Применение фосфата аммония в виноделии — Операции, общие для различных способов производства вина

Аммофосфат (фосфат аммония)

K

Ca

Mg

S

Fe

Микроэлементы, %

Ag

B

Mo

Mn

Cu

Zn

Co

I

V

Аммофосфат – азотно-фосфорное удобрение, содержит 6 % азота и 45–46 % фосфора. Используется для основного внесения (удобрения). Производится путем химического взаимодействия фосфоритов, фосфорной кислоты и аммиака. [1]

Содержание:

Физические и химические свойства

Аммофосфат (фосфат аммония) содержит 6 % азота и 45–46 % фосфора. 70 % фторсодержащих веществ этого удобрения водорастворимы и хорошо усваиваются растениями.

Основной фазой образцов аммофосфата является NН4Н2РО4 (моноаммонийфосфат). Кроме того, в его состав входят гидроортофосфат кальция (СаНРО4) и другие соединения. [1]

Физические характеристики:

  • Моноаммоний фосфат – устойчивое соединение, слабо гигроскопичное.
  • При нагревании до 100–110°C потери аммиака не наблюдается.
  • Давление диссоциации при 100°C равно нулю.
  • При 20°C в 100 г воды растворяется 40,3 г удобрения.
  • Значение pH 0,1 молярного раствора равно 4,4. [3]

Недостатком

Удобрения , содержащие Аммофосфат

Применение

Сельское хозяйство

Для нужд сельского хозяйства аммофосфат применяется в качестве комплексного удобрения. [4]

Зарегистрированные и допущенные к использованию на территории России в качестве удобрения марки аммофосфата находятся в таблице справа. [2]

Промышленность

Аммофосфат применяют для производства комплексных удобрений, для получения жидких удобрений.

Фосфат аммония используется в пищевой, фармацевтической промышленности, в качестве антипиренов для пропитки тканей, дерева и строительных материалов с целью придания им огнестойкости. [3]

Календарь внесения

Апрель

Май

Июнь

Июль

Август

Сентябрь

Поведение в почве

Аммофосфат при внесении в почву дисоциирует в почвенном растворе, образуя ион аммония NH4 + и ионы ортофосфорной кислоты: H2PO4 — , HPO4 2- и PO4 3- .

Ион аммония адсорбируются почвенными коллоидами, что затрудняет свободное передвижение азота в почве и его вымывание в холодное время года, при отсутствии биологического поглощения нитратов. С установлением устойчивых положительных температур более +10 °C включается процесс нитрификации, в течение очень короткого времени ион аммония превращается в нитрат ион и немедленно поглощается растениями. Скорость нитрификации тем выше, чем выше уровень окультуренности почвы.

Фосфат ионы при растворении аммофосфата в почвенном растворе постепенно переходят в состав различных соединений, присущих конкретному типу почв. Это может быть:

  • Обменное поглощение фосфора твердой фазой почв. Чаще всего в этом процессе участвуют гидраты полуторных оксидов (положительно заряженные коллоидные частицы) или положительно заряженные участки отрицательно заряженных коллоидов ( минералы каолинитовой группы, гидрослюды, коллоиды белковых групп). Обменное поглощение наиболее характерно для кислой среды.
  • Поглощение ионов фосфора катионами магния, кальция, гидроксидами и оксидами различных металлов (алюминия, железа, титана, марганца и др) по типу химического связывания. Химическому поглощению подвержены не только водорастворимые фосфат – ионы удобрений, но и перешедшие в раствор из обменного состояния в результате десорбции.
  • Биологическое поглощение фосфора растениями. Этот процесс возможен только из солей ортофосфорной кислоты. Аммофосфат, как указывалось, при растворении может давать три аниона: H2PO4 — , HPO4 2- и PO4 3- .При слабокислой реакции среды первый из перечисленных ионов наиболее доступен растениям, второй – в меньшей степени, третий практически не поглощается корневыми системами. (Составитель)

Применение на различных типах почв

Аммофосфат применяется на всех типах почв. [1]

Однако в связи с широким соотношением между азотом и фосфором рекомендуется дополнительное внесение азотных удобрений.

Наиболее эффективен аммофосфат на кислых почвах с избыточным увлажнением, как содержащий азот в аммонийной форме и гидроортофосфат кальция (СаНРО4). (Составитель)

Вносят в почву в качестве основного внесения, припосевного внесения и в качестве подкормки. Выбор приема внесения зависит от агрохимических показателей почвы. [2]

Аммофосфат, как и все комплексные удобрения, оказывает положительное влияние на все сельскохозяйственные культуры. Повышает урожайность культур и улучшает качество урожая. [1]

Получение

Технологический процесс получения аммофосфата включает:

  1. Разложение фосфоритов в большом избытке экстракционной фосфорной кислотой.
  2. Нейтрализацию аммиаком кислых продуктов (фосфатных пульп).
  3. Гранулирование и сушку продукта. [1]

Операции, общие для различных способов производства вина

Содержание материала

Глава 3. ОПЕРАЦИИ, ОБЩИЕ ДЛЯ РАЗЛИЧНЫХ СПОСОБОВ ПРОИЗВОДСТВА ВИНА
ВВЕДЕНИЕ

Виноделие включает ряд операций, необходимых для превращения винограда в вино. Иногда можно заметить тенденцию отождествлять «виноделие» только со «спиртовым брожением».
Брожение представляет собой всего лишь один из факторов различных способов производства вина, которые схематически можно представить следующим образом:
виноделие по красному способу — спиртовое брожение сока; настаивание на мезге, необходимое для растворения пигментов и танинов кожицы и семян; яблочно-молочное брожение;
виноделие по белому способу — извлечение сусла; спиртовое брожение; защита против окислительных процессов.
Но ход каждого из этих процессов зависит от различных факторов: температуры, кислотности, содержания сахара, сульфитации, перекачек, длительности контакта с мезгой, дробления и прессования винограда, спуска вина из чана и др.
Рациональное ведение технологических процессов предполагает умение учитывать в каждом особом случае, т. е. для каждого типа сырья, механизм действия этих факторов с целью максимального использования их преимуществ или предотвращения отрицательного их влияния. Например, при виноделии по красному способу температура в ходе спиртового брожения не должна быть слишком высокой во избежание остановки брожения, но и не должна быть слишком низкой для нормального начала яблочно-молочного брожения. Ввиду этого винодел должен иметь охлаждать или подогревать сусло, когда это бывает необходимо.
Виноделие является одновременно и искусством, и техникой. Винодел может применить здесь особую манеру, свои вкусы. Во всяком случае, это нелегкое искусство. Оно должно приспосабливаться к различным обстоятельствам. Например, в холодный год вино изготовляют иначе, чем в жаркий; кислый виноград перерабатывают не так, как очень зрелый или с гнилью.
Качество вина зависит в основном от способа его приготовления. Разумеется, на качестве вина сказываются ничем не заменимые природные свойства винограда, и винодел не только старается не допустить порчи вина, но и ставит перед собой цель максимально реализовать эти свойства винограда.
В период между 1920 и 1930 гг. энологические исследования снова приобрели большое значение в связи с появлением ряда новых понятий в химии и в физической химии (рН, окисление-восстановление, коллоидные явления и др.).
В целом в течение последних 40 лет, эволюция энологии происходила в направлении, противоположном нормальной последовательности работ — от винограда до розлива в бутылки. Но в сущности это можно понять. Не было бы никакого смысла улучшать качество посредством более совершенной технологии, если бы достигнутые выгоды затем утрачивались во время хранения, розлива, внешнего оформления, проводимых не на должном уровне. Операции по переработке винограда и производству вина представляют единую цепь, общий результат которой определяет наиболее слабое ее звено.
Вопреки высказываемому иногда мнению способы виноделия, применявшиеся в начале XX в. в основных виноградарских районах Франции, не были какими-то традиционными, неизменными способами, сохранившимися с незапамятных времен. В действительности французские способы виноделия подвергались непрерывной эволюции, хотя и не сохранилось каких-либо точных следов этого процесса (Леглиз, 1967). Совершенно законным является стремление к постоянному улучшению технологии приготовления вин.
Виноделие, естественно, выдвигает проблемы оборудования и емкостей (бродильных чанов). Однако условия успеха в этой области не сводятся только к вопросу о механических устройствах. Они включают в себя также знание энологии. Было бы ошибкой смешивать прогресс науки о вине с материальной стороной процесса приготовления вина. Нередко приходится видеть, как на небольших установках вино получается лучше, чем в современных бродильных цехах с новейшим оборудованием.

Статья по теме:   Сорт винограда Кишмиш белый круглый

Материалы

Для приготовления вин применяют следующие материалы:

  • • концентраты виноградного сока по ТУ 10.04.05.57;
  • • мистель;
  • • спирт этиловый ректификованный (для марочных вин и вин контролируемых наименований по происхождению — высшей очистки) по ГОСТ 5962;
  • • спирт этиловый ректификованный виноградный по ТУЮ.04.05.51 для вин, поставляемых на внутренний рынок;
  • • сахар-песок по ГОСТ 21;
  • • сахар-рафинад по ГОСТ 22;
  • • дрожжи винные чистых культур;
  • • экстракты различных частей растений или их дистилляты, предусмотренные нормативной документацией;
  • • кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908;
  • • двуокись углерода газообразную или жидкую по ГОСТ 8050;
  • • ангидрид сернистый жидкий технический по ГОСТ 2918.

При производстве вин применяют вспомогательные материалы, разрешенные к использованию в виноделии органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

Технологические приемы, разрешенные для применения в виноделии

Когда помериться со мной Трудом тебе вдруг станет надо, Приподними над головой Свою корзину винограда.

И если мы сойдемся в том,

Что наше творчество едино,

Я подарю тебе свой том, а ты мне — полную корзину.

Для производства виноградных вин применяют следующие технологические приемы:

  • • переработка свежего или увяленного винограда;
  • • внесение чистых культур дрожжей в сусло, мезгу или виномате- риалы для проведения брожения и (или) повышения качества вин;
  • • спиртование при приготовлении вин путем введения в сусло, мезгу или виноматериал спирта этилового ректификованного или спирта этилового ректификованного виноградного при приготовлении специальных вин для остановки брожения или доведения до кондиций по спирту;
  • • применение в купажах виноматериалов спиртованного сусла (мистеля), виноматериалов или их смеси с объемной долей этилового спирта не более 60%, а также спиртовых экстрактов отдельных частей растений (трав) при приготовлении ароматизированных вин;
  • • термическая обработка (теплом или холодом) гроздей винограда, мезги, сусла, виноматериалов и вин;
  • • концентрирование сусла вымораживанием или выпариванием, концентрирование виноматериалов вымораживанием или другим способом;
  • • повышение массовой концентрации сахаров при производстве натуральных (полусухих и полусладких) и специальных вин добавлением концентрированного сусла в виноматериалы, мезгу или сусло, а также виноградного сока — полуфабриката и виноградного сусла, консервированного одним из разрешенных способов в количестве не более 50 г/дм 3 ;
  • • сусло, уваренное при атмосферном давлении (бекмес), при приготовлении специальных вин, для которых использование бекмеса оговорено технологической инструкцией;
  • • сульфитирование сусла, мезги, виноматериалов и вин для приготовления биологической стабильности и предотвращения окисления путем введения жидкого или газообразного диоксида серы или метабисульфита калия в количестве не более 0,3 г/дм 3 ;
  • • дозированное введение кислорода при приготовлении специальных вин для достижения их типичности;
  • • насыщение диоксидом углерода для получения газированных вин и (или) предохранения вин от окисления;
  • • эгализация, ассамблирование и купажирование виноматериалов;
  • • обработка сусла и виноматериалов осветляющими и стабилизирующими средствами, материалами, веществами, разрешенными органами санэпиднадзора для достижения прозрачности и розливостойко- сти;
  • • повышение массовой концентрации сахаров в сусле с помощью сахара-песка или сахара-рафинада разрешается в особо неблагоприятные годы в период виноделия по специальному разрешению органов исполнительной власти;
  • • осветление сусла, виноматериалов и вин путем центрифугирования, сепарирования или фильтрации через специальные ткани, фильтровальные пластины, диатомит и другие фильтрующие материалы, разрешенные органами санэпиднадзора для достижения прозрачности и розливостойкости;
  • • снижение массовой концентрации титруемых кислот сусла или виноматериалов чистым углекислым кальцием не более чем на 3,0 г/ дм 3 или с помощью других химических веществ, разрешенных органами санэпиднадзора, яблочно-молочного или яблочно-спиртового брожения;
  • • повышение массовой концентрации титруемых кислот сусла, мезги и виноматериалов лимонной и винной кислотами не более чем на 2,0 г/дм 3 ;
  • • хранение виноматериалов в атмосфере инертного газа или под слоем герметика.
Статья по теме:   Чили: курс на свежесть

При выработке вин запрещается:

  • • добавление к винам, виноматериалам, суслу, мезге воды, пикетов, петио;
  • • использование продуктов переработки плодов и ягод из других растений, кроме виноградного, а также сиропов, настоек, наливок и вытяжек из плодов и ягод за исключением ароматизированных вин;
  • • применение синтетических ароматизаторов и красителей;
  • • хранение на винодельческих предприятиях виноматериалов и вин с массовой концентрацией летучих кислот более 3,0 г/дм 3 ;
  • • использование иностранных родовых названий вин и чужих наименований вин, связанных с местом происхождения;
  • • фальсификация, а также выпуск некондиционных вин и в равной степени мутных, больных или обладающих посторонними и несоответствующими данному типу вина запахами и привкусами.

Согласно европейскому законодательству выделяют следующие винодельческие методы и обработки, которые могут применяться по отношению к свежему винограду, виноградному суслу, частично сброженному виноградному суслу, частично сброженному виноградному суслу из увяленного винограда, концентрированному виноградному суслу, а также еще находящемуся в состоянии брожения молодому вину:

b) термическая обработка;

c) центрифугирование и фильтрация с инертным вспомогательным фильтровальным средством или без него, при условии что в обрабатываемом продукте не остается каких-либо нежелательных остаточных количеств использованных средств;

d) использование двуокиси углерода, аргона или азота, в том числе и в смеси, с целью получения инертной газовой среды и обработки продукта без доступа воздуха;

e) использование винных дрожжей;

f) применение следующих методов, способствующих формированию дрожжей:

  • • добавление:
    • — фосфата диаммония или сульфата аммония до предельного значения 0,3 г/л,
    • — сульфита аммония или бисульфита аммония до предельного значения 0,2 г/л;
    • (Без ущерба для упомянутого предельного значения в 0,2 г/л эти два вещества могут также применяться вместе до предельного значения 0,3 г/л);
  • • добавление тиамин-дихлоргидрата до предельного значения, выраженного в тиамине, в 0,6 мг/л;

g) использование двуокиси серы или метабисульфита калия, называемого также дисульфитом калия или пирросульфитом калия;

h) десульфитация с помощью физических методов;

i) обработка сусла белых сортов и еще находящегося в процессе брожения молодого белого вина активным углем до предельного значения 100 г сухого угля на гектолитр;

j) осветление с помощью одного или нескольких нижеследующих винодельческих средств:

  • • пищевой желатин;
  • • рыбный клей;
  • • казеин и казеинат калия;
  • • белок животного происхождения;
  • • бентонит;
  • • двуокись кремния в форме геля или коллоидного раствора;
  • • каолин;
  • • танин;
  • • пектолитические ферменты;
  • • ферментативное получение бетаглюканазы, при условиях, которые еще предстоит установить;

k) использование сорбиновой кислоты или сорбата калия;

l) использование винной кислоты для повышения кислотности;

т) использование одного или нескольких нижеследующих веществ

для понижения кислотности:

  • • нейтральный тартрат калия;
  • • бикарбонат калия;
  • • карбонат кальция, в определенных случаях с небольшими количествами двойной соли кальция Ц+)-винной кислоты и Ц-)-яблочной кислоты;
  • • тартрат кальция или винная кислота;
  • • однородная смесь винной кислоты и карбоната кальция, равными долями, тонко смолотых;
  • п) использование смолы хвойных деревьев;
  • о) использование дрожжевой корки до предельного значения 80 г/ гл с соблюдением установленных условий;
  • р) использование поливинил-полипирролидона до предельного значения 80 г/гл с соблюдением установленных условий;
Статья по теме:   Дунав - виноград

q) использование молочнокислых бактерий в винной суспензии с соблюдением установленных условий.

Винодельческие методы и обработки, которые можно применять по отношению к виноградному суслу, предназначенному для приготовления ректифицированного концентрата виноградного сусла:

b) термическая обработка;

с) центрифугирование и фильтрация с применением вспомогательных фильтровальных средств или без них, при условии что эти средства не оставляют в обрабатываемом продукте каких-либо нежелательных остатков;

d) использование двуокиси серы или бисульфита калия или метабисульфита калия, называемого также дисульфитом калия или пиросульфитом калия;

e) десульфитация с помощью физических методов;

f) обработка активным углем;

g) использование карбоната кальция. В определенных случаях — с небольшими количествами двойной кальциевой соли Ц+)-винной кислоты и Ц-)-яблочной кислоты;

h) использование ионообменных смол с соблюдением установленных условий.

Винодельческие методы и обработки, которые можно применять по отношению к частично сброженному суслу, предназначенному для непосредственного потребления в пищу в неизменной форме, к виноматериалу для приготовления столового вина, к столовому вину, игристому вину, к игристому вину с добавленной углекислотой, к покалывающему вину, покалывающему вину с добавленной углекислотой, ликерному вину и качественному вину из определенного региона (Qualitatswein b.A.; Q.b.A. — немецкая маркировка):

a) использование в производстве сухих вин — до предельного значения 5% от объема продукта свежих, здоровых и не разбавленных винных дрожжей, содержащих дрожжи из сухого вина более раннего приготовления;

b) аэрация или вдувание аргона или азота;

c) термические обработки;

d) центрифугирование и фильтрация с применением инертных вспомогательных фильтровальных средств или без них, при условии, что они не оставляют в обрабатываемом продукте каких-либо нежелательных остатков;

e) использование двуокиси углерода, аргона или азота, в том числе в смеси, для создания инертной газовой смеси и обработки продукта без доступа воздуха;

f) добавление двуокиси углерода, при условии, чтобы массовая концентрация двуокиси углерода в обрабатываемом вине не превышала 2 г/л;

g) использование двуокиси серы или метабисульфита калия, называемого также дисульфитом калия или пиросульфитом калия;

h) добавление сорбиновой кислоты или сорбита калия, при условии, что конечная массовая концентрация сорбиновой кислоты в обработанном, введенном в товарооборот для непосредственного потребления в пищу продукта, не превышает 200 мг/л;

i) добавление L-аскорбиновой кислоты до предельного значения 150 мг/л;

j) добавление лимонной кислоты в процессе ухода за вином, причем окончательная массовая концентрация в обработанном вине не должна превышать 1 г/л;

k) использование винной кислоты или яблочной кислоты в целях повышения кислотности;

l) использование одного или нескольких из нижеследующих веществ для понижения кислотности:

  • • нейтральный тартрат калия;
  • • бикарбонат калия;
  • • карбонат кальция, в определенных случаях — с небольшими количествами двойной кальциевой соли Ц+)-винной кислоты и Ц-)- яблочной кислоты;
  • • тартрат кальция или винная кислота;
  • • однородная смесь кислоты и карбоната кальция равными долями, тонко размолотая;
  • т) осветление с помощью одного или нескольких следующих винодельческих средств:
    • • пищевой желатин;
    • • рыбный клей;
    • • казеин и казеинат калия;
    • • животный белок;
    • • бентонит;
    • • двуокись кремния в форме геля и коллоидного раствора;
    • • каолин;
    • • ферментный препарат бета-глюканазы с соблюдением установленных условий;
  • п) добавление танина;
  • о) обработка белых вин с помощью активного угля, до предельного значения 100 г/гл;
  • р) обработка, с соблюдением условий, которые еще предстоит установить:
    • • белых и розовых вин с помощью гексацианоферрата калия;
    • • красных вин гексацианоферратом калия или фитатом кальция;

q) добавление метавинной кислоты до предельного значения 100 мг/л;

г) использование гуммиарабика;

s) использование, с соблюдением установленных условий, L-винной кислоты, называемой также виноградной кислотой, или ее нейтральной калиевой соли с целью осаждения избыточного калия; использование в процессе приготовления игристого вина, полученного путем бутылочного брожения и отделения дрожжей с помощью дегоржирова- ния, альгината кальция, или альгината калия, или альгината натрия;

t) использование кружков из чистого парафина, пропитанных аллилизотиоцианатом для создания стерильной газовой среды, однако только в странах-участницах, в которых такое использование является обычным, и при условии, что там это законодательно не запрещено, если это производится только в емкостях вместимостью более 20 л, и в вине не остается каких-либо следов аллилизотиоцианата;

и) добавление битартрата калия для стимулирования осаждения винного камня;

v) использование сульфата меди для установления недостатков вкуса или запаха вина до предельного значения 1 г/гл, при условии что массовая концентрация меди в обработанном продукте не превысит 1 мг/л;

w) использование препарата дрожжевой коры (Heferindenzubereitung) до предельного значения 40 г/гл;

x) использование поливинил-полипирролидона до предельного значения 80 г/гл с соблюдением установленных условий;

y) использование молотых бактерий с соблюдением установленных условий;

Источники:

http://www.pesticidy.ru/active_compound/ammofosfat
http://vinograd.info/knigi/teoriya-i-praktika-vinodeliya/operacii-obschie-dlya-razlichnyh-sposobov-proizvodstva-vina.html
http://studme.org/283025/prochie/materialy

Ссылка на основную публикацию

Adblock
detector