Готовится реформа европейского виноделия – виноград

Закон «О виноградарстве и виноделии» пугает участников рынка. Но теперь россиян не будут обманывать

Анастасия Кукова, Нина Петлинова

Закон подготовлен в рамках реализации нацпроекта «Международная кооперация и экспорт», который разработали в рамках Указа президента от 7 мая 2018 года «О национальных целях и стратегических задачах развития РФ на период до 2024 года».

Документ будет регулировать деятельность таких субъектов, как виноградарские и винодельческие хозяйства, а также научные, профессиональные и образовательные организации, которые занимаются производством, первичной и последующей переработкой винограда. Отмечается, что он не затрагивает граждан, которые ведут личное подсобное хозяйство, а также садоводов и огородников.

Закон призван создать условия для развития отрасли виноградарства и виноделия, а также направлен на улучшение производства качественной российской продукции и защиту населения от подделок. Этот документ станет базовым и будет полностью регулировать эту деятельность. В тексте прописаны определения 80 основных понятий в сфере виноградарства и виноделия. В их числе новый термин вино России, который обозначает продукцию, на 100% произведенную из винограда, выросшего на территории страны.

Пора прощаться с зарубежными винами?

Термин вино России вызвал беспокойство у производителей и поставщиков винной продукции. Многие решили, что после его введения в закон на территории страны запретят продавать зарубежное вино, а также продукцию, которая изготовлена из иностранного винограда.

Генеральный директор Alma Valley Сергей Лебедев разъяснил «360», что этого не произойдет.

Нигде не написано того, что нельзя делать. Этого закон не запрещает использовать виноматериалы из-за рубежа. Просто об этом надо открыто говорить, вот и все

Он пояснил, что у «вин России» на этикетке разместят флаг страны, а также укажут, что напиток сделан из отечественного сырья. Он также предположил, что в магазинах для такой продукции выделят отдельные стенды. Он отметил, что главное изменение будет заключаться в снижении акциза и возможности получить налоговый вычет.

«Никто не против того, чтобы вино делалось в том числе и из зарубежного виноматериала. У нас, во-первых, своего винограда не хватает, он не покроет общее количество употребления вина. Его просто не хватит. Но, другое дело, очень важно первое — отвечать за качество, и второе — если действительно кто-то производит из импортных виноматериалов, то самое главное, чтобы потребитель знал об этом и был в курсе. Иначе мы людей вводим в заблуждение. Например, пишут на этикетке, что произведено в Крыму, то потребитель начинает думать, что это из Крымского винограда, но это может быть совсем не так», — пояснил Лебедев.

Источник фото: Pixabay

Таким образом, виноделам и поставщикам продукции из зарубежного сырья не стоит волноваться, что выпуск такой продукции могут прекратить после вступления в силу нового закона.

«Это не значит, что остановится импортное вино, в виде готовой продукции. Как ввозилось, так и будет ввозиться. Я думаю, что здесь как раз наоборот — рынок должен стать, по идее, более прозрачным. Основная идея этого закона — если ты производишь вино, то чтобы было понятно, из чего сделано конкретное вино», — подчеркнул он.

Совладелица компании «Золотая балка» Снежана Георгиева в свою очередь уверена, что запрет на использование импортного сырья при производстве российского вина претерпит изменения и начнет действовать не раньше, чем через 7-10 лет.

«Никто не допустит шок на рынке. Сегодня больше чем половина „как бы российской“ бутилированной продукции бутилируются из импортного виноматериала, запретить ее никто не захочет. Никто не примет такое решение, которое приведет к ущербу отрасли, ущербу многих предприятий. Предприятий, которые, скорее всего, после этого не смогут вести свою производственную деятельность», — пояснила она.

Борьба с подделками?

Некоторые предположили, что новый закон направлен на борьбу с поддельной продукцией, которую могут производить и продавать в других странах. Однако Лебедев считает, что его основная цель заключается в другом.

«Защита от подделок — это вряд ли, тут другие должны быть меры. Здесь, в первую очередь, дается преимущество тем, кто делает действительно полный цикл, начиная от виноградства — таким образом развивает сельское хозяйство — и заканчивая уже вином в бутылке, своей продукцией. Им таким образом выдается поддержка, чтобы они ее могли пустить дальше на свое же развитие», — пояснил он.

Однако, по словам Лебедева, в стране сейчас существует большая проблема с тем, что в России большое количество виносодержащих напитков, которые выдают за вино. Но многие потребители даже не знают об этом, потому что об этом не указано на этикетках.

Совладелица компании «Золотая балка» Снежана Георгиева отметила, что никто из производителей не хочет признаваться, что его напиток не является вином.

Все хотят сделать так, чтобы потребитель, совершенно случайно выпил вкусненький, сладенький с эссенцией напиток. И, в принципе, если он необразован, он не поймет, что, может быть, там вообще винограда нет. На яблоках или вообще на других фруктах выброжено

Однако с введением нового закона ситуация изменится, потому что он обязывает производителей отделять вино от других виноградосодержащих напитков.

«В винных напитках закон запрещает писать, что это вино. Вы можете любые напитки производить, но только это не вино и не винные напитки — это виноградосодержащие. Сейчас данный вид продукции настолько ретуширован под обыкновенное вино или игристое вино, что потребитель вообще не может понять, что это такое. С момента вступления закона в силу эти винные напитки не могут иметь аббревиатуру и быть также ретушированы под вино игристое или вино обычное, натуральное», — пояснила Георгиева.

Она также отметила, что российские виноделы — те, кто производит «действительно российский продукт, выращенный на виноградниках на территории России и разлитый здесь же», приветствуют данный законопроект. Они поддерживают его, потому что он «определяет четкие правила игры в этой отрасли».

«Он не позволяет, как мы считаем, недобросовестным производителям ретушировать иностранные виноматериалы под российскую продукцию. Причем в большинстве своем невысокого качества. Основной проблемой российского виноделия до сих пор является имидж. Никто не верит, никто не знает, что такое российское виноделие — только по той причине, что ровно половина бутылок, а может, даже 7 из 10 на полке, на сегодняшний день представлены „российскими продуктами“, которые ничего общего с настоящим российским продуктом не имеют», — пояснила она.

Поддержка государства

Сергей Лебедев признал, что виноделам государство уже сейчас оказывает серьезную поддержку. По его словам, власть может компенсировать до 70% затрат винодела.

Продажа вино-водочной продукции в магазинах Москвы. Источник фото: РИА «Новости»

«Потом есть специальные программы по закупке сельхозтехники, компенсируются расходы по уходу за молодым виноградом. Если ты строишь мелиорационную систему, занимаешься орошением или мелиорацией, то тоже тебе значительная часть расходов может быть компенсирована», — сообщил Генеральный директор Alma Valley.

Совладелица компании «Золотая балка» Снежана Георгиева подчеркнула, что производители вина давно просят государство урегулировать вопросы маркировки вина. По ее словам, на этикетках часто упоминаются Крым или Севастополь, а на самом деле продукт был разлит где-нибудь в Уфе или Адыгее.

И написано мелким шрифтом на контрэтикетке — даже с большой лупой мы вряд ли сможем прочитать эту информацию. Потребитель вводится в заблуждение, делает определенные выводы об этом продукте и никогда больше к этой полке не подходит

Поэтому принятый закон очертил справедливые правила игры.

Совладелица компании «Золотая балка» подчеркнула, что другие страны мира также маркируют свое вино, чтобы оно не могло производиться где-то еще. В России используются аббревиатуры ЗГУ и ЗНМП — защищенное географическое указание и защищенное наименование места происхождения. Однако об этом мало кто знает, потому что размещать информацию об алкогольной продукции в интернете, на ТВ или в СМИ запрещено.

Источник фото: Pixabay

«Обязательная маркировка приучит потребителей разбираться в происхождении вина. Недобросовестные производители лишатся возможности разлить непонятный виноматериал в бутылки и написать, что это крымские или севастопольские вина», — отметила Георгиева.

Она подчеркнула, что закон вводит множество необходимых определений — реестр виноградника, его паспорт, создание центральной дегустационной комиссии и проведение общероссийских рейтингов.

«Уже сейчас государство оказывает беспрецедентную поддержку и выделяет субсидии на раскорчевку и пересадку виноградников. В новом законе будут определены предприятия, которые могут рассчитывать на подобные вливания. Возможно, через несколько лет будет субсидироваться приобретение российских саженцев. Ожидается, что государство поддержит переоснащение предприятий — покупку дорогостоящих культиваторов и опрыскивателей российского производства», — предположила виноделица.

Секреты виноделия!

Выше было опубликованы секреты белого виноделия .

А теперь публикуем секреты красного виноделия, и продолжим краткие выдержки из лекции европейского энолога.
Красные вина.
Очень важно в красном виноделии провести правильную мацерацию, т.е. вытащить из винограда максимальные танины.
Провинция Бордо – родина длительной мацерации, а для этого нужна полная фенольная зрелость ягод винограда, таких как Мерло и Каберне.
Есть две зрелости винограда: техническая зрелость, и фенольная зрелость.
Техническая, когда ягода набирает стандартный, для этого сорта, сахар.
Фенольная зрелость определяется полным вызреванием шкурки, и семян винограда.
От технической, до фенольной зрелости проходит очень короткий промежуток, от 1, до 2 недель, и винодел должен поймать тот момент полной фенольной зрелости, чтобы виноград не перезрел, т.к. в перезревшем винограде высокий p/h, низкая кислотность, и большое содержание фруктозы.
Для этого очень желательно применить точный P/h-метр.
Сбор винограда начинаю при p/h 3,3 – 3,5, не выше этого значения.
Фенольную зрелость можно определить органолептическим методом, и визуально.
Для этого отделяем шкурку винограда (без мякоти, сока и семян), и начинаем её разжёвывать. Если шкурка кислая, то фенольная зрелость ещё не наступила, если сладкая, то пора делать сбор винограда, кроме того, визуально определяем и созревание семян, они должны быть коричневатого цвета. Как и сказано выше, важно следить, чтобы виноград не перезрел, иначе кислота уйдет, и будет высокий p/h.
В Бордо брожение сусла просходит от +27, до +32 С.
По окончании брожения +25 С, температуру сусла опять поднимают до +27 С, через 2 дня до +30 С, и ещё через 2 дня до + 32 С, и ещё через 2 дня до +35 С., потом температуру постепенно снижают до +20 С.
Коинокуляция (совместое АБ и ЯМБ).
Для этого надо через 1-2 дня божения, лучше через 24 часа, в бродящее сусло с мезгой, добавить бактерии ЯМБ. Если добавляем бактерии в эти сроки, то ЯМБ проходит через 2 недели. Если бактерии добавить после брожения, то ЯМБ закончится только через 5 недель. Как видите, это важный фактор.
Дуб не способствует активизации ЯМБ, т.к. излишние танины тормозят этот процесс.
Для Пино нуара, холодная мацерация полезна, и обычно проходит при +10 С, в течении 7-10 дней.
Для коинокуляции подбирают те дрожжи, которые при брожении, не выделяют, или мало выделяют SO2.
Дрожжи D-254, D-21, B-71, и некоторые другие, мало выделяют SO2, поэтому более подходят для ЯМБ.
После окончания ЯМБ, вино сливают с осадка и сульфитируют, добавляют SO2.
(в красное вино и сусло, аскорбиновую кислоту не добавляют)

Закон РФ “О виноградарстве и виноделии в Российской Федерации” – что изменилось в “Основных понятиях”

Депутаты Государственной Думы на последнем пленарном заседании осенней сессии, 18 декабря 2019 г., приняли в заключительном третьем чтении закон «О виноградарстве и виноделии в Российской Федерации».

Закон большой, местами противоречивый, принятый явно в “оперативном и неотложном порядке” всего за 2 месяца от момента внесения законопроекта на рассмотрение Госдумы, до принятия в третьем чтении. Изучать и работать по нему нам предстоит еще много, но давайте разберем хотя бы изменения в “основных понятиях”, которые теперь будут использоваться в отношении виноградарства и виноделия.

1. Закон запрещает дальнейшее использование понятия “фруктовые/ягодные вина” – вино теперь только виноградное. Статья 26.2

“в наименовании алкогольных напитков, полученных брожением иного, чем виноград, плода, использование слова «вино» и производных от него слов и словосочетаний не допускается”.

2. Вина с защищенными наименованиями не обязательно должны быть на 100% из европейского винограда – “кватернионы” с амурцами и другими вполне разрешены. Статьи 3.27 и 3.28 закона.

“вино с защищенным географическим указанием – вино, крепленое вино, игристое вино, которые изготовлены из свежего винограда сорта или смеси сортов винограда вида Vitis Vinifera, а акже сортов, полученных скрещиванием сортов Vitis Vinifera с сортами других видов рода Vitis, за исключением гибридов прямых производителей”

3. Слабоалкогольные игристые вина с алкоголем ниже 8.5 градусов, а также шипучие вина (вина малой газацией) – больше не игристые вина ни при каких условиях. Статья 3.34

“полное объемное содержание этилового спирта в кюве для изготовления игристого вина не должно быть менее 8,5 процента”

4. В законе зафиксировано право на использование терминов “кагор”, “портвейн”, “мадера” и “херес” для вин из любой страны, в том числе из РФ. Статьи 3.36, 3.44, 3.53 3.77

“36) кагор – крепленое вино из красных сортов винограда. ” и остальные аналогично

5. Использование зернового спирта разрешено для любых крепленых вин. Статья 3.42

“. добавление винного дистиллята, и (или) винного спирта, и (или) зернового этилового спирта . “

6. Понятие “микровиноделия” определено строго для научно-исследовательских учреждений. Статья 3.45

“. осуществляемое опытно-производственными подразделениями специализированных научно-исследовательских учреждений . “

7. Определено понятие “паспорта виноградного насаждения”. Статья 3.50

“– документ, который содержит сведения о виноградном насаждении”

8. Российское шампанское с этого момента можно делать только из российского винограда и только бутылочным (. ) методом. Статья 3.58

“российское шампанское – игристое вино, производимое на территории Российской Федерации из выращенного на территории Российской Федерации винограда методом вторичной ферментации полученного из него кюве в емкостях, являющихся упаковкой при их розничной реализации”

9. Амароне и прочие вина из увяленного на винодельне, а не на лозе винограда – больше не вина, а винные напитки, поскольку производятся не из свежего винограда. Статья 3.61

“свежий виноград – зрелые ягоды растений винограда, созревшие или увяленные на кусте естественным образом”

Источники:

http://360tv.ru/news/tekst/zakon-o-vinogradarstve/
http://zen.yandex.ru/media/id/5aad2655168a91d40703b472/5abbc0029e29a229f18db6d4
http://zen.yandex.ru/media/id/5a47c90a9d5cb30ca607289c/5dfbd476ecfb8000adf82bda