Шенен Блан – виноград
Шенен Блан – виноград
Шенен блан
сорт винограда и вино из него
Шене́н блан (Chenin blanc) – гибкий белый винодельческий сорт винограда, который во Франции выращивают уже примерно 1300 лет. Обычно ассоциируется с французской Долиной Луары.
Высокая кислотность сорта означает его применимость в самых разных стилях вина: приторно сладких ботритизированных десертных, лёгких медово-цветочных игристых, насыщенных тихих белых.
Синонимы сорта: пино (Pineau), пино де ля Луар (Pineau de la Loire), пино д’Анжу (Pineau d’Anjou), Steen.
За всю свою длительную историю сорт видел и взлёты и провалы. Первое упоминание шенен блан во французских документах датируется 845 годом. С тех пор он многократно упоминался в разных частях Луары под самыми разными именами. В начале 20 века шенен блан вышел из моды, но уже в 1980х снова оказался на позициях уважаемого классического сорта.
Особенности сорта
Из шенен блан можно сделать вино всего спектра сухости: от абсолютно сухих, скрипучих игристых до очень сладких десертных. Это находит отражение в широком наборе приёмов и стилей, используемых в его винификации: чаны из нержавейки, новые дубовые бочки, выдержка на осадке и пр. В этом плане шенен блан не уступает шардоне, которому часто аккомпанирует в блендах. Хотя генетически эти сорта не находятся в близком родстве.
На участках, засаженных шенен блан, приходится следить за урожайностью, которая у него высока по природе, чтобы сохранить хорошую концентрацию вкусоароматических веществ. Сорт рано образует завязи и поздно созревает, что делает его подверженным риску поражения заморозками в холодных регионах.
Французское вино из шенен блан
Большая часть внушительных посадок шенен блан в Луаре сосредоточена вокруг городов Анже и Турень. Интенсивные «минеральные» белые вина с тонами зелёного яблока обычно ассоциируются с апелласьоном Савеньер (Savennieres) в Анже. Сухие и полусухие вина Вувре (Vouvray) близ Турени обладают более тропическим и медовым характером.
Креманы Луары и игристые из Анжу, Сомюра и Турени, а также креманы Лиму тоже во многом опираются на шенен блан. Эти простые, живые вина часто отличаются более цветочным букетом, но с характерным ореховым тоном, свойственным винам, выдержанным на осадке (что обязательно для всех креманов).
Одним из лучших проявлений Луарского шенен блана считаются сладкие ботритизированные вина Кар де Шом (Quarts de Chaume) и Бонзо (Bonnezeaux). Здесь осенние туманы холодной части Луары создают благоприятные условия для благородной гнили, наделяющей вино ароматами печёных яблок, спелых персиков и айвы.
Сладкое луарское вино шенен блан Кар де Шом
Ботритизированные сладкие вина из шенен блан не такие тяжёлые, как вина Сотерна, но обладают не меньшим потенциалом к выдержке, чем их бордоские собратья. Хорошее сладкое Вувре достигает пика примерно за 10 лет, но способно жить в погребе больше столетия.
Африканский шенен блан
Подобно мальбеку в Аргентине и совиньону в Новой Зеландии, шенен блан нашёл себе оптимальные условия в одной из стран Нового Света: в ЮАР. Африка обошла Францию по площади посадок и выпуску вина из этого сорта, и он остаётся здесь лидером на виноградниках.
В Южную Африку шенен блан прибыл в середине 17 века и сразу завоевал популярность благодаря урожайности и способности сохранять высокую кислотность даже в условиях жаркого климата. Позже шенен блан стали использовать в производстве дистиллятов, и к его специализации добавилась роль «балка» (недорогого массового виноматериала), часто в блендах с другими белыми сортами.
Сегодня рост внимания к этому заслуженному сорту привёл к появлению в ЮАР высококачественных вин. Старые лозы в регионах Стелленбош (Stellenbosch) и Свартланд (Swartland) дают концентрированные вина с богатым букетом, в котором больше тропических фруктов, чем в луарских образцах. В бокале с такими африканскими шенен бланами можно почувствовать ароматы гуавы, ананаса, банана и дыни.
Сухое африканское вино шенен блан Стелленбош
В ЮАР шенен блан могут блендировать с сортами семийон, вионье и марсан, чтобы добиться более насыщенного характера, похожего на выдержанный в дубе шардоне – более сладкий на вкус. Для получения вин в живом и более свежем стиле африканский шенен блан часто идёт в тандеме с белым совиньоном.
Отдельного внимания достойны игристые вина Африки, изготовленные по классическому шампанскому методу. На этикетках таких игристых красуется надпись cap classique, а внутри частенько скрывается великолепный шенен блан в сольном исполнении либо с небольшими штрихами других белых сортов.
Африканское игристое вино из шенен блан по классическому шампанскому методу
В Калифорнии шенен блана тоже выращивают больше, чем во всей Франции. Однако он в основном идёт на производство простых блендированных вин. Обширны посадки этого сорта и в Аргентине. Здесь к нему часто добавляют шардоне и торронтес, получая лёгкие вина с ровным характером. В небольших объёмах шенен блан присутствует на виноградниках Канады, Новой Зеландии, Австралии и Чили.
Шенен Блан (Chenin Blanc)
У виноградного сорта Шенен блан (Chenin Blanc) среднерослые кусты. Листья винограда средних размеров, округлой формы, обычно пяти-, но иногда встречаются трехлопастные. Зачастую листья Шенена белого среднерассеченные, а на нижней стороне имеют паутинистое опушение. На нем открытая черешковая выемка. Обычно она лировидная и имеет заостренное дно. Цветок у виноградного сорта Шенен белый обоеполый. Грозди винограда средних размеров, цилиндро-конической формы или крылатой, обычно плотные. Ягоды сорта Шенена белого средних размеров, чаще всего округлой формы, зеленовато-белого цвета и имеют восковый налет. Ягодная мякоть отличается сочностью. Кожица у ягод преимущественно плотная. Побеги виноградного сорта Шенен блан отличаются высокой вызреваемостью. Урожайность этого сорта винограда составляет 60-70 ц/га.
Виноград Шенен белый в средней степени подвержен таким виноградным грибковым заболеваниям, как серая гниль и милдью.
Виноградный сорт Шенен белый получил большое распространение благодаря своей способности приобретать разнообразные свойства в различных климатических условиях, почвенных системах, условиях ухода. Различие в каких-либо пунктах этого перечня позволит зазвучать вину на основе виноградного сорта Шенен блан совершенно иначе. Вина, произведенные в разных апелласьонах и созданные разными виноделами, будут иметь принципиально отличающиеся характеры. Независимо от того, где был снят урожай и кто был автором напитка, тем не менее вино из виноградного сорта Шенен белый будет иметь свойственные ему определенные качества, а именно: это своеобразный цветочно-медовый оттенок вкуса, пикантность ему добавляет интересная кислотность. Эти качества являются признаком высококлассного Шенена белого.
Виноградный сорт Шенен белый (Chenin Blanc) обычно используется для создания обширного спектра вин: сухих, с тонким, изящным букетом, полусухих, с прохладным, ненавязчивым ароматом; игристых, являющихся уже по сути классическими, и вин, о которых не упомянуть нельзя – роскошные десертные напитки с мягким сладким вкусом. В разноплановом аромате вина из виноградного сорта Шенен белый, тем не менее, можно выделить мед, фрукты, айву, дыню, жимолость, траву и сено. К специфическим характеристикам Шенена белого относятся повышенный уровень кислотности, особая маслянистая текстура, и в особенности золотая окраска, имеющая особую глубину и янтарный оттенок. Следует отметить, что десертное вино Vouvray, изготовленное из ботризированного винограда Шенен белый, лидирует среди долгоиграющих сладких белых вин во всем мире.
Вино из винограда Шенен белый (Chenin Blanc) отлично подойдет к салатам, легким закускам, курице, морепродуктам, тайской кухне, рыбе.
Несмотря на то что лучшие вина из сорта Шенен белый (Chenin Blanc), по признанию специалистов, все также производят на территории Франции, напитки достойного качества на его основе производят также и в США (Калифорнии), и в ЮАР, где виноград Шенен белый является одним из самых востребованных сортов.
Обаятельный шенен блан из Южной Африки
Белый сорт винограда шенен блан считается визитной карточной Южной Африки. По мнению Лорен Баззео, ответственного редактора издания Wine Enthusiast и специалиста по винам ЮАР, шенен блан заслуживает большего внимания и признания в винном мире. В своей новой статье она рассказывает о широком стилистическом разнообразии шенен блана, винами из которого можно не только наслаждаться каждый день, но и хранить их в погребе достаточно долгое время. Приготовьтесь к путешествию по живописным винодельческим зонам Южной Африки!
Я до сих пор удивляюсь тому, что многие люди все еще не открыли для себя шенен блан. В своих попытках похвалить этот сорт я сразу же натыкаюсь на вопросы — “Ты имеешь в виду совиньон блан?”. Нет, я говорю не о популярном Сови. Я говорю про шенен: сорт, который стоит принимать во внимание, если вы хотите порадовать себя бокалом отличного белого или купить вино для дальнейшего хранения.
Винной родиной шенена считается Долина Луары, где из этого сорта производят некоторые выдающиеся вина в аппелласьонах Кар де Шом, Савеньер и Вувре. Но в целом для Луары шенен не является ключевым сортом, находясь в компании большого количества других возделываемых сортов.
Есть еще одна страна, занимающая одну из лидирующих позиций по продвижению вин из шенена, которая создала безошибочную связь между винодельческим регионом и сортом винограда. Несмотря на наличие других важных сортов винограда, выращиваемых тут, именно вина из Шенена достойны самого пристального внимания и рассмотрения. Настало время узнать шенен блан из Южной Африки.
Когда-то в Южной Африке у шенена была репутация рабочей лошадки, ведь этот энергичный сорт имел высокую урожайность и поэтому использовался для создания простых вин в больших количествах, а также выступал в качестве базового сорта, который шел на производство местного бренди. Но случилось так, что шенен был поднят на совершенно новый уровень качества. В наши дни из этого сорта в разных винодельческих регионах ЮАР производят высококачественные вина, которые отличаются разнообразием представленных стилей.
Знаменитый своим умением акклиматизироваться в различных условиях произрастания, шенен мастерски выражает конкретный терруар. В регионах с прохладным климатом сорт демонстрирует живую кислотность и ноты кожуры цитрусовых. В более жарких винодельческих зонах шенен обладает полнотой вкуса и нюансами спелой дыни и яблока.
Вина с участков, окруженных финбошем, который представляет собой кустарниковую растительность и пустоши винных земель Кейпа, отражают в себе травянистые мотивы характерные для этого терруара, на контрасте выступают вина с прибрежных участков, которые акцентируются на соленых океанических нюансах. Почвы с преобладанием гранита ответственны за прямолинейный и крепкий минеральный характер, в то время как вина с участков богатых глиной часто обладают округлой текстурой и оттенками спелых фруктов.
Помимо этого, не стоит забывать о значении старых лоз региона. Шенен является историческим для ЮАР сортом, и тут есть зарегистрированные виноградники, возраст которых больше 100 лет. Эти древние лозы-красавицы входят в число мировых винных сокровищ. Побитые непогодой и временем, они укоренились и развивались, находясь в гармонии с окружающим их ландшафтом. Инициативы, подобные проекту Old Vine Project, помогают находить участки со старыми лозами, чтобы в дальнейшем сохранять их и почву виноградников в здоровом и жизненноспособном состоянии. Вина, произведенные из урожая со старых лоз, отличаются натуральным балансом между высокой концентрацией и тонкостью. Это сложные и интригующие вина, которые могут грациозно развиваться от 5 до 15 лет, если не больше.
Удивлены этим фактом? Это еще не все. Умело сделанные шенены не только обладают впечатляющим потенциалом старения, но и представлены по ценам, которые составляют лишь малую часть от цены прославленных белых вин с хорошим потенциалом старения. Свежие и не выдержанные в дубе шенены станут лучше после одного года-двух лет, проведенных в бутылке с момента поступления на рынок, ну а более насыщенные образцы, выдержанные в дубовых бочках, могут стареть 15 лет и больше.
В июле во время моего путешествия в Южную Африку я продегустировала несколько шенен бланов 2006 года из среднего сегмента, которые до сих пор были живыми, резвыми и при этом хорошо развитыми.
Принимая во внимание природную кислотность шенена и большой выбор стилей и характеристик конкретного вина, вы можете найти вино из этого сорта в пару практически к любому блюду любой кухни. По этой причине шенен так горячо любим в мире сомелье и рестораторов. Звучит убедительно, верно? Дайте шенену показать себя во всей красе.
Источники:
http://www.wineclass.citylady.ru/chenin_blanc.htm
http://www.cigarpro.ru/AboutVine/wine-grape-varieties/Chenin-Blanc/
http://winestyle.ru/articles/wine/chenen-from-uar.html
