивать в сусле. После обработки мезги одним из вышеуказанных методов, её прессуют, а сусло заливают в деревянную бочку или стеклянную бутыль на 3/4 объема и добавляют 2% закваски, однако если использовался последний третий способ, дрожжи не нужны. Емкость закрывают ватным шпунтом и оставляют бродить при температуре не более 20°С. Если сладости не достаточно, на 4-й день можно добавить сахар, но с тем расчетом, чтобы его уровень не превышал 28%. После завершения процесса бурного брожения, вату заменяют бродильным шпунтом и оставляют на 3 – 4 недели. По окончании этого срока, сахар не должен чувствоваться на вкус, вино станет значительно светлее, а на дне емкости образуется осадок.

Прозрачный напиток аккуратно сливают, добавляют необходимое количество сахара и разливают по бутылкам, заполняя их до половины горлышка, затем вино помещают в подвал для отстоя. Через месяц напиток снова снимают с осадка и дегустируют. Если его вкус не достаточно гармоничен и мягок, то можно добавить сахар в виде сиропа: для ликерных вин – 200 г на литр, а для десертных – 100 – 150 г на литр. Чтобы ускорить процесс созревания, можно прогреть вино прямо бутылках при 55°С в течение 14 – 16 часов. Главное хорошо закрепить пробку, чтобы она не вылетела. После этого вино окончательно разливают по бутылкам, закупоривают и хранят при температуре не выше 15°С. К употреблению напиток рекомендуется через 6 – 10 месяцев выдержки.

Статья по теме:   Мхаргрдзели - сорт винограда

Специальные вина

Специальные вина получают из высокосахаристых белых, розовых и красных сортов винограда, достигших полной технологической зрелости. В некоторых случаях для получения высокосахаристого сусла виноград подвяливают на кустах или после сбора.

Особенностью приготовления специальных (крепких, полудесертных и десертных) вин является приостановка брожения виноградного сусла или сусла с мезгой добавлением ректификованного этилового спирта, т. е. путем спиртования. При получении десертных вин спирт вводят в самом начале брожения, когда большая часть Сахаров еще не сброжена. В этом случае спирт хорошо ассимилируется, и вино получается «слаженным», гармоничного вкуса. При выработке сухих и крепких вин бродящее сусло спиртуют в конце процесса при малом остаточном содержании Сахаров, а для доведения вина до кондиций по содержанию сахара добавляют концентрированный виноградный сок. Из-за повышения спиртуозносги специальные вина приобретают устойчивость при хранении.

Специальные крепкие вина. Вырабатываемые в России и странах СНГ специальные крепкие вина относят к девяти типам: крепкое — белое, розовое и красное; портвейн— белый, розовый и красный; мадера; марсала; херес. Содержание спирта в винах этой категории — 17—20% об., сахара — от 30 до 120 г/дм 3 .

Портвейны имеют наибольший удельный вес в категории крепких вин. Они содержат 17—20% об. спирта и 60—140 г/дм 3 сахара. По органолептическим свойствам портвейны — полные гармоничные вина с плодовым, а иногда с пряно-медовым тоном в букете и карамельным оттенком во вкусе. Особенностью технологии производства портвейнов является неполное сбраживание мезги или сусла с доведением до кондиции этиловым ректификованным спиртом и концентрированным суслом (мистелем). Допускается последовательная обработка виноматериалов теплом (65— 70°С) в специальных установках или на солнечных площадках и холодом (до —7°С) в конце первого года выдержки. Срок выдержки марочных портвейнов — 3 года.

Наиболее высококачественные марочные портвейны вырабатывают в южных районах виноделия: в Крыму — Южнобережный, Сурож, Ливадия, Массандра, Таврида; в Армении — Айгешат, Ереванский; в Азербайджане — Ак-стафа, Алабашлы, Диляр; в Грузии — Карданахи, Хирса, Ахмета; в Узбекистане — Фархад и ординарные — Навбахор, Чашма, Лазат, Портвейн розовый, Самарканди.

Мадера — это вино, как бы дважды рожденное под солнцем. Особенность технологии приготовления мадеры состоит в нагревании под солнцем разлитого в бочки молодого вина в течение двух—трех сезонов. На острове Мадейра (Португалия), откуда и произошло это вино, термическую обработку мадерных виноматериалов проводят в особых камерах (астуфа) с паровым или печным отоплением при температуре 45—50°С в течение 6 мес. Однако виноделы Крыма (Я. А. Вадарский, В. А. Шахов, А. А. Егоров) доказали, что естественная смена высокой и низкой температур в течение суток при летней выдержке вина на солнце дает лучшие результаты.

От других крепких вин мадера отличается хорошо развитым тяжеловатым букетом с ясно выраженными мадерными тонами, формирующимися при длительной термической обработке виноматериала. Своеобразие вкуса мадеры определяется также высокой спиртуозностью (18—20% об.), малой сахаристостью (30—70 г/дм 3 ) и умеренной кислотностью (5 г/дм 3 ).

В России и странах СНГ вырабатывают марочные мадеры и вина типа мадеры. Лучшие марки мадеры изготовляют в Крыму (Массандра, Коктебель, Мадера крымская). В Армении и Туркмении вырабатывают ординарную мадеру, в Узбекистане — вино Бухарское типа мадеры.

Марсала выпускается в странах СНГ в небольших количествах. Не полностью сброженное сусло или сусло вместе с мезгой из белых сортов винограда купажируют со спиртом и уваренным суслом. Вместо уваренного сусла иногда добавляют виноматериалы из красного винограда, приготовленные по красному способу. По вкусу марсала несколько напоминает мадеру. Содержание сахара в ней — от 15 до 70 г/дм 3 , спирта — 18—20% об., кислот — 5 г/дм 3 . Самой лучшей является марочная марсала, вырабатываемая в Туркмении и Узбекистане.

Херес — вино испанского происхождения с повышенным тонизирующим действием. В СССР херес начали вырабатывать в промышленных масштабах с 1945 г. (по технологии, предложенной А. М. Фроловым-Багреевым, Н. Ф. Саенко и М. А. Герасимовым).

Херес своим своеобразным вкусом и ароматом обязан пленке, образующейся в процессе приготовления этого вина, на его поверхности. Эта пленка появляется на вине в результате жизнедеятельности особых хересных дрожжей.

Под влиянием дрожжей сахаромицетов при свободном доступе воздуха происходит окисление спиртов в альдегиды, одновременно накапливаются ацетали и сложные эфиры. Это способствует формированию в вине особого хересного тона с легкой горчинкой и ореховым привкусом. Букет Хереса сильный, довольно резкий, характерный только для этого типа вина, цвет — от золотистого до янтарного. Крепость хереса — 18—20% об., содержание сахара — 2— 90 г/дм 3 , кислот — 5 г/дм 3 .

Ординарный херес вырабатывают у нас почти во всех районах виноделия. Марочное вино Херес крымский выпускают симферопольский винзавод и винкомбинат «Массандра», в Армении готовят марочное вино Аштарак типа хереса, в Молдавии — марочный херес высокого качества Янтарь, Яловены, херес крепкий и натуральный сухой херес Молдова (спирта — 14—16% об., сахара — не более 2 г/дм 3 ). Натуральный сухой херес, содержащий 12—16% об. спирта, не более 10 г/дм 3 сахара и 5 г/дм 3 кислот, производят также в Закарпатье и Крыму.

Специальные полудесертные вина по органолептичес-ким свойствам и технологии изготовления близки к полу-сладким натуральным, но при их получении вносится спирт до содержания его 14—16% об. Сахара в них — 5—12%, кислот — 6 г/дм 3 . Полудесертные вина бывают трех типов: белые, розовые и красные. Наиболее известны следующие ординарные вина этой категории: Шато-Икем, Барзак, Ли-манское красное, Молдавское белое, розовое и красное.

Специальные десерные и ликерные вина включают в основном одни и те же типы напитков, вырабатываемые из одинаковых сортов винограда (в пределах типа) по аналогичной технологии, но различающиеся по спиртуозности и сахаристости. В специальных десертных винах содержание спирта — 15—17% об., сахара — 140—200 г/дм 3 , кислот — 6 г/дм 3 , а в специальных ликерных — 12—17% об. спирта, 210—300 г/дм 3 сахара и 5—5,5 г/дм 3 кислот. К ним относятся следующие типы: белое, розовое и красное десертные вина; мускаты белый, розовый, фиолетовый и черный; токай; кагор; малага.

Статья по теме:   Сорт винограда Днестровский розовый

Из специальных десертных вин лучшими являются марочные и ординарные следующих наименований: Солнечная долина, Кокур десертный, Троянда Закарпатья, Золотое поле, Рубиновое красное, Терское, Кизлярское, Черные глаза, Азербайджан, Карабахское, Казахстан, Саперави Бештау, Ташкентское десертное, Морастель.

В числе лучших специальных ликерных вин тех же типов могут быть названы вырабатываемые в Узбекистане марочные вина Алеатико, Буаки, Бахор, Каберне ликерное и ординарное — Гульнара, Согдиана, Жемчужина Самарканда; в Азербайджане — Кюрдамир; в Крыму — Бас-тардо магарачский; в Грузии — Салхино.

Белые, розовые и красные десертные и ликерные вина имеют нежный сортовой аромат или оригинальный тонкий букет, в котором в зависимости от марки вина могут ощущаться тона розы, цитрусовых плодов, айвы, варенья из черной смородины, шоколада и др. Вкус их полный, гармоничный. Ликерные десертные вина отличаются от сладких вин этих типов большей экстрактивностью (из-за повышенного содержания сахара), густотой и маслянистостью.

Мускаты являются лучшими и наиболее характерными представителями специальных десертных и ликерных вин. Сырьем для вин этого типа является увяленный, но не заизюмленный виноград мускатных сортов, содержащий от 26 до 33% сахара.

Технология первичного виноделия при изготовлении мускатов не отличается от обычной схемы производства десертных виноматериалов. Для лучшего сохранения исходного аромата мускатные виноматериалы не обрабатывают теплом.

Самые высококачественные мускаты получают на Южном берегу Крыма, в условиях которого мускатные сорта винограда накапливают максимальное количество ароматических веществ.

Специальные десертные мускаты содержат 16% об. спирта, 160—200 г/дм 3 сахара и 6 г/дм 3 кислот. Их ассортимент включает следующие наименования: мускат белый Южнобережный, мускат розовый Южнобережный, мускат розовый Магарач, мускаты Закарпатский, Прасковейский, Украинский, Таврический, Кубанский, Донской, Узбекский.

Крепость специальных ликерных мускатов — 12— 16% об., сахаристость — 210—300 г/дм 3 , кислотность — 5,5 г/дм 3 . Их вырабатывают только марочными: мускат белый Красный камень, Ливадия, мускат розовый Десертный, мускат черный Массандра. Наиболее высокое качество имеют мускат белый Красный камень винкомбината «Массандра», завоевавший на международных конкурсах 15 золотых медалей и премию Гран-при.

Токай называют «королем вин и вином королей», и это свое название он получил от венгерского города Токай, где впервые в XII в. начали вырабатывать вина этого типа из сортов винограда Фурминт и Гарс Левелю.

Производство токая Ассу основано на переработке перезрелого заизюмленного винограда, пораженного грибом благородной плесени (Botrytis cinerea), но без развития на ягодах мицелия серой гнили. При заизюмливании такого винограда в результате протеолитических процессов в ягодах накапливаются растворимые азотистые вещества, главным образом аминокислоты, которые под действием окислительных ферментов гриба Botrytis cinerea превращаются в альдегиды. Этот процесс начинается еще в ягодах, а в основном проходит при получении и выдержке вина. При выработке отечественных вин токайского типа для обогащения их аминокислотами мезгу дополнительно обрабатывают препаратами протеолитических ферментов или вводят в готовый виноматериал концентрированный дрожжевой автолизат.

Вторая особенность получения вин токайского типа состоит в умеренном окислении виноматериалов, для чего их выдерживают в неполных герметичных резервуарах при температуре 18—20°С в течение трех лет при частых доливках.

Специальные десертные вина токайского типа содержат 16% об. спирта, 160—200 г/дм 3 сахара при титруемой кислотности 6 г/дм 3 . В специальных ликерных токаях — 12—16% об. спирта, 210—300 г/дм 3 сахара, 5 г/дм 3 кислот. Вина этого типа имеют темнозолотистую окраску и сложный букет с изюмными тонами и запахом корочки свежеиспеченного ржаного хлеба. Вкус их полный, отражающий десертный характер напитка.

Наиболее известны следующие вина токайского типа: сладкие — Пино-Гри (Одесса), Закарпатское, Ширин (Узбекистан); ликерные — Токай южнобережный, Токай Ай-Даниль, Пино-Гри Ай-Даниль, Гуля-Кандоз (Узбекистан), Кара-Чанах и Миль (Азейбарджан), Гратиешты и Трифешты (Молдавия).

Кагор— это специальное десертное вино густого тёмнокрасного цвета с гранатовым оттенком, содержащее 16% об. спирта, 180 г/дм 3 сахара и 6—7 г/дм 3 титруемой кислоты. Вина этого типа, вырабатываемые обычно из винограда сорта Саперави, отличаются очень полным, даже несколько грубоватым вкусом, высокой экстрактивностью с заметной терпкостью и характерным букетом, в котором сочетаются аромат молочных сливок и тона уваренности.

Для получения кагоров используют виноград, достигший полной зрелости или несколько перезрелый. Особенность технологии кагоров состоит в том, что после дробления ягод и отделения их от гребней мезгу прогревают паром до 55—65°С. В первый год выдержки молодое вино достаточно аэрируется, что способствует формированию вкуса и появлению красивого гранатового оттенка в окраске. Созревание кагоров наступает в начале четвертого года выдержки.

Ассортимент кагоров: Южнобережный, Таврический, Чумай (Молдавия), Шемаха (Азербайджан), Узбекистан.

Малага относится к виду специальных ликерных вин. Впервые это вино было выработано в Испании (город Малага), где производится и в настоящее время из сорта винограда Педро Хименес.

В странах СНГ ординарное вино этого типа вырабатывается в некоторых южных районах виноградарства, больше всего в Туркмении, Узбекистане и Армении. Лучшей считается туркменская малага, при производстве которой используют виноматериалы из сорта Кара-узюм, полученные брожением на мезге (70%), и уваренное на голом огне сусло высокосахаристого сорта Тербаш (30%). Цвет готового вина — от тёмнокрасного до кофейно-коричневого, вкус — полный с приятной горчинкой, в букете преобладают карамельные тона. Содержание спирта — 15—17% об., сахара — 210—300 г/дм 3 , титруемая кислотность — 5 г/дм 3 .

Натуральные и крепленые десертные вина. В чем отличие от других напитков?

Многим нравятся опьяняющие и сладкие напитки. Название десертное вино не признается виноделами и относится к бытовым обозначениям.

В мире виноделия есть другое название – ликерное вино, которое превосходит по сладости и крепости другие виды. Хотя с такой формулировкой не все согласны, тем более, что ликерное – это отдельный вид крепленного вина.

Поэтому название «десертное» закрепилось и активно используется потребителями.

Статья по теме:   Сорт винограда Линьян белый

Что значит десертное вино?

Десертным называют сладкое вино, в котором содержание спирта составляет от 12 до 17°, а сахар до 20%. Исходя из названия, предназначено оно для отдельного потребления после еды или в дополнение к сладким блюдам.

Напитки этого вида бывают:

  • Креплеными — с добавлением спирта на стадии незаконченной ферментации ради сохранения сладкого вкуса и присущего сорту винограда аромата.
  • Натуральными – без использования спирта в процессе приготовления. В свою очередь натуральные изготавливаются одним из способов:
  • из винограда, имеющего особо высокое содержание сахара;
  • из вяленого винограда;
  • путем упаривания сусла для повышения в нем процентного содержания сахара.

Чем отличается от столового и других?

Во время приготовления столового вина виноградный сок сбраживается до полного прекращения ферментации. Сбраживание сладких вин зависит от содержания сахара в винограде и нередко искусственно прерывается путем спиртования.

Главное отличие – во вкусовых качествах и культуре потребления:

  • Сухое подают к столу во время основного приема еды. Сладкое – после еды или к десерту, поскольку оно прекрасно сочетается с фруктами и сладкими блюдами.
  • Десертным принято смаковать, употреблять вдумчиво, различая оттенки вкуса. Оно сладкое, густое, в отличие от водянистого сухого. Зато сухое подходит для утоления жажды, его вкус освежающий.
  • Сухие вина можно разводить водой, с крепленными и сладкими так не поступают никогда.
  • Десертные вина с годами выдержки приобретают новые вкусовые оттенки. Сухие же долго не хранятся.

Кроме того гурманы считают, что у десертных вкус и аромат сложные и в них можно уловить множество оттенков: цветов, фруктов, спелого винограда и массу других нюансов. У столовых же вкус грубый и резкий, с преобладающим ощущением дубильных веществ.

Технология производства

Производство десертного вина состоит из этапов:

  • Сбраживание виноградного сусла с мезгой на протяжении месяца. Мезгу в этот период не удаляют для формирования букета. А для некоторых сортов применяют предварительный подогрев виноматериала с последующим выдерживанием на солнце. Этот прием обогащает вкус фруктовыми нотками.
  • Добавление к суслу спирта для остановки брожения.

Справка. Спиртование десертного вина предложил в 1888 ученый Саломон в „Магараче» и провел в этом направлении ряд систематических опытов. Его исследования были продолжены другими русскими учеными, которые разработали и применяли в винодельческих хозяйствах «Массандры». Изыскания узаконены в 1890 году и с тех пор десертные вина Крыма производятся путем спиртования.

  • Дальнейшее формирование вкусовых качеств вина длится еще до 5 месяцев после прекращения брожения. После чего виноматериал снимают с осадка и переливают. Раньше – в бочки из дуба, сегодня – или же разливают по бочкам, либо помещают в специальные резервуары большой вместимости.
  • Созревание вина длится 4-5 лет. За это время окончательно формируется аромат настоящего десертного вина.
  • После выдержки напиток разливают в бутылки для продажи и еще на полгода оставляют для дозревания в специальных винных погребах.

Характеристики

Десертные вина, согласно Российским правилам , имеют 12—17° крепости, до 35 г сахаристости в 100 мл.

Натуральные напитки, относящиеся к десертному сегменту, являются высококачественным продуктом. Объединены мягкостью, бархатистостью и гармоничной полнотой. В них ощущаются медовые, шоколадные, ореховые вкусо-ароматические оттенки.

Слащавые и негармоничные нотки или приторная сладость, совмещенная со спиртовым привкусом – показатель плохого качества, недостаточной экстрактивности, неправильного брожения, либо использования искусственных подсластителей, ненатуральности продукта.

Состав и виды

По сладости десертные вина разделены на:

  • полусладкие (в 100 мл – 5-12 грамм сахара, их крепость на уровне 14-16°);
  • сладкие (в 100 мл 14-20 грамм сахара, их крепость на уровне 15—17°);
  • ликерные (в 100 мл 21—35 грамм сахара, их крепость на уровне 12—17°).

Чтобы создать вино высокого качества, нужен виноград с процентным содержанием сахара от 22 до 35%. Этими показателями могут похвастать далеко не все сорта. Да и потенциально подходящие сорта не ежегодно накапливают нужное количество сахаров.

Но вино производить требуется, поэтому не в слишком благоприятные годы для виноделов используют виноград с сахаристостью от 20%, при этом регулируя сладость и крепость добавлением спирта-ректификата.

Крепленая разновидность производится наиболее часто методом предварительного купажирования с использованием концентрированных вин прошлых годов изготовления.

Продукция данной категории имеет различные вкусо-ароматические показатели, отвечающие требованиям потребителей. У нас наиболее популярными являются «Мускат», Массандровская «Мадера», «Бастардо», «Херес» Крымских виноделен.

Виды, наиболее популярные в Европе:

  • Портвейн — является своего рода Португальским символом. Этот вид производят более трехсот лет. Имеют фруктовые ароматы, обладают чуть розоватым цветом. В СССР также производились портвейны, но не все они могли похвастать высоким качеством.
  • Херес – родом из Испании, ее национальный алкогольный символ. Вина этого типа выпускаются также в СНГ и странах Средней Азии.
  • Мадера – от португальского острова Мадейра. Вкусные мадеры выпускают Грузия с Арменией.
  • Марсала – сицилийское крепленое десертное вино.
  • Вермуты – купажированный продукт. Основные производители – Франция и Италия.
  • Кагоры . У нас – весьма популярны, разновидностей насчитываются десятки.
  • Токай – родом из Венгрии и Словении. Считаются наиболее давними десертными винами, известными человечеству.

Кроме того, напитки разделяют на:

  • Белые. Нежный неповторимый букет и цвет янтаря свойственны Токаю, Кокуру и т.п.
  • Красные, соответственно из темных виноградных сортов. Густые и сладкие, с приятным ароматом.
  • Розовые изготавливают незначительными партиями в Крымских, Азербайджанских и Армянских, Среднеазиатских винодельнях. Обычно — из розового муската.

При выборе ориентируйтесь на известность производителя в мире виноделия, цену и внешний вид. Хорошее десертное вино имеет слегка маслянистую консистенцию, абсолютно прозрачный цвет. Никакого осадка на дне бутылки быть не может.

Пейте из маленьких мадерных рюмок вместительностью до 150 мл. в умеренно охлажденном виде (от 10 до 16°С). Употребляйте в качестве дижестива (после еды), используйте для создания тонизирующих, согревающих или прохладительных напитков: крюшона, глинтвейна, пунша.

И поделитесь приобретенными знаниями о десертных винах с друзьями в соцсетях.

Источники:

http://www.bahys.com/ru/wine/winemaking/manufacture_sweet_wines/
http://znaytovar.ru/new82.html
http://zen.yandex.ru/media/id/59d2f4611410c3817c80dc11/5cf4ad0923b3f000afdd946e

Ссылка на основную публикацию

Adblock
detector