Кагор – виноград

Лечебные свойства кагора и его значение в христианской религии. Рецепт приготовления в домашних условиях

Вина делятся на множество разновидностей. Белые, розовые и красные, сухие и полусухие, полусладкие и десертные – у каждого есть свои верные поклонники и ценители. А кагор – вино совершенно особенное.

Это не просто алкогольный напиток – в нем заключен сакральный смысл, который делает кагор исключением из общего правила.

Его предназначение – не только и не столько расслаблять и веселить, но и лечить, и приобщать человека к миру вечного и прекрасного, к тому миру, куда уходит душа каждого из нас после того, как покинет бренное тело.

История

Кагор в русской православной церкви используется в качестве символа – он являет собой воплощение крови Христа, пролитой за человечество в качестве искупительной жертвы.

Русская церковь сделала заказ на изобретение и изготовление необычного напитка французским виноделам, издавна славящихся качеством своей продукции. Французский кагор «родился» неподалеку от Пиренеев, изготавливался из особого сорта винограда. Произошло это несколько веков назад.

Деятели церкви мотивировали необходимость употребления кагора следующим образом: ведь сам Христос, отпивая из чаши накануне своей гибели, предлагал своим сподвижникам также отведать напиток. При этом он говорил: «Это кровь моя, отпейте из чаши».

В XVII в. французский кагор уже существовал. А русский стали производить в Гурзуфе в XIX веке. Для него используется сладкий виноград, благодаря чему наш получается сладким, с ярким насыщенным вкусом.

Не каждое красное вино может быть церковным. Только кагор и беникарло (еще одна разновидность «особого» вина) могут воплощать в себе Христову кровь. Разрешено также смешивать эти вина.

Из чего делают?

Кагор относится к красным винам с высокой экстрактивностью. Экстрактивность – это насыщенность алкоголя ароматическими и вкусовыми веществами. Темно-красный оттенок, изумительный аромат – кагор ни с чем не перепутаешь.

В составе вина много витаминов (особенно богато оно витаминами группы В и РР), аминокислотами и микроэлементами, в числе которых:

Рубидий особенно интересен нам в связи с постоянно ухудшающейся экологической обстановкой: он «умеет» выводить из организма вредные вещества. А вот железа, вопреки распространенному убеждению, в кагоре немного.

В русском кагоре содержится достаточное количество сахара. Благодаря ему вино приятно на вкус и даже маленькие дети во время обряда крещения не отказываются от чайной ложечки напитка.

Лечебные свойства

Кагор – неплохой «лекарь». Он помогает поддерживать организм в тонусе, тренирует сердечно-сосудистую систему, служит хорошей профилактикой атеросклероза, тромбофлебита и других заболеваний, имеющих обыкновение проявляться или прогрессировать с возрастом.

Если у вас в крови обнаружен повышенный холестерин, вам стоит периодически употреблять кагор в лечебных целях. Вино нормализует этот показатель – правда, только в случае незначительного повышения. В остальных случаях требуются лекарственные средства из аптеки.

Когда кто-то из близких заболевает простудой, налейте ему кагора, предварительно подогрев вино на плите. Прекрасно, если вы сделаете из напитка глинтвейн, добавив специй и пару долек лимона. Простуда быстро отступит – вирусы «боятся» кагора.

Говорят, напиток способен даже восстанавливать клетки печени, а также костную ткань.

И без всякого сомнения, кагор продлевает молодость: вино обладает антиоксидантными свойствами . Начните понемногу пить его в молодые годы – к старости у вас будет меньше морщинок, чем у ровесников. Медики отмечают, что кагор даже способен замедлять течение болезни Альцгеймера, положительно влияя на состояние мозгового кровообращения.

Чем кагор отличается от вина?

Во Франции кагор – сухое вино. В остальных странах, где его производят, – это вино сладкое, десертное, тягучее. В общем-то, кагор является разновидностью красных вин.

Отличия есть в способе производства: сусло, из которого варят кагор, в процессе изготовления нагревают до 80С.

Как не ошибиться с выбором?

Выбирать кагор для домашнего торжества несложно. Необходимо совершать покупку только в проверенном магазине. Бутылка должна быть стеклянной. Жидкость, которая находится в ней, должна быть чистой, без осадка, без следов каких-либо примесей.

Важный показатель – цвет. Настоящий кагор темно-красный . Он не может быть ни светлым, ни розовым – только красного цвета темного оттенка.

Приготовление церковного вина своими руками

Если вы не доверяете магазинным напиткам, можете самостоятельно сделать дома кагор.

Выбор винограда

Виноград берем красный, желательно сладких сортов. Он должен быть спелым, созревшим.

Перед приготовлением его необходимо размять, чтобы получилась своеобразная виноградная «кашица».

Рецепт в домашних условиях

Водка может и не понадобиться – некоторые винокуры используют ее по желанию в конце процесса производства, если собираются изготовить напиток покрепче.

Раздавленные ягоды поместите в эмалированную кастрюлю. Нагрейте их до 60-65С, а потом варите 3 часа.

Снимите с плиты, остудите. В сусло поместите изюм. Мыть сухофрукты предварительно не надо, потому что бактерии, присутствующие на них, обеспечат брожение. И тогда можно будет при приготовлении обойтись без добавления дрожжей.

Поставьте сусло в темное помещение,накрыв марлей. Три дня ждите – должны появиться признаки брожения. Процедите. Затем растворите в соке сахар (600 г) и смешайте с суслом. Поставьте гидрозатвор. Потом, дня через три, добавьте еще сахар из расчета 50 г на 1 литр сока.

Статья по теме:   Калабрийский - виноград

Выждите еще 10 суток. Опять добавьте сахар. После этого спокойно дождитесь окончания процесса брожения.

Затем напиток отфильтруйте, если хотите, то можете долить в него спирт. На хранение уберите напиток в холодильник, перелив в чистую тару.

Кагор в церковных обрядах и просто в жизни

Для православного христианина обряд крещения без церковного вина немыслим. Его проводят совсем маленьким детям, причем ложку вина не запрещают даже педиатры.

До достижения семилетнего возраста ребенка можно причащать кагором хоть ежегодно. Перед тем, как дать ребенку вино, его освящают, то есть совершают Евхаристии.

Это церковное таинство имеет свой смысл: вкушая кагор, ребенок приобщается к загадочному миру, где понятны и возможны не чувственные, а духовные удовольствия. Так что кагором в церкви никто не напивается – вино имеет символическое значение.

Взрослые люди тоже причащаются кагором. Принято это делать раз в году.

Кагор изготавливается по особой технологии, которая позволять сохранять вину темно-красный цвет, несмотря на разбавление водой. Эта процедура принята в православной церкви, особенно в случаях, когда дело касается детей. Вино должно оставаться красным, как кровь.

В обычной жизни многие тоже нередко отдают предпочтение кагору. Он прекрасно подходит для разных торжеств: свадеб, юбилейных вечеров, просто дружеских посиделок. Кагор полезен, поэтому его пьют и люди в возрасте, и те, кто страдает различными хроническими заболеваниями.

Для христиан существует небольшое послабление во время Великого поста, когда запрещено любое спиртное. Рюмочку кагора разрешается выпить в выходной день, это не считается нарушением сложившихся традиций и правил.

А как вы относитесь к кагору? Возможно, в вашей семье есть какие-то свои истории, связанные с этим интересным напитком. Может быть, вы знаете какие-либо рецепты народных лекарственных средств, в которых используется это вино? Напишите о них, мы обязательно разместим у себя эту информацию.

Кагор можно назвать поистине божественным даром. Это единственный алкогольный напиток, приносящий облегчение и исцеление и душе, и телу. Пейте его в умеренных количествах, буквально по одной рюмке, и пусть ваша жизнь будет долгой и счастливой.

Рецепт кагора

Кагор – сладкое крепленое вино темно-рубинового цвета. В статье изложен проверенный рецепт кагора и даны рекомендации, как сделать вино идентичное магазинному.

Кагор отличается от других вин обязательной термической обработкой, высоким содержанием сахара (150-180 грамм на 1 литр) и алкоголя (16%).

Для изготовления кагора подходит только красный виноград с высоким содержанием сахара. Например, «Саперави», «Каберне», «Молдова» и «Мерло» являются лучшими сортами, так как они добавляют характерный рубиновый цвет в напиток.

Домашний кагор можно сделать из красных сортов, которые растут на даче. Виноград «Изабелла», «Регент» или «Лидия» справятся со своей задачей максимально, однако нуждаются в добавлении сахара на последнем этапе приготовления.

Чтобы рецепт кагора оправдал себя полностью, используйте ягоды только спелые и свежие.

Ингредиенты

  • Красный виноград – 5 кг
  • Сахар – 750 гр
  • Винные дрожжи или изюм – 100 гр
  • Спирт 90° – 500 мл (не обязательно)

Домашний рецепт кагора

1. Отсортируйте виноград, убрав стебли, незрелые и испорченные ягоды.

2. Раздавите ягоды руками или деревянной скалкой. Поместите мякоть с соком в чистую эмалированную кастрюлю.

3. Нагрейте сусло на слабом огне при температуре 60-65 °C и варите на медленном огне 3 часа, поддерживая указанную температуру. После, выньте кастрюлю и охладите содержимое до 25-28 °C.

4. Добавьте винные дрожжи или изюм, который действует как натуральные дрожжи. Хорошо перемешайте чистыми руками или деревянной ложкой. Накройте емкость несколькими слоями марли и переместите в темное прохладное место с температурой 18-23 °С.

5. Размешивайте напиток один раз в день, сбивая верхний слой кожуры винограда и мякоти.

6. Через 3-4 дня, если видите признаки брожения (шипящий звук, кислый запах), отфильтруйте сусло через марлю. Сожмите мякоть руками или прессом.

7. Вновь отфильтруйте ферментированный сок через марлю. Растворите в нем 600 г сахара и установите шлюз. Оставьте емкость в комнате с температурой 22-28 °C.

8. Через 3 дня добавьте 50 г сахара на 1 литр ферментируемого сока. Для этого, снимите воздушный шлюз, слейте 0,5-1 литра консистенции в отдельную кастрюльку и растворите в ней сахар. Вылейте обратно сироп в емкость, хорошо перемешайте и вновь установите шлюз. Повторите процедуру добавления сахара в тех же пропорциях на седьмой и десятый дни брожения.

9. Через 7-10 дней после последнего добавления сахара, когда ферментация прекратится (воздушный шлюз не пузырится и на дне есть рыхлый осадок), осторожно слейте новое вино через сифон в другую емкость, не касаясь осадка на дне.

10. Попробуйте напиток, чтобы оценить его вкус и сладость. При необходимости, добавьте спирт, но не более 20% от объема, а также сахар или подсластитель по вкусу. Оставьте кагор на один день в темном месте.

11. Отфильтруйте домашнее вино через ватный фильтр и оставьте емкость в погребе на 30-45 дней.

12. Разлейте полученный кагор из ферментируемой емкости в бутылки через сифон не касаясь осадка. Запечатайте бутылки пробками.

Статья по теме:   Новые перспективные сорта и гибридные формы винограда для длительного хранения

У Вас получился домашний кагор, поздравляем!

Храните домашний кагор горизонтально в холодильнике или в подвале. Проверяйте бутылки каждые 10-15 дней, герметично ли они закрыты. Успехов!

Интересно знать

Кагор называют церковным вином. Этому соответствует древняя традиция его применения в Русской Православной Церкви.

Постскриптум

На Западе кагор фигурирует под названием «каор». Каор — это французское красное сухое вино из одноименного региона во Франции, отсюда и название напитку. Изготавливается из виноградного сорта Мальбек.

Каор было импортирован в Российскую державу для нужд духовенства. При Петре I развивалось собственное отечественное производство этого напитка.

Кагор – виноград

Вина Кагор (правильнее — Каор) из городка Cahors (имеют долгую и славную репутацию, они считались одними из лучших во всей Франции. Именно Каор считается родиной винограда Malbec.

Виноградники Каора раскинулись на зеленой долине Лот, на известняковом плато, с видом на город Cahors. В 1971, местные виноградники получили статус AOP. Солнце, почвы и опыт позволяют получать вина, с характерной индивидуальностью от винограда сорта Malbec, дополненного ягодами Tannat и Merlot.

Согласно французской системе Контроля подлинности происхождения (Appellation d’origine contrôlée (AOC)), Кагором называют только красное вино, произведённое в районе города Каор в долине реки Ло, не менее чем на 70 % из винограда сорта Мальбек (его здесь именуют иногда Côt», «Côt Noir» или «Auxerrois»). Мальбек даже использовался для улучшения качества бордосских вин, но теперь ассоциируется преимущественно с Аргентиной и Каором. Остальные 30 % составляют сорта Мерло и Таннат. Белые и розовые вина, произведённые в том же районе, не называются кагором, а продаются под названием Vin de Pays du Lot (вина земли Лот).

Кагор имеет весьма тёмный цвет: в старину его даже называли «чёрное вино».

Виноградники Каора занимают площадь около 4200 гектар. На сегодняшний день большая их часть лежит на западе от Каора. Самые лучшие виноградники расположены на Mercuès, Parnac, Luzech, Prayssac, Grézels, Puy-l’Éveque и Vire sur Lot. Все они находятся в долине реки Лот.

История кагора

История виноделия в Каоре уходит корнями в эпоху Древнего Рима, первая лоза тут была высажены примерно в 50 году до н.э. Получившееся вино оказалось столь хорошим, что его даже путали с итальянским. В 92 году римский император приказал выкорчевать виноградники Каора, но город не подчинился. С тех пор виноградники оставались в Кьерси, а их история переплелась с историей региона.

В 1152 году Элеонора Аквитанская вышла замуж за Генриха Плантагенета, будущего короля Англии. Вина кагор вскоре оказались в Англии и заработали прозвище «черного вина».

Долгий период процветания завершился Столетней войной. В 1373 году французский король издал мандат, по которому привилегии виноделам из Бордо, налагая более высокие налоги на вина из Haut-Pays и, особенно, Кагор. Несмотря на дискриминацию, Кагор оставался популярным вином, любимый многими известными людми, как, например, Фрасуа I Фонтенбло, который разбил у себя виноградники сортов кагора, и Петр I, который, восхищаясь кагором, навязал его Русской Православной церкви в качестве вина для таинства причастия. Привилегии виноградников Бордо были отменены в 18 веке.

С 1865 микроскопическая тля, широко известная как филлоксера, появилась во Франции, случайно завезенная из Америки. 12 лет спустя, все французские виноградники были заражены. Виноградники Кагора были полностью уничтожены. Несмотря на это, винный бизнес продолжал существовать. Однако, гибриды давали только бледные копии оригинального вина. В 1947 году несколько виноделов организовали кооператив Parnac. Их целью было восстановить Malbec, виноград Каора. Они нашли растения в Bordeaux, от которых и разошлись нынешние виноградники. В 1971 году Каор, чьи виноградники замнимают всего лишь 440 гектаров, получил свой собственный AOC. С тех пор территория виноградников увеличилась почти в 10 раз.

В феврале 1956 года, Cahors сильно пострадал от морозов, которые уничтожили почти все виноградники в регионе, которые, в результате, должны были быть массово заменены. После этой замены виноград сорта Malbec стал больше доминировать по сравнению с ранним временем.

С 2007, организация UIVC (Интерпрофессиональное Винное объединение Каора) разработала ассоциацию с агенством «Вина Аргентины» (которое занимается промоушеном аргентиских вин по всему миру). То же агенство впервые создало «World Malbec Day», праздник в честь винограда Мальбек, который празднуется ежегодно 17 апреля.

Почвы и климат Кагора

Большинство виноградников Каора расположены на гравийных террасах внутри излучины реки Лот. Нижние террасы находятся слишком близко к реке, и потому не подходят для виноделия; виноградники начинают высаживать только со второй или третьей террасы. Помимо этого, растет интерес к виноделию на известняковом плато, называемом «Les Causses».

Климат Каора в осномном находится под влиянием Атлантики, с жарким летом и влажными зимами. В отличие от Bordeaux, он также находится под влиянием Средиземноморья. Река Лот является важным фактором микро-климата для виноградников, особенно возле Massif Central она может неожиданно вызвать зиму с серьезными заморозками.

Качество Кагора

Апеласьон Каора является одним из самых строгих во Франции: не более 50 гекталитров вина на гектар виноградников, не более 1,5 кг винограда с одной лозы, минимальное природное содержание спирта — 10.5 °, в основном виноград сорта Malbec, контроль всех стадий развития виноградников, выдержка вина минимум 16 месяцев. В конце ждет дегустация эксперта. Только вина, прошедшие успешно все стадии теста, имеют право получить статус Cahors Excellence и Quality Charter. Вина такого уровня проверяются каждый год.

Статья по теме:   Готовится реформа европейского виноделия - виноград

Вкус кагора

Вина Кагор очень вкусные, но их надо правильно распробовать. Попробуйте их как бы пожевать, ощутить присутствие на нёбе, которое вы не забудете. Когда то их считали жесткими, но теперь они соблазняют все больше людей. Богатые по вкусы, вина Кагор обладают бархатистым танином и гармоничностью. Но что отличает вина Кагора от других вин Юго-Западной Франции, так это свежесть и бодрость. Основываясь на естественной кислотности вина, кагор оставляет легкий вкус и имеет исключительный потенциал для старения. Молодые вина кагор обладают насыщенным цветом, иногда почти черным. А их богатый и сложный аромат удивительным образом развивается со временем.

Вкусовые ноты кагора:

  • Фиалка: знак хорошего терруара и здорового винограда. Очень близок к черной смородине, может быть спутан с ней.
  • Черная смородина: с ежевикой и голубикой, это главные характеристики винограда сорта Malbec grape.
  • Вишня: иногда комбинируется с другими ягодными вкусами, со временем может развиться в сливовый вкус.
  • Лакрица: больше, чем аромат, этот горько-сладкий вкус во рту напоминает лакричные палочки.
  • Ваниль: это признак вина, выдержанного в дубовых бочках. Она встречается вместе с грецким орехом, корицей, свежим кофе, в зависимости от типа дерева, использованного для бочек, и температуры.
  • Ментол: эта свежая нота, что придает палитре такую легкость. Если она чувствуется сразу, со временем она может привести во вкусу аниса или эвкалипта.
  • Трюфель: это признак кагора, находящегося на пике вкуса, после 10, 15 или больше лет выдержки. Его аромат ассоциируется с нотами грибов и кореньев.

Сочетание Кагора с едой

Вина кагора обладают хорошей кислотностью, устойчивым таннином, полным телом и насыщенным вкусом черных фруктов и ягод. В отличие от Cabernet Sauvignon, виноград сорта Malbec не обладает очень долгим послевкусием. Поэтому кагор хорошо сочетается с нежирным красным мясом, а также хорошо идет со пахучим вкусом, типа голубых сыров, и деревенскими блюдами, с добавлением грибов и тмина.

Вина Кагор хорошо сочетаются с красным мясом, приготовленным на гриле и с тушеной говядиной, типа daube de boeuf.

Сочетание с мясом:

Темное мясо птицы и красное мяса. Мальбек также пары хорошо также с земляными вкусами, например, говяжья грудинка. Утка, куриные бедра, баранина, говядина, страус, буйвол, свиная лопатка

Специи и травы:

Кагор хорошо сочетается со специями, которые имеют земляной или дымный вкус, такие как: петрушка, сумах, тимьян, розмарин, чесночный порошок, копченая паприка, черный перец, тмин, кориандр, можжевельник, гвоздика, ваниль, чеснок, лук-шалот, зеленый лук, соус барбекю.

Сочетание с сыром:

Подойдут пахучие и насыщенные от мягких до полу-твердых сыры из коровьего и козьего молока.

Сочетание с овощами:

Грибы, жареные овощи, зеленый и красный перец, картофель, руккола, капуста, мангольд, эндивий на гриле, лук, свекла, чечевица, черная фасоль, рис

Винодельни Кагора

Среди самых известных виноделен Кагора можно назвать: Château du Cedre, Clos de Gamot, Château de Haute-Serre, Château de Mercuès, Clos La Coutale, Château La Caminade, Château de Lagrézette, Château Saint-Didier-Parnac, Château Haut-Monplaisir, Château Chambert …

Маршрут по виноградникам Кагора:

Маршрут по виноградникам Кагора

Кагор в России

Завезенный в Россию при Петре I, кагор быстро получил широкое распространение, не без помощи русского императора, который навязал его церкви для таинства Причастия. Правда, кагор в России быстро изменился, став совсем не похожим на свой французский оригинал. Производство русского кагора было налажено еще при Петре Великом, но со временем кагор из сухого темно-красного, почти черного вина, производимого в основном из сорта винограда Мальбек, превратился в крепленое десертное вино, которое делают из самых разных сортов винограда, таких как например мерло , саперави , каберне совиньон , причем мальбек , составляющий основу французских кагоров, в нем отсутствует почти всегда.

Для русского кагора характерно относительно высокое содержание и сахара (обычно 160 — 193 г/л), и спирта (обычно 11 — 16,5 %) . Главная особенность приготовления кагоров в России — тепловая обработка. Виноград собирают, когда содержание сахаров в нём достигает 220 г/дм³ (22 %), и перерабатывают, отделяя гребни. Полученную мезгу нагревают до 65 °C и оставляют в резервуарах для охлаждения и подбраживания (должно сбродить сахара не менее 30 г/дм³, или 3 %). Потом отделяют бродящее сусло от твердых частей мезги и вводят ректификованный спирт до заданных кондиций.

Любопытный факт: во ходе Великой Отечественной Войны 1941—1945 гг кагор «Узбекистан» входил в норму довольствия госпиталей для выздоравливающих бойцов и командиров Красной Армии.

Винный маршрут кагора

Маршрут длиной 116 км проведет вас по самым известным виноградникам, где делают всемирно известное вино Кагор.

Источники:

http://zen.yandex.ru/media/id/59d2f4611410c3817c80dc11/5bcaa2e7550f6f00ab7ae40f
http://wine-cork.ru/recept-kagora/
http://frenchtrip.ru/regions/midi-pyrenees/cahors/vina-kagora/

Добавить комментарий