Семейство Сумаховых растений: список, описание, роды и виды

Семейство Сумаховые

Общие сведения о cумаховых

Сумаховые (лат. Anacardiaceae) или Анакардиевые – семейство двудольных цветковых растений порядка Сапиндоцветные. Свыше 600 видов (более 80 родов), главным образом в тропиках. Плодовые (фисташка, манго и др.), лаконосные (сумах), дубильные (сумах, квебрахо) растения. Кешью или Анакардиум, дерево семейства сумаховых. Культивируют в тропиках. Плоды ореховидные, ядро съедобное; из скорлупы добывают масло-кажу, используемое в медицине и технике. Плодоножку, разросшуюся в виде груши, употребляют в пищу (так называемое яблоко-кажу). Родина – Бразилия. Манго, род вечнозеленых деревьев семейства сумаховых. Насчитывает около 40 видов, в Юго-Восточной Азии. Некоторые виды, например манго индийское, разводят в тропиках ради съедобных плодов.

Сумах, род деревьев и кустарников, реже лиан, семейства сумаховых. Насчитывает около 250 видов, главным образом в Северной Америке, Передней и Юго-Восточной Азии, Африке. Лаконосные, дубильные, лекарственные и декоративные (крупные перистые листья ярко окрашены осенью) растения. Фисташка, род деревьев или кустарников семейства сумаховых. Насчитывает около 20 видов, главным образом в субтропиках. В России 6 видов, из них 4 в культуре. Фисташка настоящая – дерево или кустарник высотой 5-10 м. Так называемые фисташковые орехи используют в пищу; смола – сырье для лакокрасочной промышленности; листовые галлы содержат дубильные вещества. Возделывают в Италии, Испании, Греции, странах Средней Азии и др.

Ботаническое описание. Анакардиум (Anacardium), акажу – родовое название (от греч. ανά – вроде, наподобие, καρδιος – сердце, по форме плода) древесных растений из семейства анакардиевых (Anacardiaceae), растущих в тропических странах. Деревья эти снабжены крупными, кожистыми, цельнокрайними листьями. Цветы двудомные, с 5-дольной чашечкой, 5-ю узкими лепестками, 8–10 тычинками и одним пестиком. Плод – костянка, сидящая на разросшейся сочно-мясистой съедобной ножке, принимающей форму сердца или груши; собственно плод, внедренный в оконечность такой ножки, содержит одно почковидное семя. В Индии и в Южной Америке растет Anacardium occidentale, западный, или индский анакардиум, дающий из полостей межплодника весьма едкую, воспаляющую кожу маслянистую смолу, имеющую врачебное применение для приготовления нарывной тафты. Смолистый сок состоит из одной маслообразной жидкости – кардола, кристаллизующейся жирной анакардовой кислоты; из кожуры семян получается очень прочная черная краска, годная как невытравимые чернила. Кроме того, деревья анакардиум содержат значительные количества так называемого акажу-гумми, а древесина их известна в торговле под именем белого махагонового, или лакового, дерева, также акажу. Восточный анакардиум, Anacardium orientale, или Anacardium officinarum, есть другой род дерева того же семейства, Semecarpus Anacardium.

Наиболее интересные роды семейства cумаховых или анакардиевых:
Кешью (Anacardium)
Манго (Mangifera)
Момбин (Spondias)
Скумпия (Cotinus)
Сумах (Rhus)
Шинус (Schinus)
Фисташковое дерево (Pistacia)

Целебные свойства и применение в народной медицине.. Сумах пряный. Успокаивающе действует на мочевой пузырь и помогает при ночном недержании мочи. Благодаря дубильным веществам используется при желудочно-кишечных расстройствах. Сумах ядовитый. Используется почти исключительно в гомеопатии (Rhus toxicodendron) против осложнений гриппа, при ревматизме, при болях нервной природы, лихорадочных состояниях и кожных заболеваниях. Фисташка мастичная. Действующие вещества: спирторастворимые и спиртонерастворимые смолистые субстанции, эфирное масло, горечи. Ранее фисташка перерабатывалась для изготовления пластырей, для полоскания рта и пломбирования зубов.

Сумах (Rhus) – род растений из семейства cумаховых (Anacardiacea). Сюда принадлежат деревья или кустарники с очередными простыми, тройчатыми или перистыми листьями и мелкими, большею частью полигамными цветами, собранными в метелки. Чашечка 5-раздельная, лепестков 5, тычинок большею частью 5, завязь оканчивается тремя столбиками. Плод – шаровидная или сплюснутая костянка с гладкой кожицей и мясистой смолистой мякотью. Сюда относятся до 120 видов, распространенных в подтропическом и отчасти умеренном (теплом) поясе как Старого, так и Нового Света. Из этих видов заслуживает упоминания Cумах дубильный (Rhus coriaria). Сумах употребляются для дубления вследствие богатства дубильными веществами. Rhus semialata, распространенный в Северной Индии, Китае и Японии, образует на черешках и листьях вследствие укуса одного вида тли, особые наросты, которые идут в продажу под именем китайских чернильных орешков и служат для приготовления танина. Японское лаковое дерево (Rhus vernix или vernicifera) заключает в себе белый млечный сок, который на воздухе чернеет и доставляет японский лак, знаменитый своей прочностью. Другой японский вид (Rhus succedanea) доставляет японский воск, который добывается из мякоти плодов, растущий дико в области Средиземного моря. Это небольшое деревцо с перистыми, 5-7-парными волосистыми листьями. Его листья, богатые дубильными веществами, составляют очень важный материал для дубления кож и для приготовления черной краски. Для этого названный вид разводят на Востоке и на Кавказе. Толченые плоды его дают порошок темно-красного цвета, кислого пряного вкуса; он употребляется на Востоке, особенно в Персии, как приправа к пище (к мясу, к супу и пр.), а также кладется в уксус для придания ему более кислого пряного вкуса. Североамериканский Rhus toxicodendron представляет чрезвычайно ядовитое растение – уже от одного прикосновения к листьям у многих лиц (особенно блондинов) происходит воспаление кожи, а от заключающегося в них млечного сока – пузыри и опухоли; другие, однако, не чувствительны к этому яду. В пределах России растут дико в Крыму и на Кавказе Rhus соriаriа и Rhus Cotinus. Это небольшой кустарник, с цельными листьями и зеленоватыми цветами. Последние большею частью бесплодны и скоро опадают, цветоножки же, снабженные длинными волосами, удлиняются и образуют характерную пушистую метелку.

Сумаховые (сумах, манго, фисташки, кешью): ядовитые и съедобные

Сумаховые (анакардиевые или фисташковые) (Anacardiaceae) — не очень большое семейство двудольных растений (всего около 80 родов и 600 видов), но очень древнее и важное. Это деревья и кустарники с очередными перистосложными или простыми листьями без прилистников. Цветки обоеполые или, нередко, раздельнополые, правильные, мелкие, в метельчатых соцветиях.

Сумаховые растут в тропиках и субтропиках обоих полушарий, лишь немногие растут в умеренно теплых районах.

Все представители семейства — древесные формы, среди них встречаются настоящие гиганты, как, например, виды рода драконтомелюм (Dracontomelum), одно из самих мощных деревьев тропических лесов Юго-Восточной Азии. Однако многие другие виды — кустарники или небольшие деревца — часто очень ядовитые или сильно обжигающие кожу при малейшем прикосновении. Таковы часто встречающиемя на побережьях Антильских островов виды рода метопиум (Metopium). А другое родовое название токсикодендрон (Toxicodendron) говорит само за себя.

Ядовитые плющ, дуб и сумах

К роду токсикодендрон (Toxicodendron) принадлежат известные растения ядовитый плющ, ядовитый дуб и лаковое дерево. «Дерево яда» — таков перевод родового названия, происходящего от двух греческих слов: toxicum — яд, dendron — дерево.

Ядовитый плющ, научное название растения токсикодендрон укореняющийся (Toxicodendron radicans), не имеет отношения к плющам, а назван так за схожесть с ними по форме роста. Раньше он назывался сумах ядовитый (Rhus toxicodendron).

Ядовитый плющ распространен в США повсеместно, тогда как ядовитый дуб чаще встречается на Западном побережье.

Ядовитый дуб также не является дубом, а назван так из-за сходства его листьев с листьями белого дуба. В США произрастает два вида ядовитого дуба: Toxicodendron diversilobum («западный ядовитый дуб») и T.toxicarium («восточный ядовитый дуб»).

Эти виды растений представляют собой деревянистую лиану или небольшой кустарник, формы роста варьируют от степени освещенности. У всех видов ядовитого дуба и ядовитого плюща листья собраны в розетки, по три листка в каждой.

Листья, стебли, семена, цветы, ягоды и корни токсикодендронов содержат млечный сок, чернеющий на воздухе при выделении. «Когда, после прогулки в заросли кустарников, вы увидите, что руки и ноги покрыты красными зудящими пятнами, то похоже, что это вызвано ядовитым плющом, или ядовитым дубом или сумахом. Но вне зависимости от того, с каким растением вы столкнулись, причина одна: масло под названием «урушиол». Оно сочится, когда сминается любая часть растения — корни, листья или цветы», — объясняет Уилльям Эпстайн, доктор медицины, профессор дерматологии в медицинской школе Калифорнийского университета в Сан-Франциско. Ожоги бывают во многих случаях очень тяжелыми, вплоть до смертельного исхода, особенно у детей.

Несмотря на ядовитость токсикодендрона, его применяют в виде настойки листьев в медицине для лечения ревматизма, невралгии и радикулитов.

Декоративные и лаковые

Но есть и неядовитые виды сумаха, имеющие декоративное значение. Например, Сумах пушистый, или оленерогий (уксусное дерево) (Rhus typhina).

Растет в виде дерева на сухих и каменистых почвах востока Северной Америки. Достигает высоты 10-12 м. Имеет прекрасную, декоративную, ажурную крону, толстые, пушистые, светло-бурые побеги, напоминающие оленьи панты. Кора на старых побегах коричневая, расстрескивающаяся.

Крупные, длиной до 50 см, непарноперистые листья с изумительной бархатистой поверхностью состоят из 11-31 листочка, дkиннозаостренных на вершине и грубозубчатых по краю, сверху матово-темно-зеленых, снизу беловато-сизых. Осенью листья бледно-оранжевые до густо-бордовых тонов.

Растение двудомное. Мелкие цветки собраны в густые конечные пирамидальные метелки до 20 см длиной, оси которых густо волосистые. Тычиночные цветки желтовато-зеленые, пестичные — красные. В период созревания плодов шаровидные костянки, покрытые красным щетинистым опушением, очень украшают растения, часто до весны.

Имеет две декоративные формы: ланцетную (f. laciniata) — с глубокозубчатыми, ланцетными листочками; рассеченную (f. dessecta) — с перисторассеченными листочками

Лаковое дерево (Toxicodendron vernicifluum или Rhus verniciflua) растёт в Азии, особенно в Китае и Японии. Вырастает до 20 м в высоту, из его сока получают чрезвычайно стойкий лак. Среди других названий этого дерева — японское лаковое дерево и японский сумах.

А теперь о вкусных

Бесспорно, одно из важнейших плодовых деревьев тропиков – индийское манго (Mangifera indica).

Деревья манго отличаются необыкновенно высокой урожайностью, исключительными вкусовыми качествами плодов, чрезвычайно богатых витамином С.

Плоды индийского манго (костянки) в длину достигают 40 см. Первоначально этот вид культивировался на п-ве Индостан, где он известен в культуре уже более 4000 лет. В наши дни его выращивают во всем мире в тропиках и субтропиках. Самыми северными областями разведения являются страны южного Средиземноморья.

В этом дереве используют практически все: плоды, цветки, смолу, листья, кору, древесину. Плоды едят в сыром виде, делают из них сухофрукты, варят из них (в том числе из незрелых) компот, желе, мармелад. В Азии остро приправленный, сладкий, мармеладообразный чатни из вареного манго является излюбленной добавкой к различным блюдам. Перемолотые косточки используются как составная часть пряных соусов. Цветки манго съедобны и дают, кроме того, густой сладкий мед. Высушенные и растертые в порошок косточки плодов используются как средство против оспы, ревматизма. диареи и глистов. Красноватая смола. выделяемая ветвями, является потогонным и антисептическим средством. Отвар из листьев применяется как полоскание при ангине и зубной боли. Кора используется при лечении ревматизма и как рвотное, из нее получают также коричневато-желтый краситель для шелка.

В ходе селекции было получено более 1000 сортов манго. Плоды хороших сортов крупные. без волокон. сладкие и очень ароматные. Хорошие сорта повсеместно относятся к числу сравнительно дорогих плодов, продаваемых на рынке. Старые деревья очень величественны. В Индии известен экземпляр со стволом около 9 м в окружности и длиной горизонтальных ветвей свыше 20 м. Крона дерева покрывает поверхность около 2200 кв. м.

Кроме индийского манго, другие виды этого рода имеют, как правило, местное значение. Так, резко пахнущее манго (Mangifera foetida) растет в Юго-Восточной Азии (на полуострове Малакка и в Индонезии). В этих же странах оно популярно, но непригодно для экспорта из-за его неприятного запаха.

Благоухаующее манго (квини) (Mangifera odorata) растет в Восточной и Юго-Восточной Азии, плоды этого дерева также продают на рынке, и они также неприятно пахнут. Но это дерево неприхотливо в выращивании, по сравнению с другими видами манго, поэтому его часто выращивают в садах. Плоды этих двух видов манго нужно тщательно очищать, сняв толстый слой кожуры, т.к. она содержит клейкий, вызывающий раздражение на коже, млечный сок.

Еще один вид великолепное манго (Mangifera magnifica) имеет небольшие серо-зеленые плоды. Мякоть плода толщиной 1-3 см, неволокнистая. беловатая к моменту созревания сочная, ароматная, на вкус кислая, или кисло-сладкая, слегка пахнет скипидаром. Их консервируют как пикули в кисло-сладком маринаде, а в спелом состоянии они переработываются на чатни и другие пряные соусы. Это вид распространен на юге Бирмы и Таиланда, в западной части Малайзии, на Суматре и на Борнео.

Среди сумаховых есть также еще фруктовые деревья с плодами, похожими на сливу, выращиваются преимущественно в Южной Америке. Желтый момбин (испанская тропическая слива) (Spondias mombin) однодомное раскидистое листопадное в сухой период дерево высотой до 30 м. Достигающие к моменту созревания дины 50см свисающие соплодия несут на себе золотисто-желтые яйцевидные плоды размером до 4 см. Мякоть плода похожа на вкус сливы.

Есть еще красный момбин (Spondias purpurea), его плоды красного цвета несколько крупнее по размеру кисло-сладкие. немного вяжущие.

Еще одно важное растение садов и плантаций из сумаховых – орех кешью, или яблоко-кажу (Anacardium occidentale). Это сильно разветвленное вечнозеленое дерево высотой до 15 м.

Его плод орех кешью изогнут в форме боба, его скорлупа содержит пряное, едкое, ядовитое масло (Cardol – масло кажу), которое вызывает сильное раздражение коже. А ядро ореха ядовитое в сыром виде, съедобно после нагревания богато жирами (около 45%) и белками (20%) .

Яблоком кажу называют плодоножку, которая к моменту созревания плода сильно набухает и образует ложный грушевидный плод размером 5-10 см, сочный. ароматно кисло-сладкий, богатый витамином С. Его едят в сыром виде, перерабатывают в мармелад, желе или сироп. Из его сока в некоторых регионах делают вино (вино кажу) и уксус. Основными районами разведения кешью являются Индия, Бразилия, Нигерия, Мозамбик, Индонезия и Танзания, а также регионы Центральной Америки.

Родина фисташки настоящей (Pistacia vera) Средняя Азия, где она образует фисташковые редколесья. Фисташка — высокий кустарник или деревце с перистыми листьями и несколько крылатыми черешками . Плоды (фисташковые орехи) достигают 2 см длины и отличаются прекрасным вкусом.

Иран много веков культивировал фисташки, потом это дерево стали культивировать по всему Средиземноморью.

Позднее фисташка была культивирована в Калифорнии (первый коммерческий урожай в 1976) и Австралии.

Вот такое небольшое, но древнее и интересное семейство.

Осенью “Ух!” и “Ах!” – это сумах!

Сумахи вызывают двойственные чувства, пугая и притягивая. В каком ещё роде объединяются растения, одни из которых поражают своим прикосновением, вызывая тяжёлую болезнь, а другие служат для приготовления освежающих напитков и десертов?

Осенний сумах, яркий и красивый

Большинство сумахов — как зловредных, так и безобидных, — может расти только в более тёплых районах, чем средняя полоса России.

Распространенные виды сумаха

Ближайший к нам безобидный сумах – дубильный (Rhus coriaria) встречается в горном Крыму на сухих склонах, в сосновых или можжевеловых лесах, куда вполне может забрести отдыхающий, утомлённый лежанием на пляже.

Это небольшое развесистое деревце с перистыми листьями сразу узнаётся по плотным соцветиям из мелких зеленоватых цветков на концах ветвей. Цветёт в конце лета, а поздно осенью созревают красные плоды, покрытые густым торчащим опушением.

Однако в садоводстве получили распространение более зимостойкие американские виды. В первую голову надо назвать сумах уксусный, или оленерогий (R.typhina).

Сумах уксусный, или оленерогий (R.typhina)

Растёт небольшим низко ветвящимся деревом или кустарником. Толстые ветки, особенно в начале сезона, покрыты светлым бархатом. Листья крупные, почти как у маньчжурского ореха, их тёмные и блестящие листочки достигают 12 см длины. Цветёт так же, как и сумах дубильный, плодоносные грозди более 20 см длиной.

Подмерзает незначительно. Морозы заменяют формирующую обрезку, укорачивая длинные побеги и заставляя их ветвиться, куст становится гуще и компактнее. Полезно вообще обрезать некоторые побеги до основания, провоцируя корневую поросль. Этот процесс способствует долголетию растения. Есть сведения, что одноствольные деревья почему-то живут меньше, чем окруженные порослью.

Сорт ‘Dissecta’ отмечен перисторассечёнными листочками. У ‘Laciniata’ листочки просто с длинными зубцами, в соцветии преобладают длинные закрученные прицветники.

Реже встречается в продаже более низкий и изящный сумах голый (R.glabra), который назван так за голые ветки. Ещё его отличает липкое железистое опушение плодов. Тоже имеет сорт с резными листьями. Считается у нас менее зимостойким, хотя по данным американского справочника Редера (A. Rehder, 1949) всё наоборот. Эти виды легко гибридизируют даже в природе.

Сумах голый (R.glabra)

В редком садовом центре можно найти такие сумахи, как душистый (R.aromatica) и трёхлопастной (R.trilobata). Это кустарники с тройчатыми листьями, обычно около 1 м ростом, хотя могут быть и выше. Мелкие желтоватые цветки собраны в короткие плотные метёлки на верхушках побегов и распускаются раньше листьев. Плоды красные и пушистые.

Душистый имеет зубчатые листочки до 7 см длиной и приятный смолистый запах. По другим источникам — испускает вонь. Придётся при встрече проверить, когда продавец отвернётся… Форма куста сильно варьирует. Обычно она более или менее распростёртая. Особенно низкая у песчаной разновидности (var. arenaria), которая встречается на дюнах, а у поздней разновидности (var. serotina) куст торчащий. Названа «поздней» за то, что цветёт поздно – при развёрнутых листьях.

Слева — сумах душистый (R.aromatica var. serotina); справа — сумах трёхлопастной (R.trilobata)

Трехлопастной – прямостоячий, листочки до 3 см длиной с несколькими крупными зубцами, пахнет дурно. Местное американское название – «скунсов куст».

Ядовитые виды сумаха

Ядовитые сумахи от безвредных отличаются легко: они имеют не верхушечные, а пазушные соцветия и обычно голые светлые плоды. Этого вполне достаточно, чтобы выделить их в отдельный род – Toxicodendron, хотя не все с этим согласны.

Много разговоров о страшной ипритке, живущей на Курилах, в Японии и Китае. Это сумах восточный (R.orientalis = Toxicodendron orientale) – лазающий или стелющийся кустарник с гладкими тройчатыми листьями из овальных цельных листочков. Цветки типичные для сумахов — зеленоватые, собранные в маленькие соцветия; плоды белесые, опушённые.

Поражающие вещества ипритки могут вызывать мучительные дерматиты как при прямом контакте с кожей, так и при вдыхании дыма от костра, куда её случайно бросили. Сразу надо оговориться, что действует она не на всех, нужна некоторая восприимчивость, однако при проверке не стоит торопиться с выводами – действие наступает не сразу, а через промежуток времени от нескольких часов до суток. Но при прямом попадании в организм ипритка поражает стопроцентно, вызывая ревматические боли во всем теле, сердечные расстройства, воспаление лимфатических тканей и прочие «удовольствия».

Мало кто захочет наслаждаться обществом такого растения. Хотя даже родная крапива способна здорово испортить настроение, всё зависит от её количества. Но если соблюдать некоторую предосторожность и не пробовать всё на зуб, можно завести некоторых близких родственников и подражателей ипритки, населяющих разнообразные районы США и травмирующих местное население.

Сумах укореняющийся (R.radicans)

Например, ядовитый плющ, или сумах укореняющийся (R.radicans = T.vulgare), который часто упоминается в американских фильмах. Он успешно выращивается в Москве, но прикосновением, что проверено, не поражает. Не даёт он и замечательного осеннего окрашивания в красный цвет. Видно, что-то не нравится. Интересно посмотреть, как он живёт на Украине, там эта заморская нечисть натурализовалась местами в старых садах и парках.

Остальные лазающие и ползающие, в том числе и сам сумах ядовитый (R.toxicodendron), более теплолюбивы (по Редеру). Впрочем, из-за сходства укореняющегося и ядовитого их постоянно путают, и часто неизвестно, кого же выращивают в действительности. По данным отечественной литературы в Петербурге и Москве процветают оба.

Сумах ядовитый (R.toxicodendron)

Будет ли у нас расти кто-то из сильно ядовитых сумахов, неизвестно. Уж слишком они теплолюбивы, а к тесным контактам, неизбежным при заботливом уходе, не располагают. Любители отдыха на Чёрном море могут полюбоваться многими безобидными сумахами и не очень злобными токсикодендронами в приморских парках Крыма и кавказского побережья, а самые страшные содержатся в местных ботанических садах.

Среди них сумах лаковый (R.vernix = R.venenata = Toxicodendron vernix), который населяет сырые заболоченные леса восточной части Соединенных Штатов. Это представитель древовидных отравителей. Фигурой и листьями напоминает оленерогий, но ветки гладкие и сизоватые, особенно смолоду. Принадлежность к токсикодендронам выдают пазушные соцветия и беловатые плоды. Это растение не лучше ипритки и поражает многих людей при простом контакте, а особенно сильно — соком из повреждённых частей.

Более крупные деревья похожего строения и разной степени ядовитости обитают в тёплых районах Юго-Восточной Азии: лаконосный, или лаковое (снова!) дерево (R.verniciflua = R.vernicifera), восковой (R.succedanea)*, щетинистоплодный (R.trichocarpa), сочный (R.succedanea) и лесной (R.sylvestris). Несмотря на неприятную особенность, лаковое дерево даже выращивается ради красоты и получения сока для изготовления знаменитого японского лака. Это им покрыты популярные чёрно-красные чашки и шкатулки с золотым рисунком. Лак можно получать и из других видов – лакового, укореняющегося, токсикодендрона. После застывания он становится безвредным.

Своим сильным и разнообразным действием на организм токсикодендроны обязаны использованию в гомеопатии, основной принцип которой лечить подобное подобным. Чести реабилитировать свой зловредный род удостоился, в частности, сумах (токсикодендрон) лаковый (R. vernix), препараты из которого используют при таких же симптомах, которые вызывают его собратья в необработанном виде: кожных и нервных заболеваниях, ревматизме.

*Не путать с другим «лаковым деревом» – тунгом (Aleurites moluccana), масло плодов которого тоже страшно ядовито и используется для получения лаков и красок.

Условия выращивания сумаха

Безвредные сумахи очень светолюбивы. В отношении плодородия и механического состава почвы непривередливы. Хотя в природе предпочитают каменистые, особенно известковые, участки и супеси, в саду уважают почву плодородную и умеренно политую. Довольно засухоустойчивы.

Сумах очень светолюбив, а в остальном непривередлив

Токсикодендроны (во всяком случае, укореняющийся и ядовитый) процветают в тени на плодородных влажных почвах. Безвредные сумахи особенно украшают сад осенью, когда листья приобретают багровые оттенки, а плоды наливаются кровью и готовы для сбора. Токсикодендроны… трудно сказать, для чего нужны. Для понтов разве что.

Размножение сумаха

Многие сумахи двудомны и производят семена только при наличии мужских и женских растений. Семена отмывают от мякоти, заливают горячей водой и оставляют на сутки. Считают, что при повреждении оболочки они прорастают лучше. Сеют весной или (лучше) осенью. Вегетативно размножают корневыми отпрысками и зелёными летними черенками обычным способом.

Сумах в кулинарии: рецепты американской кухни

Пробуют осторожно, поскольку в некоторых случаях отмечена аллергическая реакция. Используют плоды оленерогого, голого, душистого, трехлопастного.

1. Напиток

Собирают спелые плоды. Часть можно засушить для зимнего использования. Чашку ягод залить литром кипящей воды и потомить минут 15. Если использовать грозди целиком, вместе с веточками, то напиток будет горчить. Процедить через плотную ткань и добавить сахар. Употребляют как в горячем, так и холодном виде. По вкусу напоминает лимон.

2. Сироп

0,5 чашки сухих толченых плодов + 1,3 чашки воды + неполная чашка меда (примерно 3/4) или 1 чашка сахара. Перемешать, довести до кипения и настаивать 15 мин. Повторять, пока сироп не загустеет. Затем поместить в холодильник для дальнейшего загустения. Можно использовать и отжатый сок свежих ягод.

3. Желе

Взять две чашки настоя ягод, приготовленного как для напитка. Добавить две чашки сока чёрной бузины (не всякому понравится чёрная бузина, но думаю, что можно подобрать и другой вариант – ягод много разных). Вскипятить и замешать 5 чашек сахара, вскипятить еще, добавить желатин и далее действовать так же, как при изготовлении любого желе.

Можно ли использовать подобным образом ягодки сумаха дубильного? Есть указания, что они ядовиты. Если они и входят в кулинарные рецепты, то в качестве незначительных добавок. Например, популярная на Ближнем Востоке специя ‘Zatar’ содержит толчёные плоды этого сумаха, тимьян или местную душицу, семена кунжута и соль. Семена могут заменить горчицу, способствуя аппетиту, а незрелые плоды – перец.

Источники:

http://medgrasses.ru/syssumah.html
http://www.vtropiki.com/anacardiaceae/
http://7dach.ru/VestnikCvetovoda/osenyu-uh-i-ah-eto-sumah-200508.html